Aioli (spāņu ķiploku majonēze)
Nelielā keramikas bļodā (labi atdzesētu ledusskapī) ielieciet dzeltenumu un ēdamkaroti pikantu sinepju un samaisiet. Pēc tam ar pastāvīgu un ne pārāk ātru maisīšanu tikai vienā virzienā pievienojiet pilienam olīveļļu. Atkarībā no olu lieluma un maisītāja olu un sinepju neatlaidības saistiet eļļu ar biezu masu, jo vairāk eļļas ir saistītas, jo labāk.
Ja masa sāk slīpēt, pārtrauciet eļļas pievienošanu un samaisiet, līdz tā atkal paniski ievelkas. Citādi sīkumi sarecē. Ja mayo ir diezgan stīvs, tas var aizņemt līdz 0,2 litriem eļļas, iemaisa sāli, baltos piparus, citronu sulu un daudz izspiestu ķiploku (6-8 kāju pirksti).
Labi der ar jēra gaļu, zivīm un citiem Vidusjūras ēdieniem, taču tas nav viegli un prasa zināmu praksi.
