1040
Aprīlis 16, 2024

Butterstollen varianti: riekstu, magoņu un klasisko stollen

laiks

Pagatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 1 stunda.
Kopējais sagatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes

Sviesta-Štollenas varianti - mans Butterstollen 3 vienā piegājienā.

1 klasisks stollen a'1000 g (+/-)

1 maciņš ar magoņu sēklām a'1000 g (+/-)

1 stiprinājums ar uzgriezni a'1000 g (+/-)

piederumi

1 virtuves kombains
1 nomas pasākums
3 stollen formas *
1 skala
3 bļodas ar vāku
1 mazs vārīšanas panīcis ar vāku
2-3 mīklas kārtis
Rührlöffel
1 slotiņa
1 iekšējā termometra (izmanto gaļai)

Padoms: visi 3 vienā piegājienā ...

(* Trīs kastu Verbandt kaste ar vāku 3 x 750–1000 g stiprinājumiem ir laika un naudas taupīšanas lieta, kas ir arī efektīvas veiksmes garants. Tas ir pieejams, piemērots jebkurai mājsaimniecības krāsnij, piemēram, vietnē “Hobby-Bäcker.de”.

Dienu iepriekš

Attiecīgo pildījumu un mandeļu iztaisnošana visai mīklai, kas sakļauta.

1. Stollen (klasiskie) augļi:

sastāvdaļas

Par stollen.

200 g rozīņu
100 g citrona
30 g apelsīna
30 g ruma
40 g mandeles, sasmalcinātas

Kopumā 400 g izmērcētu augļu

2. Magoņu sēklas / magoņu sēklas, kas vārītas:

sastāvdaļas

450 ml piena
300 g magoņu sēklas (maltas)
36 g cukura
66 g medus
60 g marcipāna izejvielas
120 g karotes cepuma
36 g sviesta
3 olu dzeltenumi

? sagatavošana

Magoņu sēklas, pienu, cukuru, medu, marcipāna izejvielas sasmalcina, sviestu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno magoņu sēklas, vāra uz lēnas uguns apmēram 4-6 minūtes, viegli maisot, atmatā un pievieno drupatas. Ļaujiet masai atdzist, pēc tam pabeidziet olu dzeltenumu.

Tagad pievienojiet garšvielas:

3 šķipsniņas sāls
2 vaniļas cukura
1 tējkarote kanēļa
2 Msp neļķes
3 Msp muskatrieksts
3 ēdamk ruma
1 citrons berzēts pēc garšas

No magoņu masas es tunelim nosveru 400 g un atlikušo masu sasaldē, katra pa 2 daļām. Piemērots visu veidu receptēm, piemēram, siera magoņu kūka,? Ietīšanas kūka un magoņu sēklu gliemeži ...? ect.

Es atzīstu, ka pati magoņu sēklu pildīšana jau ir saistīta ar zināmām pūlēm ... Bet tas garšo daudz labāk nekā rūpnieciski ražots ar pārāk daudz cukura.

Reizi gadā to var izdarīt arī ... Tas ir arī kaut kas īpašs.

3. Nutstollen / riekstu pildījums:

sastāvdaļas

600 g lazdu riekstu (zemes)
150 g karotes cepuma
100 g neapstrādāta marcipāna
150 g piena
150 g cukura
75 g sviesta, šķidrs
3 olas
1 vaniļas cukurs
1 citrona nobrāzums
1 tējkarote kanēļa

sagatavošana

Ielieciet visu bļodā, tikai sasildiet sviestu un ?? sajauc visas sastāvdaļas kopā, līdz iegūta viendabīga masa. "Ja pildījums ir kļuvis nedaudz pārāk stingrs, jo tas ir stāvējis nakti, to var mīkstināt ar olu. Bet ne pārāk daudz, pretējā gadījumā pēc cepšanas riekstu pildījumā var rasties nepilnības. ?
No riekstu masas es tagad nosveru 400 g tunelim un sasaldēju atlikušo masu, katru pa 2 daļām. Piemērots visu veidu receptēm, piemēram, gliemežiem, siera kūkai vai riekstkokam ... ect.

Blanšējiet mandeles visai cūkgaļas mīklai.

300 g sasmalcinātu mandeļu
500 ml karsta ūdens

300 g sasmalcinātu mandeļu (bez mizas) uzvāra ar verdošu ūdeni un pēc 20 minūtēm atkal izkāš. Pēc atdzesēšanas līdz nākamajai dienai uzglabājiet noslēgtā Tupperware, istabas temperatūrā.

Iepriekšējās dienas sagatavošanās pabeigšana.

Iepriekšējas mīklas sastāvdaļas

330 g miltu
60 g rauga
250 ml piena
= 640 g mīklas (30–45 minūtes mīklas atpūsties)

Sastāvdaļas galvenajai mīklai

640 g mīklas
330 g miltu
400 g sviesta
40 g cukura
33g marcipāna
12 g sāls
10 g stollen garšviela
5 g 1 vaniļas pupiņu zemes
1 citrona nobrāzums
300 g mandeļu nūjiņas (blanšētas)?

1770 g Stollengrundteig dalīts ar 3 = 600 g (+/-)

Visas mīklas sagatavošana 3 līmeņiem

Mīklas mašīnā pievienojiet iepriekš mīklas sastāvdaļas 360 g miltu, 250 ml 18 ° C silta piena, 60 g svaiga kuba rauga. Lēnajā stadijā visu labi samaisiet un 8 minūtes labi mīciet mīklu ar vidējo kārtu.
Izņemiet mīklu no mašīnas, ievietojiet bļodā un ļaujiet 30–45 minūtes atpūsties siltā vietā.
No atlikušajām sastāvdaļām, izņemot blanšētās mandeles un vēl mīkstošo mīklu, pagatavo mīklu: lēnām 3-4 minūtes līdz šīm sastāvdaļām, 330 g miltu, 400 g sviesta, 40 g cukura, 33 g neapstrādāta marcipāna, 12 g sāls, 10 g stollenas garšvielu, vaniļas pākstes iekšpuses, 1 citrona berzes, ir apvienojušies kompaktā masā.
Visa liellopa gaļas mīklas sagatavošana 3 “atšķirīgajiem”: Pēc 30–45 minūšu atpūtas iepriekš sagatavoto mīklu un 300 g pārslveida mandeļu virtuves kombainā, kur pēc tam visas gaļas mīklas sastāvdaļas, svin kopā. Pēc tam "svinības" ilgst vidējā koridorā, tātad 3-4 minūtes, līdz viss atkal ir savienojies.
Pa to laiku cepeškrāsni var uzkarsēt līdz 200 ° C.
Pēc tam gatavā stollen mīkla paliek bļodā vēl 30 minūtes, līdz to pēc tam var sadalīt 3 vienāda svara gabalos.
Work-up: Stollenā ar rumu marinētos augļus uzmanīgi iestrādā, veido klaipā un pēc tam iespiež veidnē ar galu. Ja jūs joprojām vēlaties, jūs varat ienest 25 g marcipāna rullīti tuneļa centrā. Divus pārējos gabalus izrullē taisnstūros (no 30 līdz 40 cm), pārklājot ar atbilstošo pildījumu (400 g), bet kur jums jāpārliecinās, ka 30 cm, 1–2 cm, ti, to, kurš ir uzlikts, neuzklājiet nekādu pildījumu. var aizvērt arī tuneļa galus. Tagad abi gabali ir salocīti no 30 cm malas, gali ir aizvērti un iespiesti veidnē.
Pirms pelējuma vai veidņu aizvēršanas ar vāku, kniedes vairākas reizes jānospiež ar adāmadatu līdz veidnes apakšai, lai vēlāk neveidotos dobumi.
Šāviens krāsnī. Ar 3 dažādiem, vienā piegājienā. Un 200 ° C, zemākajā līmenī, augšējā un apakšējā siltumā. Pēc 10 minūtēm cepšanas cepeškrāsni atgriež atpakaļ līdz 170 ° C, pēc tam 35–40 minūtes sautē, lai pabeigtu cepšanu ... Tam vajadzētu būt 5 minūtes pirms laika, temperatūras padevējai adatai tuneļa vidū 3 cm dziļumā iedurt. Ja iekšējā serdes temperatūra norāda 96 ° C, tad cepure tiek cepta.
Cepšana: Tagad izņemiet veidni no cepeškrāsns, pagrieziet to vienu reizi tā, lai vāks pēc tam kļūtu apakšā. Noņemiet augšējo daļu un jau priekšā sēž 3-radžu versija.
Blīvējums ar sviesta taukiem un cukura maisījumu: 200 g pūdercukura un 400 g parastā cepamcukura un 2 vaniļas cukura. Ielieciet podiņu ar labu dzidrinātu sviestu joprojām karstajā cepeškrāsnī. Kad sviesta tauki ir izkusuši, ar sviesta taukiem notīriet gabaliņus visur, izņemot apakšējo daļu. Pēc kāda laika atkārtojiet visu. Tagad uz brokastu dēļa spiediet radzenes ar lielu sajūtu. Plātne nodrošina lielāku drošību un aizsardzību, iespējams, pat pārāk augstu temperatūru, bet, jo siltāks tas notiek, jo labāk tas ir svaigs.
Tagad jūs varat ļoti konkrēti pārklājiet radzītes ar cukuru. Nekavējoties piespiediet režģi, lai tie varētu labi atdzist līdz nākamajai dienai. Nākamajā dienā pulveriet tikai radzītes ar dekoratīvu sniegu un uzglabājiet labi noslēgtā maisā.