Pagatavojiet buljonus un līdzekļus pats? ļoti vienkārši
Kāds ir laba ēdiena noslēpums? Labas sastāvdaļas un pareizais sagatavojums. Zupa vai mērce? ar mājās gatavotiem buljoniem vai līdzekļiem kā bāzi tas atkal garšo tāpat. Pamatreceptes garšīgajiem garšas kārpiņām ir ļoti vienkāršas un vienmēr izdodas, ja ievērojat dažus padomus un atnesat nedaudz laika.
Vistas buljonu
Vistas buljons ir universālais buljons: kā zupa, kā šķidrums mērcēm, kā pamats aspicai. Lai to izdarītu, nomazgājiet vistu (broileri parasti ir pārāk liesi) un noņemiet kauliņu (pretējā gadījumā zupa var kļūt slapja). Ievietojiet lielā katliņā un pievienojiet pietiekami daudz auksta (!) Ūdens, lai segtu vistu. Tagad ieslēdziet plīti un lēnām visu uzvāra. Vienu reizi uzvāra un ļauj tam lēnām vārīties? tas ir, zemā temperatūrā tieši pirms vārīšanas var veidoties mazi burbuļi, bet buljonā nekad nedrīkst burbuļot! Kad vārīts, var veidoties putas, kuras viegli noslauk ar skimmeri, tad buljons ir jauks un dzidrs.
Tīri dārzeņi sildīšanas laikā: galvenokārt sakņu dārzeņi, piemēram, burkāni, selerijas, pētersīļu saknes, sīpoli un puravi. Sagrieziet pēc iespējas mazāk, lai tas iegūtu daudz garšas. Jums nav mizoti sīpoli, bļoda piešķir jauku krāsu. Tagad daži pētersīļu kātiņi, lauru lapas, iespējams, pāris zariņi timiāna, lai to pārklātu, un ļaujiet vārīties 4–5 stundas. Sālīšana vienmēr ir beigās! Vistas buljonu var ielej tieši caur smalku sietu vai arī jūs varat gaidīt, līdz tas ir auksts.
Padoms: No vārītas vistas jūs varat pagatavot vistas salātus vai fricassee.
Padoms: Ingvera gabals nekad nav ievainots!
Padoms: Vistas buljons savādi, bet zinātniski apstiprināts, palīdz pret saaukstēšanos
Gaļas buljonu
Darbojas gandrīz tāpat kā vistas buljons. Buljonu parasti gatavo no liellopa gaļas, retāk no teļa gaļas, jautājums ir no kura gabala. Kam patīk tā zupa, kas ir bagāta un ar treknām acīm, ņem zupas gaļu ar daudz tauku no krustu ribām, kam tā patīk mazāk vai vēlāk, piemēram, gaļas gabali ar krūtīm. Kauli, īpaši smadzeņu kauli, piešķir īpaši lielisku garšu. Gaļas buljoniem jums ir jāizdzer daudz putu.
Padoms: Karstu liellopu gaļas krājumu ielej caur smalku sietu un vāra vēl 20 minūtes. Tas piešķir vēl vairāk garšas.
Padoms: Ja vēlaties pasniegt zupas gaļu kā ēdienu, vispirms pagatavojiet buljonu un vēlāk karstajam buljonam pievienojiet smalkāku zupas gaļu, piemēram, Tafelspitz.
Dārzeņu buljonu
Dārzeņu buljonā iederas arī burkāni, sīpoli, selerijas, puravi, pētersīļu saknes, kā arī ķiploki un tomāts, kā arī lauru lapas, pētersīļu kātiņi, timiāna zariņi, piparu graudiņi. Jūs varat pagatavot buljonu ar aukstu ūdeni un vienkārši ļaut tam sautēt, vai arī dārzeņus viegli noslaukiet sviestā vai eļļā, pēc tam piepildiet ar aukstu ūdeni. Dārzeņu buljonam nav vārīšanās, kamēr vajadzētu pietikt ar vienu līdz divām stundām. Jūs varat arī pagatavot jauku buljonu no dārzeņu paliekām vai arī varat izmantot vecās, sažuvušās lietas no dārzeņu nodalījuma. Principā tas ir garšīgāk, ja dārzeņus nemizojat, bet tikai labi iztīra.
mājiens: Paņemiet pētersīļu kātus un izmantojiet nākamajā buljonā
Zivju fonds
Zivju fondam nepieciešama maiga pieskāriena. Viņš vēlas, lai tas tiek uzkarsēts ļoti lēni, un nekādā gadījumā nevar gatavot ēdienu, pretējā gadījumā viņš kļūst ziepjūdens un tumšs. Jaukam fondam jūs varat iegūt zivju liemeņus no zivju tirgotāja - skeletiem, kas palikuši no filejas. Zivīm nav nozīmes. Turklāt tie ir dārzeņu burkāni, selerijas (šeit tas var būt arī selerijas), fenhelis, puravi, pētersīļi, daži estragona kāti un piparu graudiņi. Sāciet ar aukstu ūdeni un lēnām sildiet. Īsi uzvāra un nekavējoties pārslēdz. Pēc 40 minūtēm noteciniet.
Grandiozu mērču pamats: The Fond
Krājums no buljona atšķiras ar to, ka sastāvdaļas pirms sautēšanas tiek apgrauzdētas. Tas piešķir krāsu un grauzdētus aromātus. Līdzekļus var izgatavot no visiem gaļas veidiem, teļa gaļu var izmantot universāli kā tumšu un vistas gaļu kā nelielu. Bet ir arī jēra fonds, savvaļas fonds, pīļu fonds, zosu fonds?
Jaukām tumšās teļa gaļas izklaidēm nepieciešami teļa kauli. Der tik daudz teļu kaulu, cik lielākajā katlā. Pat ne uz pusi mazāk sakņu dārzeņu (pusi no tā sīpoli, pārējos burkānus un selerijas sagriež mazos gabaliņos, nomizo un notīra tīru).
Nomazgājiet un izžāvējiet teļa kaulus, apkaisa tos uz ieeļļotas cepešpannas, pievienojiet nedaudz tomātu pastas un apcepiet, laiku pa laikam maisot 180 ° krāsnī. Sargieties, ka nekas nekļūst melns! Tas pats attiecas uz dārzeņiem.Kad viss ir labi apcepies, ielejiet lielākajā katlā, kas jums ir, un piepildiet ar aukstu ūdeni, pievienojiet timiāna zariņus, lauru lapas un melnos piparu graudiņus. Tad jūs gandrīz visu uzkarsējat līdz vārīšanās temperatūrai (mīlulis nekad nedrīkst burbuļot !!!), pārslēdzieties uz zemu karstumu un ļaujiet visam vismaz 8 stundas, vēlams vārīties visu nakti. Drain. Gatavs ir pamats fantastiskām mērcēm.
Padoms: Nelietojiet pārāk daudz ūdens? Kauli un dārzeņi vienmēr jāpārklāj. Pretējā gadījumā jūs galu galā būsit vīlušies.
Dopings mērcēm: Demi Glace
Karote Demi Glace papriku katrai garšai sautē. Īsta Demi Glace izgatavošana ir biedējošs uzdevums ar tumšu fonu, īstu mērci uz kauliem un daudz laika. Jums ir nepieciešams laiks arī ar vienkāršu sarkanvīna recepti, četras reizes pārsniedzot sautēto un sasmalcināto šalotes daudzumu. Sagrieziet sarkano vīnu ar šalotēm uz pusēm katliņā ar lielu karstumu. Tagad ielejiet izejvielu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un ļaujiet vārīties, līdz izveidojusies bieza un intensīva mērce. Atdzesē ledus vannā.
mājiens: Šo mērci var sasaldēt ledus gabaliņu paplātēs vai vēl labākos ledus gabaliņu plastmasas maisiņos.
glabāšana
Buljonus un līdzekļus var lieliski sasaldēt porcijās. Bet jūs varat arī tos pamodināt, iepildot pudelēs konservēšanas burkās Einweckautomat, tvaicētājā vai cepeškrāsnī (ūdens vannā), uzsildiet un padariet to izturīgu. Līdzekļus, kuriem nepieciešama mazāka summa, var iepildīt ievārījuma burkās, aizvērt un apvērst otrādi. Atvērt ledusskapī, buljonu tur dažas dienas. Sargieties vasarā: tā kā buljons var ātri apgāzties un kļūt skābs.
