Pagatavojiet etiķi pats
Salātu mērcei, kas jums nepieciešama, Sauerbraten, Swabian Lentelnopf vai Mix Pickles? Jūs lietojat etiķi, bet reti par to domājat. Parasti skapī ir parastais etiķis, parasti vīns vai Branntweinessig, tas var būt itāļu balzamiko raķešu salātiem. Bet etiķis var būt vairāk nekā tikai skābs.
Kas uz zemes ir etiķis?
Mēs definējam: etiķis ir garšvielas un konservants, kas rodas, fermentējot alkoholu (vai cukuru), kas satur šķidrumus, ar etiķskābes baktēriju palīdzību. Aha. Etiķis ir viens no vecākajiem cilvēces pārtikas ražošanas procesiem? loģiski, ka alkoholiskie dzērieni pastāv jau ilgu laiku, un, atstājot siltumu, tie kļuva skābi. Starp citu, senatnē etiķis tika vērtēts kā atspirdzinājums, sajaukts ar ūdeni. Viduslaikos etiķis kalpoja arī kā līdzeklis un dezinfekcija, vēlāk arī skaistumkopšana. Sakarā ar augstu skābumu etiķis ir lielisks konservants.
Etiķi no vienas puses atšķir pēc ražošanas metodes kā fermentācijas etiķi vai pieejamo etiķi vai aromatizēto etiķi. No otras puses - pēc pamata sastāvdaļām? tāpēc ir brendija etiķis, vīna etiķis, balzametiķis (vairāk par to vēlāk), rīsu etiķis, medus etiķis, augļu vai augļu etiķis un citi.
Kā tiek pagatavots etiķis?
Kad ir raudzēts etiķis? vienkārši teica? pievieno alkoholisku vai saldu šķidrumu ar etiķskābes baktērijām, tā saukto etiķa riekstu, un atstāj mierīgā temperatūrā ar daudz skābekļa. Orleānas metodē tas notiek atvērtās tējkannās, kas ilgst un dažreiz var nokrist biksēs. Tāpēc ir izstrādātas citas metodes, kurās loma ir mērķtiecīgai skābekļa padevei, koksnes skaidām, lai palielinātu virsmas laukumu, un absolūtai higiēnai.
Kļūstot par etiķi? kā norāda nosaukums? komplekts ar aromatizētājiem. Piemēram, maigs vīna etiķis divas nedēļas tiek aromatizēts ar augļu ekstraktiem vai garšaugiem. Laba ideja kā suvenīrs? jauka pudele, puslitrs vīna etiķa un pāris zariņi rozmarīna!
Tad ir Billigheima slimība, kurā vienkārši etiķa esenci, tik rūpnieciski ražotu etiķskābi, atšķaida.
Tad ir balzamiko
Kurš tagad sapņo par biezu, gandrīz saldu baudījumu, tam jābūt uzmanīgam: vārds balzamiko nav aizsargāts. To var saukt kaut kas, kas neatrodas kokā. Kam rūp Itālijas Modenas un Reggio Emilia provinču pirmsākumi, kurš pērk "Aceto Balsamico di Modena". Bet tas ir tikai izcelsmes nosaukums un maz saka par saturu, kas galvenokārt tika rūpnieciski izgatavots no vīna etiķa, kādas vīnogu misas vai koncentrētas vīnogu misas, karameles, aromatizētājiem, konservantiem un glicerīna. Tas pats attiecas uz balzamiko bianco, kas vienmēr tiek gatavots no koncentrētas vīnogu misas, vīna etiķa un konservantiem. Ja vēlaties labu ikdienas balzamiko, pārliecinieties, ka vissvarīgākā sastāvdaļu sarakstā ir vīnogu misa vai koncentrēta vīnogu misa, nevis vīna etiķis.
Ja svarīga ir tradīcija un pirmās klases kvalitāte, tad vārdi “Aceto Balsamico Tradizionale? astoto. Kvantu lēciens. Šis balzamiko pagatavo ar rokām. Pamats ir vīnogu misa no (balta) Trebbiano un daļēji Lambruscotrauben. To lēnām uzkarsē un sabiezina uz pusēm. Viss atdziest hermētiskā traukā un sāk rūgt. Pēc mēneša tas tiks pārvietots uz citu stikla burku? kopumā piecus līdz septiņus mēnešus. Tad jaunais etiķis ir gatavs lēnām nobriest koka mucās. Tas iziet cauri vairākām mucām, sākot no apmēram 60 litru augšdaļas, kurā vienmēr nonāk svaigi raudzēts etiķis, līdz mazākajai 10 litru mucai, no kuras uz pudelēm ievelk nobriedušu balzamiko etiķi. Tad mazāku mucu vienmēr uzpilda no nākamās lielākās. Šī stobra pastaiga prasa vismaz 12 gadus. Tad balzametiķis? Vecchio? Ja jūs viņam piešķirat 25 gadus, tas ir. Modenā ir tikai šīs divas īpašības, Reggio Emilia ir arī 18 gadus vecs. Gadus uz pudelēm nevar atrast, vai tos var redzēt uz smilškrāsas (vecchio) vai zelta (extravecchio) kapsulas? tas ir vienīgais kvalitātes punkts, oriģinālajā balzāmā nav zvaigznīšu vai fantāzijas vārdu.
Balsamico maksā naudu pareizi. Īstie ir pieejami tikai 100 ml flakonos. Bet, ja jūs uzskatāt, ka no 100 kg vīnogu būs redzamas ne vairāk kā 11 balzametiķa pudeles, jūs redzēsit "etiķi". kas tas ir: īsta, vērtīga delikatese. Īsts balzamiko nav skābs, bet drīzāk salds, pārāk slikts Vinagrette, un to var arī dzert kā aperitīvu. Vai arī pilienu uz vecā Parmiggiano gabala? delicioso!
Pagatavojiet etiķi pats
Ja vēlaties aromatizēt gatavo etiķi, iztēlei nav robežu. Ar garšaugiem, piemēram, rozmarīnu, timiānu, estragonu vai augļiem, piemēram, avenēm? Pērciet maigu etiķi, ievietojiet tīrā traukā, pievienojiet tam, ļaujiet nostāvēties divas nedēļas.Tikai jāņem vērā, ka avenes etiķi krāso jauki sarkanu, bet pilnībā zaudē savu krāsu. Tā kā jums ir jāpārsaiņojas, pirms iespējams, pirms došanās prom, un jāaprīko ar jaunām ogām.
Ja vēlaties pats pagatavot fermentācijas etiķi, vai jums ir nepieciešams alkoholiskais dzēriens? piemēram, nesulfurēts vīns vai sidrs, etiķa rieksts un tīrs stikls, fajanss vai māla katls, piemēram, stikla balons vai liela mūra burka. Nekādā gadījumā metāls, skābe tam uzbrūk.
Trauks tagad ir daļēji piepildīts ar bāzes šķidrumu? svarīgi, lai virsma būtu pēc iespējas lielāka. Pievienojiet etiķa riekstu, etiķskābes baktērijas. To varat iegūt internetā vai varbūt aptiekā. Sākumā noteikti labāk ir iegādāties baktērijas, nepietiek tikai ar ēdamkaroti komerciālā etiķa, jo pirms pārdošanas tā tika kārtīgi un higiēniski sterilizēta. Viens aprēķina 100 ml etiķa riekstu uz litru šķidruma. Tagad aizveriet trauku ar kokvilnas spraudni? bet ne hermētiski. Tāpēc, lai neviens marinēts raugs neslāpētu, tie uz kakla izveido biezu, pūkainu pārklājumu, un tad tas ir etiķis ar etiķi.
Baktērijām tas patīk kā silts: no 25 līdz 30 grādiem tam jau vajadzētu būt. Tāpēc etiķi vislabāk lietot vasarā. Ja pēc vienas līdz divām nedēļām veidojas plāna āda un tā smaržo pēc līmes, viss ir kārtībā. Tad jūs gaidāt dažas nedēļas, mēģiniet tagad un tad, un, ja jūs domājat, ka tas garšo labi pēc etiķa, piepildiet to ar filtrētu ūdeni tīrā pudelēs un atstājiet to divus līdz trīs mēnešus tumšā un vēsā mierā. Un tad pie salātiem! Starp citu, ja fermentācijas tvertnē atstājat šķidruma atlikumus un ielejiet to atpakaļ vīnam, jums ir savs etiķa rieksts, kuru varat kopt un kopt.
