Pelmeņu izgatavošana, klimpas & Co. pati

Pagatavot klimpas? apaļa lieta! Pelmeņi ar cūkgaļas cepeti vai sēņu ragū. Frankoniešu kartupeļu klimpa ar mērci? Garšīgs salvešu klimpa ar savvaļas gulašu. Kas lauku virtuvē garšo tik garšīgi, to vairāk vai mazāk varat pagatavot arī mājās. Pamatreceptes, garšas variācijas un jēlādes pelmeņu interpretācija itāļu valodā ir atrodama šeit.

Tik laba var būt veca maize: maizes klimpas

Maizes pelmeņiem nepieciešami ruļļi, pamošanās, ruļļi, šķēles. Neatkarīgi no tā, kā jūs tos saucat, tie ir jāgatavo no baltajiem miltiem, mēs izlaižam pilngraudu un rudzus. Ludzu ruļļus var nesaudzīgi izmantot, tad jūs varat samazināt sāli. Vislabākie ir rullīši no iepriekšējās dienas, bet tie ir arī vecāki, kuru no tiem laika gaitā ir savācis? tad jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk šķidruma. Ikviens, kam mājā nav vecu maizes ruļļu, var nokrist no maizes pelmeņa, kas ilgtermiņā ir tikai dārga lieta.

Pamata recepte:

10 sastāvējušies ruļļi (apmēram 350 g), 2 tējkarotes sāls, 375 ml piena, 1 sīpols, 1 ķekars pētersīļu, sviests, 3 olas.


Sagrieziet ruļļus plānās šķēlēs un ievietojiet lielā bļodā, pievienojiet sāli un pārlejiet tiem verdošu karstu pienu. Nosedz un ļauj atpūsties 20 minūtes. Pa to laiku sasmalciniet sīpolu un pētersīļus un sautējiet nedaudz sviesta. Dodiet samērcētiem maizes rullīšiem. Pievienojiet 3 olas un visu samaisiet mīkstā, bet ne pārāk mitrā mīklā.

Veidojiet pelmeņus un pievienojiet verdošā sālītā ūdenī, samaziniet siltumu un atstājiet uz 20 līdz 25 minūtēm.

Maizes klimpu kodols: Tikai ar laiku rodas izpratne par to, cik mīklai jābūt mitrai vai ja tai ir atļauts, ja tā ir pārāk mitra, pelmeņi sadalās. Ja neesat pārliecināts, varat pagatavot pelmeņu paraugu. Ja tas sabojājas, varat strādāt pārpalikušajā rīvmaizē, līdz konsistence ir pareiza.


Gatavošana tvaikonis ir vienkāršāka un drošāka. Pelmeņi 25 minūtes tiek tvaicēti 95 ° leņķī, kas padara tos jaukus un viegli pagatavojamus.

Varianti no maizes pelmeņiem:

  • Bekona pelmeņi: saslaukiet kopā ar sīpolu un pētersīļiem sauju speķa un pievienojiet mīklai.
  • Siera pelmeņi: zem mīklas sajauciet 250g jūsu izvēlēta siera (vēlams svaiga kalnu siera).
  • Spinātu siera pelmeņi: 375 ml piena vietā sautējiet 250 g spinātu un attaukojiet ar 150 ml piena. Tad mīklā pievienojiet 200 g siera mazos kubiņos.

Maizes pelmeņu labā tante: salvešu klimpa

Aptuveni runājot, tiek ņemta maizes klimpu pamatrecepte, bet olas atdala un saputo? olas dzeltenums ir putojošs, olu baltumi ir ļoti stingri ar šķipsniņu sāls. Tad uzmanīgi paceliet to zem rīvmaizes, piena, sīpolu un pētersīļu maisījuma. Tā kā šī pelmeņu mīkla ir ļoti vaļīga, jūs to varat ne tikai gatavot ūdenī. Tātad visu masu ielieciet uz tīra trauku lupata un izveidojiet to iegarenā, cietā rullī. Abos galos aizveriet ar virtuves pavedieniem un pakariet uz garas koka karotes. Tagad ielieciet paciņu verdošā sālītā ūdenī, uzlieciet koka karoti virsū, lai klimpa peldētu ūdenī. Pēc apmēram 45? Salvešu klimpas var pasniegt šķēlēs 50 minūtes (tikai ļaujiet tai vārīties, ne vairāk burbuļojošas vārīšanas).

Augstā pelmeņu māksla: kartupeļu klimpas

Ir neapstrādāti pelmeņi, puse un puse, kartupeļu klimpas. Kas ir labākais? Visvienkāršāk pagatavot kartupeļu klimpas, kas gatavotas no vārītiem kartupeļiem. Neapstrādāti pelmeņi ir grūtāki, jo neapstrādāti rīvēti kartupeļi zaudē daudz cietes, kas jums jāpievieno mīklai. Bet tie parasti ir pūkaināki un sulīgāki. Mans ieteikums: pagatavojiet neapstrādātus pelmeņus pēc Bavārijas receptes ar divām trešdaļām neapstrādātu un vienu trešdaļu vārītu kartupeļu. Jebkurā gadījumā katrā kartupeļu klimpā ietilpst viens vai divi grauzdēti baltmaizes gabali!


Pamata recepte vārīti pelmeņi

Apmēram stundu cepeškrāsnī pannā vāra 600 g miltu kartupeļu. Mizu joprojām ļoti siltu un divreiz atstājiet caur presi. Sāls, muskatrieksts, 20 g sviesta, 30 g kukurūzas miltu, 20 g cieto kviešu mannas putraimu un 2 olu dzeltenumi, lai visu pagatavotu un apstrādātu līdz vienmērīgai mīklai. Pelmeņi nonāk viegli vārošā sālītā ūdenī, kad tie paceļas uz augšu, ļaujiet pagatavot vēl 10 minūtes.

Pamatreceptes neapstrādāti pelmeņi (ar vārītu kartupeļu procentuālo daudzumu)

No 2 kg kartupeļu pagatavojiet vienu pusi ar čaumalu, otru pusi nomizojiet neapstrādātu un smalki sarīvējiet. Izklājiet šo masu smalkā drānā, savāciet kartupeļu ūdeni! Šeit pēc neilga laika kartupeļu ciete kļūst putojoša balta. Jums tie ir jāievieto atpakaļ mīklā? bez šķidruma.

Nomizojiet vārītos kartupeļus diezgan siltus un izspiediet caur kartupeļu presi. Ielieciet abas kartupeļu masas bļodā, pievienojiet tai vājpiena kartupeļu cieti un olu un ātri viendabīgā mīklā. Vai viņam vairs nevajadzētu turēties pie pirkstiem? ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz kukurūzas cietes. Sezona labi ar sāli. Veidojiet pelmeņus un vāriet verdošā sālītā ūdenī apmēram 20 minūtes.

Neapstrādātu kartupeļu klimpu pagatavošana ir diezgan dārga, un panākumi nekādā gadījumā netiek garantēti. Tāpēc nav kauns ķerties pie gatavas kartupeļu mīklas no ledusskapja plaukta. Bet jebkurā gadījumā: neaizmirstiet grauzdiņus pa vidu!

Itāļu variants: Gnocchi

Brīdinājums: Ikviens, kurš savulaik izgatavojis Gnocchi, gatavas preces vairs nepērk. Un tas ir patiešām viegli: bļodā pagatavojiet 500 g miltu kartupeļu, nomizojiet pēc iespējas karstu un izspiediet caur kartupeļu spiede. Karstā kartupeļu maisījumā pievieno 125g miltu un divus olu dzeltenumus. Sezona ar sāli un muskatriekstu. No mīklas izveidojiet pirkstu biezus ruļļus un sagrieziet 2-3 cm lielus gabaliņus. Ar dakšiņu nedaudz piespiediet, tad gnocchi labāk satver mērci. Gatavojiet verdošā sālītā ūdenī, līdz tie peld.

Mājas pelmeņi. Pelmeņu recepte. Video recepte. 76. sērija | Marts 2024