Nosusiniet svaigas aknas
Pirms sagatavošanas mazgāju svaigas aknas, pirms notraipīšanas ļauju tām iztukšot. Vislabāk to izdarīt, bļodā ievietojot nelielu sietiņu otrādi. Joprojām asiņainākais ūdens nonāk bļodā, un aknas neatrodas asins-ūdens maisījumā (skat. 3. fotoattēlu).
DirkNB: Gaļu, it īpaši no mājputnu gaļas, bet arī cūkgaļu un liellopu gaļu, es pamatā nemazgāju. Un joks ir: tas notiek higiēnas apsvērumu dēļ. Ar (parasti aukstu) ūdeni, ar kuru mēdz mazgāt gaļu, virtuvē bezjēdzīgi izplata iespējamos mikrobus, lai kādam no tiem būtu ilgāk.Ja gaļa nonāk karstā pannā vai karstā ūdenī, šis process gaļu efektīvi un droši dezinficē. Gatavojot sous-vide-vārīšanu zem 70 ° C, tas kļūst grūti. Dīgļi netiek efektīvi nogalināti, dažreiz pat tiek veicināti. Bet ir arī jautājums, vai es labprātāk gaļu pakļauju īsam siltuma strūklam vai nomērc to ar aukstu ūdeni. Es labāk izvēlētos karstuma palielināšanu kā drošāku metodi. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Smieklīgi: Vienkārši zināt, ka jūs darāt kaut ko nepareizi un darāt to jebkurā gadījumā. Tikai cilvēki to var izdarīt. ;-) Bet kāds tam sakars ar “patīkamo”? Sākotnējā mērķa uzņemšana ir nehigiēniska un neproduktīva. Izklausās nedaudz pēc slavenajiem 3. vācu likumiem, kas jau pašā sākumā novērš jebkādas izmaiņas un progresu:
1. Mēs nekad to neesam darījuši.
2. Mēs vienmēr to esam darījuši.
3. Visi varēja ierasties šeit.
@ DWL: Neskatoties uz visu piesardzību, tā nav tikai izlietne, pat ja kāds to joprojām plāno.
