Pagatavojiet krējuma sieru, biezpienu un Co. pats
Kvarku var izšļakstīt, bet vai jūs to varat izdarīt pats? Un ja jā, cik sarežģīts tas ir? Un kāda ir atšķirība starp biezpienu, krējuma sieru, jogurtu un sieru? Patiesībā biezpiens ir "krējuma siers"? un tādējādi siera ražošanas starpprodukts. Biezpiena ir piena (koagulēta) piena olbaltumviela, kas ir izgulsnējusies no piena? To panāk, fermentējot pienskābi un / vai izmantojot fermentus, piemēram, teļa sieru. Biezpiena un vienkārša siera pagatavošanai nav nepieciešama liela gatavošana, bet gan rūpība, tīrība un liela pacietība!
Padariet sev rūgu
Kvarku ir samērā viegli ražot: jūs sildāt svaigu pienu, neatkarīgi no tā, vai pienam vai pustauku pienam nav nozīmes, tikai H pienam var nebūt, pat ilgāk? nav tik labs. Tiem, kas dod priekšroku pienam, pirms pārstrādes tos 30 sekundes vajadzētu sildīt līdz (maksimāli) 70 ° C, kas iznīcina patogēnos mikrobus.
1,5 līdz 2 kg biezpienam nepieciešami 5 litri piena, šķipsniņa baktēriju **, 10 pilieni siera **.
Biezpiena pagatavošanai jābūt 20–22 ° C temperatūrai. Vispirms pievieno atbilstošās pienskābes baktērijas, bet jūs lietojat mezofīlo kultūru **, kurai patīk tieši šīs temperatūras. Tad jūs atstājat katlu pārklātu un 3 stundas siltā iesaiņojumā. Sieru atšķaida ar 10 reizes lielāku ūdens daudzumu un iemaisa pienā. Tagad nepārvietojiet podu. Atstāj vismaz 6 stundas, vēlams uz nakti. Tad piena proteīns ir atdalījies no sūkalām un izveidojies biezoknis, kas katlā joprojām tiek sagriezts gabalos. Pēc tam visu atstājiet mierā vēl 6 līdz 10 stundas. Tad sūkalas var iztukšot, vēlams ar sieru izklātā sietiņā *. Tas atkal prasa 4–6 stundas. Kad vēlamā stingrība ir sasniegta (krēmsierim ļauj sacietēt un biezpiena masa ir krēmīgāka), sajauciet maisījumu ar blenderi. Ja jums patīk tas krēmīgāks, iemaisa tasi krējuma. Izbaudi maltīti!
Starp citu: biezpiens, kuru jūs varat iegādāties, ir pieejams trīs dažādos tauku līmeņos? Tomēr to vienmēr ražo no vājpiena. Pēc Rahmzugabe ražošanas noregulē tauku līmeni.
Pagatavojiet sieru pats
Sieru atšķir skāba piena siers (tas ir krējuma siers, sarkanais speķis, Harzer, Camembert, Brie) un siera siers, kas nav paskābināts un kurā ietilpst vairums sagrieztu un cieto sieru. Ja vēlaties pagatavot skābpiena sieru, tad sāciet ar biezpiena pagatavošanu, kā aprakstīts iepriekš, tikai pilēšana kļūst garāka un intensīvāka.
Lab sieru ir vieglāk ražot: 1–2 litrus piena uzkarsē līdz 33 ° C un atšķaidīto sieru ** maisa. Aptiniet podu biezos dvieļos un ļaujiet tai atpūsties. Pēc laboratorijas pievienošanas ir svarīgi vairs nekratīt masu. Pēc apmēram stundas brikšņi būtu radušies. Sagrieziet 2-3 cm kubiņos ar siera arfu * vai nazi. Ļaujiet nostāvēties īsu brīdi un pēc tam viegli raustiet uz priekšu un atpakaļ, lai sūkalas labāk atdalītos. Atkal atpūtieties kādu laiku. Tagad ielejiet masu marli * un atstājiet to nakti. Svarīgi: sieta dibens nedrīkst atrasties sūkalās. Tātad vai nu siets ar kājām, vai arī kaut kas tāds, kas piesprauž sava veida starpliku. Nākamajā rītā izlejušo masu lej piemērotajās siera formās * un ļauj iztukšot tālāk (attālums līdz sūkalām!) Apgrieziet ik pēc divām stundām, tas ir, apgrieziet to otrādi četras līdz piecas reizes. Tagad sieru presē veidnē apmēram piecas stundas, jūs ievietojat preses vākā * un sūdzaties par visu. Tad ārā no veidnes un sāls vannā: vienu litru ūdens ar 150 g sāls.
Ja vēlaties izmēģināt Camembert, nokasiet no Camembert cēlu pelējuma mizu un vakcinējiet pats savu sieru. Ļauj nogatavoties divas nedēļas 18 ° C temperatūrā.
* Rīks
- Pārtikas TermometriNeaizstājams, jo baktērijas ir ļoti jutīgas pret temperatūru.
- Smalks mājsaimniecības sietiņš
- marle: Vai jūs varat to aizstāt ar tīru, plānu trauku?
- siers arfa: izskatās kā olu griezējs, sākumā pietiek ar asu, garu nazi
- siera veidnes: Galvenokārt ir apaļas plastmasas veidnes ar vāku un preses vāku. Formas ir perforētas tā, lai sūkalas varētu iztukšot. Kurš vēlas sieru gatavot biežāk. pirkumam ir vērts. Pirmajos vai diezgan retajos eksperimentos jūs varat kaut ko izgatavot pats: šim nolūkam jums ir vajadzīgas tāda paša izmēra, sakraujamas plastmasas kannas ar vāku. Apakšā, vākā un augšējā un apakšējā malā ar karstu adatas caurumošanas caurumu. Lai saspiestu, siera kannas augšdaļā vienkārši ievietojiet citu plastmasas kasti un sūdzieties par grāmatām.
** Palīdz pienskābes baktērijas un laboratorija
Pienskābes baktērijas ir ļoti dažādas. Viņi ir atbildīgi par pienā esošā piena cukura pārvēršanu pienskābē, padarot pienu skābu un padarot mūsu nākamo biezpienu vai sieru garšīgāku. Piena olbaltumvielas tiek nogulsnētas, un piens ir "sabiezēts".Lab ir ferments, kas iegūts no teļu kuņģiem un galvenokārt nodrošina tā retināšanu. Abas (dažādu veidu piena siera pienskābās kultūras) visvieglāk var iegūt internetā, veselīgas pārtikas veikalā, aptiekā vai labi aprīkotā veselīgas pārtikas veikalā. Kā veģetāriešu alternatīva dzīvnieku laboratorijai ir laboratorijas garšaugi vai arī varat to vienkārši izmēģināt ar citronskābi.
Un tagad kaut kas vienkāršs: pagatavojiet pats jogurtu
Uzkarsē 1 litru piena līdz 50 ° C un iemaisa 150 g dabīgā jogurta. Ielieciet piemērotās glāzēs un ievietojiet uz cepešpannas cepeškrāsnī 50 ° C temperatūrā. Nekustas! Pēc pusstundas izslēdziet cepeškrāsni, bet jogurtu atstājiet cepeškrāsnī uz nakti. Patērē 3-4 dienu laikā.
Redaktora padoms:
Naturlab, lai pats sieru pagatavotu, piedāvājumā ir pieejams arī Amazon.
