Liellopu gulašs "dabīgs" bez tomātiem un paprikas
laiks
Pagatavošanas laiks: 20 minūtes.
Liellopu gulašs "dabīgs" bez tomātiem un paprikas līdz vecmāmiņas pīlei.
Vorbermerkung:
Izlasot lielāko daļu gulaša recepšu, man radās iespaids: Šiem cilvēkiem nepatīk liellopu gaļa, jauka mīkstuma garša pārklāta ar tonnām garšvielu un “gulaša” sastāvdaļām. Tāpēc es gribētu ieteikt jums aizmirst, ka ir daudz paprikas utt., Tikai tāpēc, ka tiesa sākotnēji nāca no Ungārijas. Man nekas nav pret ungāriem, bet gan "me san me"!
(Īsts ungāru gyulašs ir tas, ko mēs jebkurā gadījumā sauktu par tējkannas gaļu - Magyārs neņem savu liellopu cēlākās daļas).
Gulašs var būt pikants, bet tam tas nav jādara. Paprika parasti ir pikanta, nedaudz pieauga. Bet abiem ir tik daudz garšas, ka man tas tik ļoti nepatīk. Ikviens, kurš domā, ka bez paprikas nav gulašs, var saglabāt šo viedokli un ņemt līdz kapam. Bet ne vismaz vienu reizi negaršojot manu recepti. Šeit tas ir:
1 kg labas liellopa gaļas gulaša (otrā izvēle ir sinonīms, bet pēc tam jāutē ilgāk - nedaudz treknāka gaļa ir pat ārkārtīgi laba garša!)
Daži sīpoli (pēc acs un garšas)
Sāls, pipari (sākotnēji maz, pēc garšas beigās)
Ūdens vai buljons
Citādi nekas, tomāti, tomātu pasta, paprika un pulveris, sarkanvīns paliek tur, kur atrodas.
Ja nepieciešams, gaļas gabaliņus sagriež nedaudz mazākos. Dice sīpolus rupji sagrieziet. Gaļu pietiekamā daudzumā eļļas (labāk bez olīveļļas, es izmantošu rapšu eļļu) meklējiet, pagrieziet to biežāk. Sīpolus pievienojiet tikai tad, kad ir notikusi skaidra brūnēšana. Arī sīpoliem jau ir viegli "jānogatavojas". Tikai tagad pievienojiet ūdeni vai buljonu - ne pārāk daudz!
Iedomājieties, ka no 1 kg liellopa gaļas tiek ražots buljons bez alus pulvera - tāpēc noteikti izlaidiet!
Viegli sautējiet uz lēnas uguns. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz šķidruma. Gatavošanas laiku īsti nevar noteikt, tas ir atkarīgs no gaļas kvalitātes. Murgs: ēst slaucamo govi. Tāpēc mēģiniet pa vidu. Ja esat gudrs, dodieties šim mērķim mazliet vairāk gulaša!
Kad sīpoli ir pilnībā pārcepti, mērce vairs nav jāsaista. Daudzas mērces ir jaukas, bet mazākas - vairāk, jo spēcīgākas.
Tam vispiemērotākās ir Spätzle vai lentes nūdeles. Protams, klīst arī pelmeņi. Kartupeļi? Gaumes jautājums.
