Pagatavojiet sieru pats
laiks
Pagatavošanas laiks: 1 stunda 25 minūtes
Kopējais sagatavošanas laiks: 1 stunda, 25 minūtes.
Pats gatavot mīksto sieru nav nemaz tik grūti, pat nemācīti un iesācējiem tas izdodas. Ražošanā vissvarīgākais ir tas, ka jūs strādājat higiēniski. Tas nozīmē, ka visam aprīkojumam un traukiem jābūt pirms siera? - Šis ir process, ko sauc - jānoskalo ar verdošu ūdeni. Pēc tam gatavo sieru jātur vēsumā.
Mīksto sieru galvenokārt ražo no govs piena, var izmantot arī kazas un aitas pienu.
sastāvdaļas
Apmēram 800 g siera:
- Apmēram 12 ēdamkarotes paniņu
- 6 L pilnpiena (vismaz 3,5% tauku) vai svaigpiena (no saimniecības)
- Liquid Lab
piederumi
Pirmajam izmēģinājumam jums nav jāpērk daudz jauna. Lielākā daļa piederumu, kas jums ir mājās, un dažreiz tos pat var izgatavot pats.
- 1 liels katls
- 1 plakanā rievotā karote / koka karote
- Perforēta plastmasas veidne / mīksta siera veidne
- (Gatavošanas) termometrs vai grauzdēšanas termometrs
- 1 slotiņa / kauss
- 1 gara naža vai pīrāga palete
- Rievota koka dēlis vai režģis vai dēlis ar papildu izteku
- iespējams plāns siers vai kokvilnas dvieļi (auduma autiņš)
Siera trauki (mīkstais siers)
Tie ir piemēroti:
Plastmasas konteineri, piemēram, saulgriezes vai (jogurta / biezpiena) spaiņi, kuriem apakšā un visapkārt ir caurumi.
Īpašā siera veikalā tiešsaistē varat iegādāties dažādu izmēru un formu (apaļas, kvadrātveida, sirds formas) papildu traukus.
Var izmantot arī smalku acu virtuves sietus vai salātu sietus ar caurumiem (varbūt iet arī salātu vērpšanas siets).
Kurš piens ir piemērots?
Būtībā jebkuru pienu, izņemot homogenizētu. Vislabākais noteikti ir svaigs piens, svaigs no fermas, taču tas nav visiem paredzēts. Ja jūs lietojat svaigu pienu, ieteicams to pirms lietošanas sildīt līdz 72 grādiem apmēram 30 sekundes, lai iznīcinātu iespējamos mikrobus. Tāpat kā svaigs svaigs piens ir 3,5% (pasterizēts). Var izmantot arī tīru paniņu.
Kas ir laboratorija?
Mīksta siera ražošanai nepieciešama Lab / Labferment, lai siers arī būtu glīti sabiezēts. Tas ir ferments, ko iegūst no teļu kuņģiem. Tajā esošais himozīns siera ražošanā darbojas kā dabisks biezinātājs.
Lab ir pieejams tablešu veidā, pulvera vai šķidruma veidā. To var uzglabāt līdz vienam gadam, ja to uzglabā vēsā un tumšā vietā (ledusskapī). Pirms lietošanas laboratoriju vienmēr izšķīdina aukstā ūdenī.
Jūs saņemat Labferment tiešsaistē siera veikalos vai aptiekās.
Izgatavojiet mīksto sieru
- Pirmkārt, pienu karsē katlā līdz 32-34 grādiem. Lai noteiktu pareizo temperatūru, izmantojiet (vārīšanas) termometru vai grauzdēšanas termometru.
- Tad pienā ielej 12 ēdamkarotes paniņas un visu samaisa. Ļaujiet pienam nostāvēties 30 minūtes.
- Tad pievieno 30 pilienus siera (5 pilienus uz 1 litru piena). Lai to izdarītu, vispirms samaisiet liķierus apmēram ½-1 glāzē auksta ūdens un pēc tam viegli iemaisiet pienā.
- Pēc tam tas iet diezgan ātri, un piens sabiezē apmēram pēc 30–40 minūtēm (to sauc par želeju). Tagad tos sagriež dāvanu formas gabaliņos, izmantojot kūka paliktni vai garo nazi. Aptuveni 1 cm kolonnas platums. Tādējādi vairāk sūkalu var plūst tālāk.
- Ļaujiet želejai nostāvēties vēl 10 minūtes un pēc tam, izmantojot kausiņu, no augšas noņemiet mazus lazdu riekstu līdz riekstkoka lieluma fragmentus un visu pauzi uzmanīgi ievietojiet sagatavotajās veidnēs. Strādājiet ļoti uzmanīgi, lai fragmenti paliktu pēc iespējas nesabojāti. Tas ļauj sūkalām labāk iztukšot. Padoms. Ja vēlaties, formu (-as) varat arī pirms izklāšanas ar sieru vai kokvilnas audumu, lai vēlāk sieru tajā labāk ievietotu un varētu veidot. Bet tas nav nepieciešams.
- Lai iztukšotu, veidni novieto uz režģa (vai rievotas koka dēļa), kas balstās virs izlietnes, lai sūkalas varētu savākt papildu traukā.
- Pēc apmēram stundas siers pirmo reizi tiek apgriezts vai apgriezts. Apgrieziet mīksto sieru 4-5 reizes dienā.
- Pēc kopumā 8 stundām iegūto siera klaipu iemasē ar smalkgraudainu sāli. Tātad jūs atstājat viņu vēl vienu nakti vēsā vietā.
- Nākamajā dienā jūs varat sagriezt sieru kauliņā un ievietot eļļā. Variantu ir daudz. Piemēram, pēc vēlēšanās izmantojiet olīvu vai saulespuķu eļļu un garšaugus, garšvielas, kā maurloki, Pievienojiet čilli, baziliku, ķiplokus vai piparu graudiņus.
- Pēc tam atdzesējiet un atstājiet iemērkt dažas stundas vai dienas.
Asie kubiņi - veids, kā garšvielu pielietot mīkstajam sieram
Tam nepieciešams:
- 300 g mīksta siera
- 2-3 ķiploka daiviņas
- 1-2 sarkanās čili
- 200-300 ml dadzis, olīvu vai saulespuķu eļļa
sagatavošana
Sagrieziet sieru kauliņos, nomizojiet chilijas gredzenos un ķiploku daiviņas un samaļiet (var arī pilnībā atstāt).
Slāņojiet sastāvdaļas skrūvju vai mūra burkā un piepildiet ar eļļu. Sastāvdaļas pilnībā jāpārklāj ar eļļu. Atdzesē un ļauj tam iziet cauri.
Sūkalas? Veselīga slāpju slāpētāja un ādas kopšana
Savāktās saldas sūkalas (arī siera sūkalas) var labi izmantot. Tas sastāv no 94% ūdens un cita starpā ir slāpju slāpētājs ar zemu tauku saturu, kas satur ne tikai daudz minerālvielu, bet arī augstas kvalitātes olbaltumvielas, laktozi un vitamīnus.
Dabiskajā kosmētikā populāra ir sūkalu vanna. Tas saglabā ādu maigu un elastīgu un aizsargā to no izžūšanas.
Maza siera kūka
Tiek saukts siers, kas rodas, pievienojot sieru Labmilchkäse (arī Süßmilchkäse). Ir daudz šķirņu.
Tajos ietilpst u.a. šis:
Mīkstās sieri:
Kamemberts, feta, brie, krējuma siers, gorgonzola, mozzarella ...
Puscietais siers:
Sviesta siers, daudzi jauni sieri, dažādas sēnes, piemēram, siers, Taleggio, ...
Cietais siers:
Parmezāns, Emmental siers, kalnu siers, raclette ...
Tiek saukts siers, kas izgatavots no pienskābes un dažreiz citām baktērijām, kurām ir pievienots nedaudz fermenta vai bez tā Sour piena siers, Tajos ietilpst, piemēram, Harz siers, lauksaimnieka roku siers vai vārīšanas siers.
