Pagatavojiet krējuma sieru pats
:-) <- Tas ir Tomass. Tomasam patīk brīvajā laikā darīt daudz un dažādas lietas. Dažreiz Tomasam patīk gatavot biezpienu vai jogurtu vai sagrieztu sieru vai balti zilo sieru - tas ir kaut kas līdzīgs Camembert - vai dažreiz krējuma sieru. Izklausās dīvaini, bet tā ir.
Protams, Tomass zina, ka lielveikalā vai universālveikalā var iegādāties daudz sieru, no kuriem daudzi garšo lieliski un nemaz nav neēdami. Tomass arī zina, ka šāds mājās gatavots siers prasa mazliet vairāk pūļu nekā siera iegūšana no lielveikala, bet tieši tā tas ir, mūsu Tomass ... Un Tomass pat zina, ka tas ir šajā dīvainajā interneta lietā Krējuma sieram ir vismaz viens miljons divdesmit trīs dažādas receptes. Bet tā kā Tomasam tika jautāts par viņa recepti šajā interneta lietā, mēs vēlamies jums parādīt, kā viņš to dara šodien.
Kādam vajadzētu parādīties kā gala rezultātam, jūs redzat attēlā iepriekš. Pēc būtības siers ir līdzīgs Boursin, tāpēc nav gluži gatavs sagriešanai, bet krēmsiera vairāk nav.
(Nu, tagad pietiek ar šo stilu, es to vairs nevaru izturēt).
Parādītajiem 3 sieriem ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas
- 2 L svaiga piena - *** bez ESL piena (atpazīstams ar "ilgāku glabāšanas laiku"), bez H piena ***. Pat labāk, protams, būtu svaigpiens, bet kurš tur var nokļūt jau ...
- 200 g putukrējuma, vēlams produkts bez karagēna (tas galvenokārt ir kā bioloģisks produkts). Arī putukrējumu var izlaist, bet ar krējumu siers ir mazliet pilns ar garšu.
- Nedaudz bieza piena vai paniņas vai piemērota krējuma siera baktēriju kultūra. Es saņemu mīnu no sūtījuma; Bet tas noteikti ir arī veselīgas pārtikas veikalā. 6 pilieni Lab 1: 10000, attiecīgi pielāgojiet daudzumu citām koncentrācijām, tas attiecas arī uz laboratorijas tabletēm.
- 150 g sāls
Un "pārklājumam":
- ķiploki
- garšaugi
- zemes pipari
- Lokus vai to, ko jūs vēlētos uz siera.
Nepieciešamie "rīki":
- 1 vārīšanas trauks (nerūsējošais tērauds, nelietojiet alumīniju)
- 1 termometrs
- 1 garš nazis
- 3 līdz 4 siera veidi, kā parādīts attēlā (kreisajā pusē) - kaut ko varat pagatavot pats. Kā es to aprakstīju apakšā.
- 1 kubls ar režģi, kurā var turēt vismaz 3 līdz 4 siera veidus (skat. Fotoattēlu)
- 1 veidotājs (kauss vai labāks slīpmašīna)
Tātad, un tagad mēs ejam: (Iepriekšēja piezīme: es pieņemu higiēnu “siera virtuvē”, un jums vienmēr ir jāmazgā rokas pirms siera apstrādes.) Tajā pašā dienā, kad gatavojat sieru, ieteicams arī nav obligāti jāstrādā ar raugu.)
Vispirms pienu ar krējumu sasilda līdz 33 ° C un maisa vai nu nelielu šķipsniņu kultūras (5 mm uz šauras mērcēšanas stienīša), vai 4 ēdamkarotes (apmēram 40 g) bieza piena / paniņas. Pārklājiet podu, bet atstājiet nelielu gaisa spraugu; Ja nepieciešams, saspiediet zobu bakstāmais starp vāku un podu un ievietojiet nedaudz uzsildītā cepeškrāsnī. Cepeškrāsns nedrīkst būt pārāk karsta, ja tā ir 30 ° C, tas ir pietiekami.
Tagad ļaujiet pienam atpūsties 90 minūtes un paskābiniet. Pēc tam atšķaidiet sieru ar tasi auksta ūdens un iemaisiet pienā. Cik vien iespējams apturiet piena rotāciju, īsi "maisot". Ielieciet pienu atpakaļ cepeškrāsnī un ļaujiet tam vārīties apmēram 100 minūtes.
Tagad veiciet tā saukto "sagriezto paraugu", lai redzētu, vai piens jau ir pietiekami ciets. Lai to izdarītu, ielieciet pienā pa diagonāli platu nazi un nedaudz to sagrieziet (nazis). Ja piens neplūst tieši caurumā malās, piens ir pietiekami stingrs. Ja tas joprojām ir pārāk mīksts, nedaudz atpūtieties (apmēram pēc stundas stundas) un atkārtojiet griezumu.
Ja piens tagad ir pietiekami stingrs, tas tiks sagriezts. Ar garo nazi izgrieziet pārbaudītāja modeli poda apakšā, malas garums ir apmēram 2 - 3 cm. Iegūtās kolonnas var sadalīt augstumā, vēl īsi slīpi izvelkot caur pienu, bet tām nav jābūt. Ļaujiet atpūsties 10 minūtes, pēc tam viegli samaisiet.
Pārtraukumam (ti, cietajam) tagad vajadzēja nedaudz izdalīt sūkalas. Ļaujiet atpūsties vēl 10 minūtes. Tagad novietojiet siera veidnes uz režģa traukā un uzmanīgi sadaliet sagraušanu ar veidotāju uz veidnēm. Tie ir piepildīti līdz augšai, kas ievērojami sabrūk.
Pēc 2 stundām siers jāizlej tik tālu, lai jūs to varētu pagriezt pirmo reizi. Lai to izdarītu, uzmanīgi izspiediet sieru no veidnes rokā un atgrieziet to veidnē pretējā virzienā. Siers nedaudz vieglāk izšķīst, ja jūs iepriekš "noapaļojat" siera veidni nedaudz ap to. Uzmanību: siers šajā posmā joprojām ir ļoti mīksts un maigs! Atkārtojiet pagriezienu ik pēc dažām stundām, sākotnēji biežāk (2 līdz 4 stundas), vēlāk retāk (8 līdz 10 stundas). Tātad siers vienmērīgi nobirst un iegūst jauku formu.
Regulāri noteciniet sūkalas, kurām beidzies derīguma termiņš; sieram nedrīkst būt slapjas kājas.Sūkalas, protams, var izmantot arī kā dzērienu, taču tas nav tik intensīvi skābs kā Quarkherstellung, jo ir īsāks paskābināšanās laiks.
Ja siers ir iztukšojis 48 stundas, sieru sālī. Lai to izdarītu, ielej 150 g sāls ar aukstu ūdeni līdz 1 L un izšķīdina. (Ja tas ir pārāk dārgi ar aukstu ūdeni (jums kādu laiku jāmaisa), sāls, protams, var arī laikus izšķīst karstā ūdenī un pēc tam šķīdumu atdzesēt.)
Siera klaipu 1 stundu lieciet sālītā sālī (pagrieziet pēc 30 minūtēm), pēc tam īsi noteciniet.
Tātad, tagad siers ir tikai jāpiemēro: vai nu sasmalciniet sasmalcinātos piparos (vai arī apkaisa). Jūs varat arī vārīt nepieciešamo piparu daudzumu nelielā katlā ar nelielu ūdens domuzīmi un ļaut ūdenim gandrīz vārīties. Priekšrocība: pipari ir nedaudz mīkstāki. Ja sieru pārklājat ar mitrajiem pipariem, atlikušais ūdens sieram piešķir aromātu un krāsu. Lai iegūtu maurlokus, sieru vienkārši sarullē svaigos vai sasaldēti žāvētos maurlokos.
Garšaugu un ķiploku šķirnei nedaudz ķiploku berzējiet ar nelielu sāli, sajauciet garšaugus un ar šo maisījumu pārklājiet sieru. Ļaujiet norūdītajam sieram dažas stundas nožūt istabas temperatūrā. Siers tagad ir gatavs ēst, bet tas kļūst labāk, ja tam ļauj dienu vai divas izlaist caur to ledusskapī nedaudz lielākā traukā.
Baudiet savu mājās gatavoto krējuma sieru!
Un šeit ir gals galos, proti, siera veidņu ražošanai
Pirmajos mēģinājumos es izmantoju tagad iegādātās veidlapas, taču arī pats varat to viegli izgatavot: Tikai dažas paniņu glāzes (cietāka plastmasa, nevis šī gosamer plastmasas kartona detaļas) izmazgā un izveido caurumus reinbohren. Caurumu diametrs apmēram 3 - 4 mm, skaits un raksts skatīt kreisās formas fotoattēlu.
2 l piena, visticamāk, ir vajadzīgas 4 tases; Sieri kļūst mazāki. Varbūt tas ir iespējams arī ar 3 gabaliņiem, ja jūs sākotnēji sakrājat kalnu, to piepildot, vienkārši izmēģiniet. Starp citu, es urbtu visas krūzes vienlaikus; Vienkārši salieciet tos un pēc tam urbjiet.
