Crimson cidoniju marmelāde ar apelsīniem
laiks
Pagatavošanas laiks: 20 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 4 stundas
Kopējais sagatavošanas laiks: 4 stundas 30 minūtes
Cidonijas ilgi un ļoti ilgi vārot, pikanti, smilškrāsas augļi pārvēršas par vīna sarkanā caurspīdīgu mīkstu ievārījumu.
Pagatavoti tāpat kā šī cidoniju marmelāde ar mīkstumu, pat cilvēki, kuri ēd tikai cidoniju želeju. Šī recepte tika izveidota, pamatojoties uz salātiem ar cidonijām un dolcelatte, ko Yotam Ottolenghi publicēja savā grāmatā "Genussvoll vegetarisch". Pagatavo apmēram 1,5 litrus ievārījuma.
Nepieciešamās ierīces
- liels nazis
- liels augļu dēlis
- Bungu rīve vai virtuves kombains, izmantojiet rupjiem izsitumiem
- 2 lieli podi
- 1 mazs katls pamatnes apvalkam
- liela koka karote
- maza šķīvja, atdzesēta ledusskapī
- Konservēšanas burkas (vienā no traukiem "sterilizē" verdošā ūdenī vismaz 15 minūtes)
sastāvdaļas
- 1 kg nogatavojušos cidoniju
- 1-2 apelsīni (pēc garšas un lieluma)
- 500 g konservēšanas cukura 2: 1
- 1 citrons (sula)
- Pēc vēlēšanās 15 melnie piparu graudi (komplektā esošā maisiņā)
- 400 ml sarkanvīna (iespējams, alternatīvi sarkano vīnogu sula?)
- 300 ml ūdens
sagatavošana
- Nomazgājiet cidoniju un noberiet pūku. Pīlings nav nepieciešams.
- Izmantojot lielo nazi, katru augļu gabalu pirmajā ceturtdaļā uz augļu dēļa, pēc tam katru ceturtdaļu sagriež pa visu serdi. Tādējādi serdeņa korpusa, kātu un ziedu pieeju var viegli noņemt ar vienkāršiem slīpiem griezumiem. Paņemiet korpusa korpusu.
- Cidoniju rupji sarīvē ar bungu rīvi vai virtuves kombainu un ievieto katliņā.
- Apelsīnus sagriež gareniski un sagriež plānās šķēlēs.
- Ielieciet katlā visas sastāvdaļas, izņemot piparu kukurūzas maisiņu.
- Visu labi samaisa ar lielo koka karoti. Tikai tagad pievienojiet Pfefferkörnersäckchen.
- Apcepiet serdes apvalku ar nelielu ūdens daudzumu apmēram 10 minūtes. Izņemiet serdes apvalku, savāciet vārīšanas ūdeni un pievienojiet ievārījumam.
- Vāra sarīvēto cidoniju, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz cidoniju izsitumi zaudē savu matēto krāsu un kļūst bordo. Laiku pa laikam samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens. Ilgums: apmēram 4 stundas.
Tas prasa nedaudz pacietības, cidonijas ir mīkstas daudz agrāk, bet tās zaudē mazo tikai tad, kad krāsa kļūst par durcheinend bordo. Vienkārši gatavojiet, gatavojiet un turpiniet gatavot :-). - Izgatavojiet želejas paraugu (nelielu ievārījumu uz aukstas plāksnes, pagaidiet 2 minūtes, pārbaudiet). Ja marmelāde joprojām ir pārāk šķidra, vēl vairāk samaziniet ievārījumu vai pievienojiet nedaudz konservējoša cukura.
- Noņemiet piparu kukurūzas maisiņu.
- Piepildiet ievārījumu vārītajās, karstajās glāzēs un labi noslēdziet.
Et voila. En labi!
