Krēmveida sparģeļu risoto
laiks
Pagatavošanas laiks: 20 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 25 minūtes.
Kopējais sagatavošanas laiks: 35 minūtes.
Lēnām sparģeļu sezona atkal sākas, pirmie sparģeļi - joprojām no Kipras vai Dienvidamerikas - jau ir atrodami lielveikalu dārzeņu nodaļās. Es biju redzējis sparģeļus savā Turcijas dārzeņu veikalā pēdējās dienās un nespēju pretoties (viņš nāca no Limas, man jau ir mazliet slikta eko-sirdsapziņa!)
Jums nepieciešams 3-4 porcijas, atkarībā no tā, cik izsalcis esat, neatkarīgi no tā, vai ēdat risoto kā ēstgribu vai kā pamatēdienu, ar vai bez gaļas veikaliem:
sastāvdaļas
- 1 kafijas krūze risoto rīsu (Arborio vai Vialone nano)
- 2,5 - 3 kafijas krūze stipra vistas buljona
- 1 kafijas krūze baltvīna, sausa
- 500 g balto sparģeļu
- 1 vidēja lieluma šalotes
- 1/4 kafijas krūze labas olīveļļas (īpaši neapstrādāta)
- 4 kaudzes ēdamkarotes svaigi sarīvēta Parmigiano vai Grana padano (kam patīk vairāk)
- 1-2 ēdamkarotes sviesta
- ja nepieciešams, smalku jūras sāli garšvielu pagatavošanai
- pēc vēlēšanās: 10-15 svaiga bazilika lapas
sagatavošana
- Nomizojiet šalotes un smalki sagrieziet kauliņos.
- Sparģu šķēpus nomizojiet, nogrieziet apakšējo galu, noskalojiet.
- Sagrieziet sparģeļus apmēram 2 cm garos gabalos, slīpi sagriezti izskatās ļoti glīti. Vispirms sparģeļu galviņas noliec malā.
- Uzkarsē vistas buljonu, sparģeļu sadaļas vāra apmēram 5 minūtes (atkarībā no biezuma), tad pievieno sparģeļu galviņas un atstāj vēl 2 minūtes. Noņemiet no vistas buljona un turiet to karstu.
- Katliņā uzkarsē olīveļļu (ne pārāk spēcīgu, tā nedrīkst smēķēt!), Īsi sautē sagrieztus šalotes sīpolus, pievieno rīsus un sautē, maisot, līdz iegūst stiklveida saturu.
- Pievienojiet vīnu, samaisiet, maisot, līdz rīsi ir absorbējuši vīnu.
- Tagad pievienojiet sparģeļus, ja iespējams, galvas joprojām aizkavējas.
- Ar kafijas krūzi ar karstu vistas buljonu papildiniet rīsus, samaisiet, maisot, līdz buljonu absorbē rīsi, pēc tam atkal pievienojiet karstu buljonu.
- Pēc apmēram 10 minūtēm pievienojiet sparģeļu padomus, samaisiet un turpiniet vārīt, pievienojot buljonu, līdz rīsi no ārpuses ir krēmīgi un no iekšpuses - al dente. Risotto vajadzētu būt biezam (Švābijā tas nozīmē "mīksts").
- Iemaisa sarīvēto sieru un sviestu, īsi uzkarsē un tad pasniedz.
- Ja vēlaties, varat pievienot bazilika lapas, sagrieztas plānās sloksnēs. Personīgi es uzskatu, ka sparģeļu un svaiga bazilika kombinācija ir ļoti smalka.
Gatavošanas laika informācija ir aptuvena, atkarībā no izvēlētās rīsu šķirnes un sparģeļu šķēpu biezuma.
Ja nevēlaties lietot vīnu, nomainiet to ar tādu pašu vistas buljona daudzumu un sezonu papildiniet ar kādu rīvētu (organisku) citrona miziņu vai apelsīna miziņu.
Izbaudi maltīti!
