Gatavojiet T-kaulu steiku atpakaļ
laiks
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 3 stundas
Atpūtas laiks: 1 stunda
Kopējais sagatavošanas laiks: 4 stundas
Gaļas apgrieztā gatavošana ir īpaši saudzīga sagatavošanas metode un nozīmē, ka gaļa vispirms nonāk cepeškrāsnī zemā temperatūrā un tikai pēc tam īsi un enerģiski tiek uzlikta uz pannas.
Steiks ar kaulu Kā jūs zināt, tas ir īpašs liellopa gaļas steiks, kas sastāv no viena kaula un diviem dažādiem gaļas izcirtņiem. Lielāks gabals tiek saukts Beiried vai arī antrekots un mazāks ir Lungenbraten vai tas Filetstück, Pagaidām es nekad nav uzdrošinājusies sagatavoties, jo tas ir nedaudz prasīgi. Bet citu dienu es nolēmu to izdarīt un saņēmu diezgan dārgu gaļas gabalu. Iepriekš es biju informējis, ka tas galvenokārt attiecas uz gaļas kvalitāti, vai tai jābūt labi nogatavinātai, tik ilgi? tāpēc, ka tas ir pārāk īss, steiks paliek izturīgs un nav tik garšīgs. Tātad tam vajadzētu būt no uzticības miesnieka!
Sastāvdaļas 3 porcijām
- 1 T-kaulu steiks (apmēram 550 g)
- nedaudz sviesta vai dzidrināta sviesta
- nedaudz eļļas
- Sāls un pipari
- nedaudz čili
Par mērci:
- 100 ml krējuma
- 2 ēdamkarotes sinepju
- apmēram 1 tējkarote sviesta
- daži pipari un sāls
sagatavošana
- Daudzas stundas pirms pagatavošanas T-kaulu steiks jāizņem no ledusskapja un no iesaiņojuma, lai sasniegtu istabas temperatūru. Ja jūs to ievietojat pannā, gatavošanas laiks būs pārāk ilgs, un steiks pārāk daudz izžūs. Tikai telpā silta gaļa paliek sulīga.
- Pirmkārt, viegli ieeļļojiet smago dzelzs pannu ar sviestu vai dzidrinātu ghee un pēc tam sildiet cepeškrāsnī 60 grādos no augšas / apakšas (nav gaisa cirkulācijaspretējā gadījumā gaļa izžūs!). Kad temperatūra ir sasniegta, novietojiet telpā siltu steiku, kas apkaisīts ar nelielu daudzumu eļļas no abām pusēm, uz karstā pannas cepeškrāsnī un uzkarsējiet, līdz tā sasniedz temperatūru, kas nav augstāka par 58 grādiem (var izmērīt ar termometra palīdzību). Atkarībā no steika biezuma un krāsns tas var ilgt no vienas līdz vairākām stundām. (Man vajadzēja apmēram 90 minūtes.)
- Tad steiku novāra apmēram 40 līdz 60 minūtes (atkarībā no biezuma). Iekšējā temperatūra nedrīkst būt augstāka par 58 līdz 60 grādiem!
- Pēc tam izņemiet pannu no krāsns un novietojiet steiku uz šķīvja.
- Tagad panna atrodas uz plīts ar nedaudz dzidrinātu sviestu, kas uzkarsēts līdz aptuveni 180-200 grādiem, pēc tam steiks uz karstas pannas katrā pusē ir ļoti īss (maksimāli 1 līdz 2 minūtes).
- Tikai tagad to no abām pusēm sezonāli ielieciet ar pipariem, sāli un nedaudz čili, iesaiņojiet to alumīnija folijā, lai tas neatdzistu, un ļaujiet pāris minūtes atpūsties.
- Pa to laiku ar nelielu karstu ūdeni no pannas novāra desu mērci, pievieno krējumu un visu īsu brīdi samazina, tad pievieno sinepes, visu atkal īsi uzkarsē un pēc tam pievieno sviestu. Visbeidzot, mērci pieliek nedaudz piparu un sāls.
- Tad steiks tiek atdalīts no kaula un šaurās sloksnēs sagriež gaļu pret graudu virzienu.
- Pēc tam gaļu pasniedz ar mērci un vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni.
Ļoti labi ar svaigiem salātiem (piemēram, kukurūzas salātiem ar ķīniešu kāpostiem) un labu glāzi sarkanvīna.
Padoms:
T-kaulu steiku var arī marinēt ar eļļu un zaļumiem pirms vārīšanas. Pat tad tas tiek garšots tikai pēc grauzdēšanas.
Kopējais sagatavošanās laiks Atkarībā no steika biezuma ir 2 līdz 3 stundas, taču tas var aizņemt vairākas stundas.
