Paniņu maize ar riekstiem
Gadiem ilgi es cepu mūsu pašu maizi. Man ir dažas maizes receptes, kuras es cepu atkal un atkal, un šī recepte ir viena no tām. Maize labi garšo brokastīs, kā arī vēlās brokastis ar sirsnīgu desu un sieru un saldajiem pastas. Un, ja tai vajadzētu novecot (kas ir noticis tikai divas reizes), tad šī maize ir ļoti laba arī maizes kastrolī.
sastāvdaļas
- 1 kg speltas miltu 1050
- 100 g daudzkrāsainu pārslu
- Nomizoti 180 g lazdu riekstu
- 42 g svaiga rauga
- 1 ēdamk medus
- 875 ml paniņu
- 1 ēdamk fenheļa sēklas
- 2 zvaigžņu anīss
- 1 ēd.k koriandra sēklas
- 1 ēdamkarote jūras sāls
Iepriekš cepšanas temperatūra 220 ° C 20 minūtes.
Pabeidziet cepšanu 160 ° C temperatūrā 40 minūtes.
sagatavošana
- Iesver miltus lielā bļodā. Pa vidu izveidojiet bļodu un sasmalciniet raugu. aptuveni Pievienojiet 250 ml paniņu un medus. Iejauc miltus ar rādītājpirkstu no siles malas un pārklāj bļodu ar salipjošu plēvi un uztur siltumu apmēram 30 minūtes. Raugs ir labi darbojies, kad ir izveidojušies daudzi mazi fermentācijas pūslīši.
- Tagad parūpēsimies par pārējām sastāvdaļām. Rupji sasmalciniet lazdu riekstus. Smalki sasmalcina fenheļa zvaigžņu anīsu un koriandra sēklas garšvielu dzirnaviņās.
- Pēc tam, kad raugs ir paveicis savu darbu, bļodā nonāk daudzradžu pārslas, sasmalcināti lazdu rieksti, garšvielas, sāls un atlikušās paniņas. Bļodiņas saturu mīciet līdz vienmērīgai mīklai un atkal karsējiet apmēram 30 minūtes.
- Sviestu labi veido 30s.
- Vēlreiz labi mīciet mīklu un iepildiet to 30.gadu pannā. Pārklājiet veidni un ļaujiet tai atpūsties vēl 30 minūtes.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C O / H siltumam.
- Maizi labi sasmērē ar ūdeni (ūdens, kas tūlīt iztvaiko, kad maize tiek ievietota cepeškrāsnī, maizi padara kraukšķīgu) un cep 20 minūtes 220 ° C O / U siltumā.
- Pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 160 ° C O / U siltumā un cepiet maizi vēl 40 minūtes šajā temperatūrā.
- Maize ir laba, ja jūs to paņemat pēc cepšanas no veidnes, apgriežat to un ar saviem knābiem pieklauvējat maizes pamatnei, tad vajadzētu dzirdēt dobu viņa skanējumu.
