Austrijas cepta cūkgaļa

laiks

Pagatavošanas laiks: 15 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 2 stundas
Atpūtas laiks: 30 minūtes.
Kopējais sagatavošanas laiks: 2 stundas 45 minūtes

Es domāju, ka lielākajai daļai cilvēku patīk ēst grauzdētu gaļu. Ar dažādu gaļu, sastāvdaļām ... ir dažādas receptes. Tipiska Austrijas (Wiener) cepta cūkgaļa ir bez alus, dārzeņiem ... kā sastāvdaļām. Ja jums patīk ķimenes un ķiploki, varbūt varat izmēģināt manu recepti?

sastāvdaļas

  • 1800 g cūkgaļas kakla bez kaula. Varat arī izmantot kvadrātu, bet tas man ir pārāk sauss. Cūkgaļas kakls tomēr ir ļoti sulīgs - neuztraucieties, tauki cep.
  • 6 lielas ķiploku daiviņas - pusi nospiestas, otru pusi sagriež šķēlēs
  • 1 sīpols uz pusi ar čaumalu
  • 1 ēd.k. ķimeņu sēklas
  • 5 ēd.k. speķis
  • 1 ēdamk sāls
  • 300 ml zupas vai ūdens

sagatavošana

  1. Sakapāt kakla kaulus. Tie kalpo kā gulta. Man nepatīk joks uz šķīvja. Ja jums nav prātā, jūs varat atstāt kaulus uz gaļas.
  2. Gaļu labi berzē ar sāli un saspiestu ķiploku.
  3. Apcepiet sīpolu sagrieztu virsmu pannā, nepievienojot taukus tumši brūnus, kas robežojas ar melnu. Tas kalpo tam, lai sula iegūtu jauku krāsu. Sula nebūs rūgta!
  4. Novietojiet sīpolu uz šķīvja, pievienojiet pannā taukus, ļaujiet tam uzkarst un viegli apbrūniniet gaļu no visām pusēm.
  5. Paceliet gaļu un pannā izklājiet sasmalcinātus kaulus. Tagad ielieciet gaļu uz kaulu gultas, pievienojiet sīpolu pusītes un 125 ml ūdens vai zupas. Ķiploku šķēles pārkaisa sulā starp kauliem.
  6. Iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 220 ° temperatūrā gaļu tagad grauzdē 1 stundu. Biežāk ar mērci. Ja sulas ir par maz, pievienojiet nedaudz ūdens.
  7. Pēc vienas stundas siltumu samazina līdz 200 ° un cep vēl stundu. Atkal un atkal pārlejiet cepeti vai uzpildiet šķidrumu.
  8. Ja cepiens uz virsmas kļūst brūns, pārklājiet to ar alumīnija foliju.
  9. Pēc vārīšanas sezonu ar sāli.
  10. Tagad ļaujiet cepetam 30 minūtes atpūsties, nedaudz atverot cepeškrāsni.
  11. Kauli tiek noņemti, nokasiet visas lipīgās ķiploku šķēles un pievienojiet sulai. Ar sulu rīkojas, kā tūlīt aprakstīts.
  12. Sula nav saistīta. Taukus dāsni nokrej un atdzesē bļodā. Tāpat nedaudz atdzesējiet sulu - tas nedaudz želejas kaulu dēļ. Cūkgaļa un sula sajaukta, kas nodrošina lielisku un sirsnīgu (cepamo tauku) izkliedi. Tāpēc es izmantoju daudz speķa.

Parasti Vīnē ceptu cūkgaļu parasti pasniedz ar skābētiem kāpostiem un klimpām, taču vasarā tas ir pārāk sirsnīgi. Es to pasniedzu ar rīsiem un jauktajiem salātiem.

mājiens

Ja paliek nedaudz cepta, sagrieziet to plānās šķēlēs un pasniedziet auksti ar sinepēm, mārrutkiem un lauku mājas maizi.

Ceļojums uz Itāliju (3/7) - Romiešu tilts | Marts 2024