Pašdarināts Vitello Tonnato pēc mana stila
laiks
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
Kopējais sagatavošanas laiks: 2 stundas
Vitello Tonnato ir garšīga uzkoda no itāļu virtuves.
sastāvdaļas
Gaļu
- 600 g teļa gaļas atpakaļ
- Sāls un melnie pipari no dzirnavām
Garšvielas
- 1 čili pipari
- 1 kātiņa rozmarīna
- 2 ēdamk dīgļu eļļa
- 2 ķiploku daiviņas nomizo un samazina uz pusi
Mērce
- 2 dzeltenumi
- 150 ml dīgļu eļļas
- 200 ml dabīgā jogurta
- 160 g tunča savā sulā
- No stikla eļļā 5 anšovu filejas
- melnie pipari pēc garšas
Rotājums
- melnās olīvas pēc garšas
- Kaperi pēc garšas
- dažas svaigas bazilika lapas
sagatavošana
Gaļu
- Uzstādiet cepeškrāsni 120 ° C temperatūrā no augšas / apakšas.
- Ievietojiet grilu vidū un pilienu pannu apakšējā sliedē.
- Gaļu noskalojiet auksti, labi nosusiniet un labi sasmalciniet ar sāli un melnajiem pipariem no dzirnaviņām un labi iemasējiet garšvielas.
- Sildiet pannu neitrālās eļļas virs čilli pipariem, pievienojiet rozmarīnu un ķiplokus un apcepiet gaļu no visām pusēm uz vidējas uguns.
- Pēc grauzdēšanas apmēram 90 minūtes novietojiet gaļu uz grila 100 ° C temperatūrā.
- Pēc gatavošanas laika gaļu (tās iekšējai temperatūrai jābūt 65–68 ° C) izkļūst no cepeškrāsns un ļauj tai atdzist.
Mērce
- Nosusiniet tunci sietā.
- Kratītājā 1 olu dzeltenums dod 150 ml eļļas, lai viegli maigi darbotos, un olu dzeltenuma slotiņa (blenderis līdz pilnai noslodzei) ir olu dzeltenumi, kas labi saputoti blenderī, lēnām velkot uz augšu.
- Ja tas viss tika darīts ar sajūtu, jums tagad ir pamata majonēze. Kas tagad ir pilnveidots.
- Ielieciet vārglāzē iztukšoto tunci, anšovu fileju un jogurtu un visu samaisiet ar blenderi līdz viendabīgai masai.
Pasniegšana
Gaļu sagriež plānās šķēlēs, liek uz šķīvja, sautē ar mērci, pārkaisa olīvas un sautē visu ar grauzdētu bageti.
Ja jūs joprojām vēlaties izplatīt kaperus, tas to var.
