Brieža pipari (Brieža vecpuiši)
Tagad atkal ir medību laiks. Daudzos veikalos atkal tiek piedāvāta svaiga vai saldēta spēle. Garšīgs vecpuišu ragū ir kaut kas neparasts un diezgan viegli pagatavojams. Ja jums nepatīk raksturīgā, nedaudz askētiskā spēles garša, gaļu vajadzētu ievietot paniņās uz vienu vai divām dienām.
Recepte tiek aprēķināta 8 cilvēkiem:
Sagrieziet 1,5 līdz 2 kg brieža gaļas (vēlams no pleca) rupjos kubiņos un nedaudz pa daļām apcepiet pa daļām. Izņemiet gaļu no pannas un turiet siltu.
200 g kūpināta speķa, kā arī divi lieli sīpoli, divi burkāni, divas pētersīļu saknes, liels selerijas saknes gabals. Cepšanas atlikumā apcepiet bekonu un dārzeņus.
Tējas filtrā vai kafijas filtrā piepildiet lauru lapu un dažas saspiestas kadiķu ogas un aizzīmogojiet ar virtuves pavedieniem.
Pievienojiet sautētus gaļas kubiņus dārzeņiem, pievienojiet garšvielu maisiņu un papildiniet ar 1/2 L sarkanvīna un 1/2 L buljona vai medījumu pagatavojumiem. Pārklājiet un sautējiet pusotru līdz divas stundas (gaļai jābūt jaukai un mīkstajai).
Sezona ar sāli, pipariem, timiānu, nedaudz etiķa un sinepēm. Noņemiet garšvielu maisiņu un sasaistiet mērci pēc vēlēšanās. Visbeidzot, iemaisa tasi skāba krējuma.
Īpaši garšīgs ir ragū, ja pašās beigās sautētas sautētas sviestā sautē.
Kā sānu ēdienu iesaku rīvmaizi vai kliņģera pelmeņus, arī kartupeļu pelmeņus vai spaetzle garšu.
Briežus, mežacūkas vai trušu ragū var pagatavot tādā pašā veidā.
