Pagatavojiet rauga ūdeni - alternatīvu raugam - pats
Rauga ūdens ir laba dabiska alternatīva rūpnieciski ražotam raugam vai skābai. Mājas rauga ūdenim ir daudz priekšrocību. To ir ļoti viegli izgatavot bez ķīmiskām vielām, un tas ir daudz labāk panesams nekā parastais raugs, kuru jūs varat iegādāties.
Tam vajadzētu pozitīvi ietekmēt zarnu floru un novērst aizsprostojumus. Labāk panes maizes, maizītes un citas rauga smalkmaizītes, kuras cep ar rauga ūdeni, jo jūs ilgi ļaujat mīklai.
Rauga ūdens ražošanā organiskās vielas tiek pārveidotas (fermentētas) skābē, gāzē un spirtā. Alkohola fermentācijai piemērotas sastāvdaļas ir z. Kā žāvēti datumi, jāņogas, rozīnes, plūmes vai aprikozes. Jūs varat arī izmantot zemenes, ziedus, augļus vai citus ēdamus augļus. Jums ir nepieciešams arī brūnais cukurs vai medus, vārīts, remdens atdzesēts ūdens un aizverama pudele, caur kuras sašaurinājumu augļi der un kurus var atkal noņemt.
Es to izmēģināju ar datumiem.
Sastāvdaļas 0,75 litriem
- 2 datumi
- 50 g brūnā cukura (niedru jēlcukurs)
- 0,75 L vārīta, remdena ūdens
- un pudele ar aizskrūvējamu vāciņu
sagatavošana
Visas sastāvdaļas iepilda tīrā, karsti izskalotā pudelē, pēc tam cieši noslēdz un visu enerģiski sakrata. Tagad ļaujiet pudelei stāvēt istabas temperatūrā 8 līdz 10 dienas un labi sakratiet to divreiz dienā. Bet pirms to katru reizi uzmanīgi jāatver, lai neļautu veidoties gāzēm, un pat pēc īsa kratīšanas atkal atveriet. Kratot, raugs tiek aktivizēts ūdenī. Jau 2. līdz 3. dienā uz virsmas veidojas pirmie mazi burbuļi, un pēc 8 līdz 10 dienām rauga ūdens ir gatavs lietošanai.
Tas smaržo misu, ābolu vai alus un sidra maisījumu. Bet ir svarīgi, lai neveidotos pelējums! Pēc tam rauga ūdens tiek uzglabāts ledusskapī vairākas nedēļas.
Rauga ūdens izmantošana:
Picu vai maizes receptēm parasto šķidruma (ūdens) daudzumu vai tikai daļu no tā varat aizstāt ar rauga ūdeni. Tad mīklu var pagatavot kā parasti, un vislabāk to atstāt uz nakti atpūsties.
Atsvaidzināt:
Ja rauga ūdens tiek izlietots līdz apmēram 100 ml, datumus var noņemt. Pēc tam atlikušo daļu uzpilda ar svaigu, vārītu, ar rokām siltu ūdeni līdz 0,75 (vai 1 litram) un atkal pievieno arī 50 g niedru cukura. Datumus var atstāt arī pudelē. Tad visu atkal enerģiski sakrata, un kā sākumā jūs atstājat pudeli un krata vēlreiz divas reizes dienā.
Tā kā daļa ūdens jau ir raudzēta, rauga ūdens pagatavošana šoreiz prasa tikai apmēram 2 līdz 4 dienas. Smaržo atkal kā misa, tas ir pietiekami ilgi raudzēts un tagad to var izmantot.
Atsvaidzinot kultūru, laiku pa laikam palielinās braukšanas ātrums.
