Šķidrā maize - kas jums būtu jāzina par alu
Sumeri ir vainīgi. Vai ēģiptieši. Viņi atstāja pusceptu maizi ūdenī, tā raudzējās un pirmais alus bija gatavs. Ķelti brūvēja arī vienkāršu miežu alu ar nosaukumu Kurma un? Asterix fani piesargāties? cervisia, kas izgatavota no kviešiem un medus. Mūsdienās ir vairāk nekā alus: pils, eksports, lager, kvieši, vecais, Kölsch, Bock, Märzen, kūpinātais alus, tvaika alus. Kurš zina atšķirību?
Kas ir alus?
Visi zina Vācijas Tīrības likumu: "Mēs īpaši vēlamies, lai visās mūsu pilsētās, tirgos un laukos alus nebūtu vairāk kā mieži, apiņi un ūdens, kas izmantots un vajadzīgs jebkuram alum." Bavārijas hercogs Viljams IV 1516. gadā vēlējās panākt, lai viņa pakļautās brūces vairs neapdraudētu, jo agrāk alu garšoja ar visu iespējamo: kadiķiem, zaļumiem, rozmarīnu un arī ar indīgām henbanām, kas var izraisīt halucinācijas. Nav brīnums, ka alus darīšana bija saistīta arī ar burvību! Tātad, kad viņi atklāja apiņus kā garšvielu sastāvdaļu, tas bija atvieglojums, jo īpaši tāpēc, ka tas padarīja alu izturīgāku.
Mieži bija ierakstīti sastāvdaļu sarakstā, tā ka kvieši tika rezervēti maizes cepšanai. Arī mieži bija sagremojami alus pagatavošanas procesā, un alus veicināja kaloriju piegādi. Vēlāk tika atklāts, ka sadīgti mieži, kas žāvēti augstā temperatūrā, ir piemērotāki alus pagatavošanai. Tā kā bads vairs nedraud, Tīrības likums gadu gaitā tika attiecināts arī uz citām kultūrām, piemēram, kviešiem, un runāja tikai par “iesalu”.
Bet kāpēc Vilhelms neminēja raugu? Tāpēc, ka viņš viņu nepazina. Toreizējie cilvēki uzskatīja, ka alus raudzēts tieši tāpat. Raugi gaisā bija bagātīgi. Tāpēc alus pagatavošanas process bieži bija veiksmes jautājums, jo misu, miežu un ūdens maisījumu atstāja atvērtu un sāka raudzēt pats no sevis. Tas tika iekļauts tīrības likumā tikai tad, kad Luiss Pasteurs 19. gadsimtā aprakstīja raugu kā izšķirošu fermentācijas procesā.
Tāpēc alus Vācijā tiek pagatavots tikai no četrām sastāvdaļām: ūdens, iesala, apiņiem, rauga.
Kur tas raudzē: raudzēto alu augšējā vai apakšējā daļā?
Noteikti visi ir dzirdējuši terminu “augšējais vai apakšējais raudzētais alus”. Tas nenozīmē, ka vienam puto vairāk vai otram ir vajadzīgs vairāk laika. Raugs ir galvenais. Raugi ar augstāko raudzējumu fermentācijas laikā paaugstinās līdz virsmai, untergärige uz zemes. Līdz 19. gadsimtam tika izgudroti saldētavas, tur bija gandrīz tikai raudzēts alus, jo šie raugi augstākā temperatūrā (15-20 ° C) darbojas kā apakšā raudzēti (4-9 ° C). Laika apstākļi noteica to, kas tika pagatavots: tas bija silts, no augšas raudzēts, tas bija auksts, no apakšas raudzēts, tas bija pārāk auksts, pat ne viens. Lai gan bija arī alus pagrabi, bet pirms 1800. gada tas tika brūvēts galvenokārt mājās (alus bija? Ikdienas šķidrā maize?), Un tad tikai ziemā? arī tāpēc, ka tas lielākoties bija aizliegts vasarā ugunsbīstamības dēļ. Pamats alus raudzētā alus vēsturē bija Pilsener alus darīšanas stils: 1842. gadā Žozefs Grols iepazīstināja ar apakšā raudzētu alu, kas tika pagatavots tikai ar nedaudz iesala iesalu un kura raudzēšana dziļos pagrabos bija ārkārtīgi lēna.
Oriģinālais misa
Šis termins attiecas uz raudzējamā ekstrakta daudzumu šķidrumā? Tātad praktiski, cik daudz misas satur. Jo oriģinālāka misa, jo lielāks alkohola saturs. Ja jūs zināt misas saturu, piemēram, 15%, jūs sadalāt šo skaitli ar trīs un iegūstiet spirta saturu. Tad sadaliet pēc tam Vācijas alus veidus saskaņā ar nodokļu likumiem (!). Galvenokārt to
Vienreizējs alus (sākotnējā misa no 1,5% līdz 6,9%), alus alus (no 7,0% līdz 10,9%), pilns alus (no 11,0% līdz 15,9%) un stiprais alus (vismaz 16,0%).
Eksports, Pils, Lager. Kur ir atšķirība?
Vispirms fermentācijas dārzā? skatīt iepriekš.
- Untergärige alus ir, piemēram: Export, Pilsener, Lager, Bock alus, Märzen
- Augstāk raudzētie alus ir: Old, Kölsch, Ale, kvieši, Berliner Weiße.
Tad oriģinālajā misā vai spirta saturā un receptē.
Šeit ir vissvarīgākais no apakšas raudzētais alus:
Pilsener
Ar 60% tirgus daļas visvairāk dzērušais alus Vācijā. Sākotnējā misa koncentrācija ir 11–12%, apiņiem ir salīdzinoši augsta, bet reģionāli atšķirīga rūgtā vērtība.
Gaišs, tumšs, gultnis, eksports
Agrāk visu alu raudzēto alu sauca par lager (Anglijā tas joprojām notiek šodien), jo alus pagatavošanas procesā to varēja ilgāk uzglabāt ledus pagrabā. Mūsdienās to sauc par apakšā raudzētu alu ar oriģinālo misas saturu Pilsener un ievērojami mazāku apiņu saturu. "Gaišs" Galvenokārt ir Bavārijā, šeit ir filtrēts alus un zeltaini dzeltens. Tumšais tiek gatavots ar tumšu iesalu, alus pagatavošanas procesā tiek uzsvērtas karameles notis. Visbeidzot, eksports attiecas arī uz glabāšanas laiku: apakšā raudzēts alus ar 6% spirta un apiņu saturu ilgst ilgāk, kam bija liela nozīme eksportā!
marši
Agrāk alus darīšanas laiks bija tikai ziemā, vasarā tas nebija iespējams vai bija aizliegts. Tāpēc pēdējie brūvējumi tika pagatavoti stiprāki martā ar oriģinālāku misu un vairāk apiņu. Tas vasaras laikā uzturēja spēcīgo, pilnvērtīgo marta alu.
Bock alus
Bock alus ir stiprais alus ar misas saturu no 16 līdz 18%. ? Izgudrotājs? ir alus darītava Einbeck, bet aktīvi darbojās arī klosteri: Mūkiem bija bagātais Bockbier uztura bagātinātājs Lentē.
Kellerbier
Tas, kas nefiltrēts tieši no pagraba nonāk krūzī, ir Kellerbier.
Trend Craftbeer: Vai jūs varat arī brūvēt alu pats?
Arvien vairāk alus pazinēju pagriežas uz lielā vienveidīgā alus un atkal paļaujas uz mazām, reģionālām alus darītavām. Tā rezultātā tika izstrādātas daudzas "amatniecības ogas", amatnieku alus. Alus ne vienmēr ir jāgaršo pēc reklāmas! Ja jums tas liekas, jūs pat varat mēģināt pagatavot savu alu. Vai tam ir alus darīšanas komplekti? vai jūs varat pasūtīt internetā? kas nedaudz atvieglo sava alus pagatavošanu. Neliels padoms: dodiet laiku, pacietību, Einkochautomat un vēsu pagraba istabu iepriekš, pirms dažas kastes alus gludināšanas pudelēs iztukšo un paņem. Un tad: pie misas!
Padomi alus
Ja jums patīk dzert stipru alu un nevēlaties slāpēt slāpes, jums vajadzētu izmēģināt Beļģijas Trappist alu. Uzmanību: daudz alkohola un absolūti garšīgi!
Alus kā perforators: Altbierbowle
Lieliski piemērota zemeņu laikā: 8 cilvēkiem 250 g zemeņu notīriet un sagrieziet, apkaisa ar cukura sīrupu (4 ēdamkarotes cukura ar 250 ml ūdens uzvāra un ļauj atdzist). Pievienojiet vienu litru auksta Altbier. Cukura sīrupu var aizstāt ar atšķaidītu aveņu sīrupu, perforatoru var papildināt ar konservētiem persikiem un pēc pieprasījuma ar garšvielām pasniegt Grand Marnier.
Visu var iesaiņot alus mīklā
Sajauc 200 g miltu, 1 ēd.k. eļļas, 1/8 l gaišā alus un 5 ēd.k piena, līdz gluda. 2 olas un 1/1 tējk sāls. Ļaujiet tai uzbriest pusstundu. Pēc tam caur mīklu izvelciet dārzeņu, zivju vai gaļas gabalus un apcepiet karstā taukā.
Cūkai patīk iesals
Alus mērces cepta cūkgaļai ir pilnas, ja dzēšanai izmantojat tumšo eksporta alu vai iesala alu.
Vistas gaļa ar alu, es jums iesaku
Ja grauzdēšanas laikā regulāri cepat ceptu vistu ar alu, āda būs diezgan kraukšķīga.
