Pavārs rīsus - bet tagad pareizi
Šeit ir daži atšķirīgi viedokļi par to, kā pagatavot pareizos rīsus. Pirmkārt, ir svarīgi iegādāties īstus rīsus.
Tas nekādā gadījumā nav rīsi vārīšanas maisiņā vai “Uncle Bens” - tā sauktie vārīti vai iepriekš vārīti rīsi. Dažas tā saucamās rīsu šķirnes ir pat tikai rīsu miltu (atkritumu) formas daļas, kas izskatās kā rīsu graudi.
Labus rīsus vislabāk iegādāties Āzijas veikalā, piem. Basmati rīsi, šī ir labākā klase, un daudziem Āzijas rīsu ēdieniem vienīgais.
Nav slikti arī lielgraudu rīsi no lielveikala. Vislabāk to iegādāties vienkāršā, caurspīdīgā somā, lai jūs nepārsteigtu.
Turkmeniešiem ir arī ļoti labi rīsi. Turki tomēr dod priekšroku biezākiem apaļgraudu rīsiem. Šis ir piemērots visiem Vidusjūras rīsu ēdieniem, piem. Paella vai itāļu risottos, bet arī rīsu pudiņam.
1. metode:
1 daļa rīsu, 1,5 daļas ūdens (piemēram, mēra ar krūzi vai mērglāzi). Uzkarsē ūdeni ar nelielu sāls daudzumu un pievieno visus rīsus ūdenim uzreiz. Vienreiz to samaisiet, pārklājiet (jānoslēdz ļoti cieši), iestatiet plīti uz zemāko iestatījumu un vismaz 20 minūtes pārtrauciet maisīt.
Gāzes plīts ir mazākais posms, kas parasti joprojām ir pārāk liels, drīzāk pilnībā izslēdziet un pēc tam 2-3 reizes neilgi pēc karstuma. Pēc 20 minūtēm noņemiet no uguns, vienu reizi atdaliet ar dakšiņu un atstājiet pārklājumu vēl 5 minūtes - izdarīts.
2. metode:
Katliņā sakarsē nedaudz sviesta un / vai eļļas (neļauj apdegt), iemaisa 1 daļu sauso rīsu un, ātri maisot, īsi saputo. Pievieno sāli un 1,5 daļas ūdens, uzvāra. Iestatiet plīti uz zemāko iestatījumu, bet pārējo - kā 1. metodi.
Īpaši vidusjūras ēdieniem vispirms taukos var apcept pusi sīpolu vai arī apcept dažus ķiplokus un rozmarīnu (tos neapbrūnināt).
Āzijas ēdieniem es reizēm apcepu ļoti smalkās sloksnēs pusi, sagrieztu burkānu. Tas piešķir visiem rīsiem jauku dzeltenu krāsu.
Pēc tam vāriet rīsus, kā aprakstīts iepriekš.
