Kirgizstānas nūdeles smalkmaizīte ar cepeškrāsnī sautētiem dārzeņiem

laiks

Pagatavošanas laiks: 50 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 30 minūtes.
Atpūtas laiks: 30 minūtes.
Kopējais sagatavošanas laiks: 1 stunda 50 minūtes.

Kā solīts, tagad recepte superīgi garšīgajai Kirgizstānas nūdeles rullītei ar malto gaļu un (daudz) ķiplokiem. Attiecībā uz sastāvdaļām un preparātu tika teikts, ka šeit daļēji tika strādāts pie sajūtas. Es centīšos visu izskaidrot pēc iespējas labāk.

Recepte paredzēta apmēram 6 cilvēkiem.


sastāvdaļas

Krāsns dārzeņi - šķirnes pēc izvēles, man bija

  • 1 sarkanie pipari
  • 1 zaļie pipari
  • 1 dzeltenie pipari
  • 1-2 sīpoli
  • Ķiploku daiviņas, ja vēlaties
  • 2 saujas sēņu
  • 1 cukini
  • 2 saujas mini burkānu (protams, var izmantot arī lielos burkānus)

mīkla

  • 500 g miltu
  • 3 olas
  • silts ūdens (daudzums pēc sajūtas - aptuveni 100 ml)

maltā gaļa maisījums


  • 600 g maltas gaļas
  • 4-6 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas vai saspiestas)
  • Sāls un pipari
  • 100 g mīksta! sviests
  • silts ūdens

sagatavošana

1. solis: Pagatavojiet un pagatavojiet cepeškrāsnī esošos dārzeņus

Visi dārzeņi nav obligāti. Jūs varētu izmantot arī baklažānu, fenheli vai citus dārzeņus.

Dārzeņus mazgā un notīra, ja nepieciešams. Papriku sagriež strēmelītēs, sagrieztu cukini, burkānus pēc vēlēšanās, sagrieztas sēnes / sēnes vai gabaliņos - bet sēnes jāpievieno 10–15 minūtes pirms vārīšanas beigām - sīpolus biezākās šķēlītēs vai ceturtdaļās, kurš dod ķiploka daiviņas tos nomizo, bet nesasmalcina.

Visi dārzeņi ir cepeškrāsnī necaurlaidīgā formā un sajaukti ar nedaudz olīveļļas, sāls un pipariem. Ja vēlaties, varat arī garšot ar papriku, rozmarīnu vai pat bazilika lapām.


Tad visa lieta nonāk 200 grādos apmēram 30 minūtes cepeškrāsnī. Starp tām atkal un atkal samaisiet.

Notīriet un sagrieziet dažādu veidu dārzeņus cepeškrāsns dārzeņiem

2. solis: pagatavojiet makaronu mīklu

Bļodā sajauc miltus, olas un nedaudz silta ūdens.

Bļodā sajauc miltus, ūdeni un olas.

Pēc tam uz miltām sagatavotas virsmas mēs no tā mīcījām gludu, gludu un kompaktu mīklu.

Mīciet mīklu uz miltu virsmas.

Sākumā mīkla var būt nedaudz sausa. Papildu ūdens tiek pievienots (mazākiem malciņiem), lai sajustu, apmēram 100 ml. Mīklai vairs nevajadzētu pielipt, un tās beigās nedrīkst būt gabaliņi, ko jūs redzat un jūtat sākumā. Ja mīkla ir mazliet pārāk mīksta, varat atkal pievienot nedaudz miltu. Es visu mīcu ar rokām. Protams, jūs varat izmantot arī virtuves kombainu.

Mīcīta gluda makaronu mīkla - gatava atpūtai.

Tad katlu uzkarsē ar verdošu ūdeni. Mīklu, kas veidojas bumbiņā, nonāk uz šķīvja, un pēc tam virs tā liek siltu podu. Šeit mīkla atpūtās, līdz tika pagatavota mīklas masa. Mīklu absorbē siltums un tā kļūst ļoti elastīga.

Pēc atpūtas zem silta poda - vienmērīgi uzrūgusi mīkla - gatava izveltnē.

3. solis: pagatavojiet malto gaļu. Šeit strādā ar rokām :)

Maltā gaļa ies kopā ar mīksto! Sviestu, sasmalcinātas vai saspiestas ķiploka daiviņas un sāli un piparus tiešām jauki "gesatscht", vai arī pārstrādātu :) Turklāt atkal un atkal malku silta ūdens, līdz izveidojas brīnišķīgi gluda, ne pārāk bieza masa. Apskatiet fotoattēlus, lai redzētu, kā izskatās pūlis, tam vajadzētu viegli un plāni izklīst uz mīklas.

Malto gaļu, ķiplokus, sviestu un ūdeni pārstrādā līdz izplatāmai masai.

4. solis: piepildiet un pagatavojiet makaronu ruļļus

Labākais veids, kā strādāt ar 2 katliem, kas ir aprīkoti ar sietu. Podi sagatavo, pievienojot nedaudz ūdens - tāpat kā dārzeņus tvaicējot / sautējot, katlā. Sietas ieliktnis (-i) ir pārklāts (-i) ar nelielu sviestu (lai makaronu rullīši neliptu) un ieliek katlā, bet nedrīkst “karāties” ūdenī, tieši virs ūdens virsmas. Tātad, pārklājiet to un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.

Katlu sietu ievietojiet otā, lai nūdeļu rullīšus tvaicētu ar sviestu.

Tikmēr mīklu sadala 5-6 daļās un izrullē uz pēc iespējas plānas ar miltām sagatavotu virsmu, - vafeļu plānas. Formai jābūt tādai, kā attēlā redzamā (iegarena / ovāla).

Plāni izrullēta makaronu mīkla - ovāla, iegarena forma

Kad mīkla izrullēta, to uzliek maltas gaļas masa, ne pārāk bieza un ne pārāk plāna, un tā ir jauka uz izrullētās mīklas malu. Atcerieties, ka masai jābūt pietiekamai visām lomām - tāpēc labi sadaliet.

Maltas gaļas un ķiploku maisījumu vienmērīgi sadala uz izrullētās makaronu mīklas.

Kā redzat uz attēliem, cerams, ka tā būs mīkla, tad no labās uz kreiso (vai no kreisās uz labo :)) uzmanīgi salociet rullī (tārpā) un pēc tam katlā vai sietā ar verdošu ūdeni dots.

Nūdeles rullīti uzmanīgi sarullē no labās uz kreiso pusi.

Apmēram 10 minūtes tiek slāpēts rullītis.

Ievietojiet nūdeļu rullīti sietā vārīšanai.

Jūs strādājat lomas viena pēc otras. Lai pārliecinātos, ka gaļa ir vārīta, varat sagriezt rullīti, bet pēc 10 minūtēm tam vajadzētu būt tādam. Kad rullis nedaudz ilgāk gatavo, tam nav nozīmes.

Gatavs makaronu rullītis.

Tā kā jums vajadzētu ēst rullīti pēc iespējas svaigāku, tas ir, karstu, un visa šī prasība ir mazliet laikietilpīga, tad gatavos ruļļus varat savākt katlā, lai saglabātu siltumu?, Jo ne visi var pagatavot uzreiz.

Es ceru, ka tas neizklausās pārāk sarežģīti. Tas ir mazliet laikietilpīgs, bet nav slikts.Un tas ir absolūti tā vērts - īpaši ķiploku mīļotājiem! Pēc tam rullīti ēd kopā ar cepeškrāsnī esošajiem dārzeņiem un jauko sviestu (kurš grib). Papildus ietilpst arī piparu-tomātu-ķiploku mērce. (Protams, nav obligāti).

Pasniedz uz šķīvja Kirgizstānas nūdeles rullīti ar maltas gaļas un ķiploku pildījumu un krāsns dārzeņiem.

Arī ruļļus var ļoti labi sasaldēt. Tikai dažu minūšu laikā tvaikā tie tiek atkausēti un garšo kā svaigi pagatavoti!

Tātad, tagad es novēlu daudz prieka, kamēr gatavojas - diviem tas ir vieglāk, ātrāk un jautrāk - un veiksmi un tad izbaudi!

Andrejs Klementjevs tiekas ar Kirgizstānas Revīzijas palātas priekšsēdētāju | Marts 2024