Pats gatavot makaronus - zināšanas par produktu un recepte
Smieklīgas nūdeles. Neliela prece.
Nūdeles ir nūdeles ir nūdeles. Ja jūs tā domājat, lūdzu, izlasiet tālāk. ? Makaroni? vai tehniski pareizs ir tikai vispārīgais apzīmējums vārītiem ēdieniem no mīklas? No kā sastāv šī mīkla, kādā formā nūdeles tiek ievestas un kādā veidā tās vārītas, tas ir plašs lauks. Ir nūdeles no kartupeļu, rauga un makaronu mīklas. Starp citu: vārdi nūdeles un pelmeņi ir cieši saistīti, un tiem ir viens un tas pats saknes vārds, kas izskaidro, kāpēc dažus ēdienus, kas izskatās kā pelmeņi, sauc par nūdelēm.
Ievērība smieklīgo nūdeļu pasaulē
Pārsteidzošs, kas pazīstams kā nūdeles: Pelmeņus veido no rauga mīklas un cep cepeškrāsnī vai tvaicē pannā, un turpmāk tos sauc par caurulītēm vai tvaicētām nūdelēm. To pašu rauga mīklu piepilda ar plūmēm un kanēļa cukuru un cep cepeškrāsnī, ko sauc par plūmju nūdelēm. Tajā pašā kategorijā gliemeži, kurus tikmēr visi no maiznieka zina par savu pārliecību. No kartupeļu mīklas var domāt par Švābijas kartupeļu nūdelēm, kuras vārītas un pēc tam apceptas sviestā.
Joprojām klasika: makaroni
Nūdeles, kas ir makaroni, sastāv no makaronu mīklas, kuru savukārt gatavo no zemes graudiem, ūdens un, iespējams, olām. Uzmanību: ne visi makaroni ir nūdeles, tajā ietilpst arī Švābijas spaetzle. Nūdeles tiek gatavotas no dažādiem graudaugu veidiem, svarīgākie no mums ir kviešu milti un? it īpaši ar itāļu makaroniem secca? Cietie kvieši. Kur ir atšķirība?
Cieti vai mīksti? īss ievads kviešu pasaulē
Cietie kvieši ir atšķirīga kviešu šķirne nekā parastie kvieši. Tas dod vairāk koduma, bet to ir grūti apstrādāt, un to galvenokārt izmanto kaltētiem makaroniem, jo tos iegūstam lielveikalā. Vispārpieņemtais uzskats, ka visi makaroni no Itālijas ir grūti sakodīti, neatbilst patiesībai. Svaigi makaroni veikalā atdzesētā sadaļā un makaroni, no kuriem pagatavo pašu Mamma, daļēji sastāv no parastajiem kviešiem. To ir vieglāk apstrādāt, un tajā var būt arī daudz, daudz olu. Mīkstos un cietos kviešus bieži sajauc mājās gatavotām nūdelēm. Itālijai ir priekšrocības, jo cietajos kviešos ir dažādas malšanas pakāpes: kā cietie milti "grano duro 00", kas ir lieliski piemēroti smalkām mīklām un mīklām ar daudz olu, un kā cieto kviešu manna - grano Duro? Olu apstrādā. Tā kā mēs parasti pērkam tikai pēdējos, mannu mannu ieteicams sajaukt ar kviešu miltiem (labākais 550. Tips), lai pagatavotu garšīgus, pašu gatavotus makaronus ar maksimālo attiecību 1: 1. Tīrai (uzmanības mēles sakniebšanai!) Mīkstajām kviešu miltu mīklām ir nepieciešams ārkārtīgi daudz olu, pretējā gadījumā tās ir pārāk mīkstas.
Pagatavojat makaronus pats? pamatrecepte
Principā mīklu veido tikai milti un šķidrums. Aprēķina ar 100 līdz 150 gramiem miltu / mannas maisījuma vienai personai. Vislabākās ir nūdeles, ja tās sastāv no pilnīga šķidra olu dzeltenuma (!). Aprēķina olu dzeltenumu uz 100 g miltu un visu olu visai mīklai. Starp citu, Pjemontā šefpavārs vēlas mīklā ievietot pēc iespējas vairāk olu dzeltenumu. Un ikviens, kurš kādreiz Pjemontā ir ēdis makaronus, zina, kas to atšķir! Sāls padara mīklu trauslu, tāpēc vāra neapstrādātas nūdeles sālītā ūdenī. Daži olīveļļas piešķir elastīgumu. Tātad 4 cilvēkiem iesācējiem:
- 400 g cieto kviešu miltu (vai katrs 200 g cieto kviešu mannas putraimu un 550 veida miltu)
- 4-6 olu dzeltenumi
- 1 ola
- 4 tējkarotes olīveļļas
Ielejiet miltus vai maisījumu uz darba virsmas un vidū iespiediet kannu, jo tajā ienāks olas. Pamazām sajauciet olu no malas ar miltiem, ar dakšiņu vai to pašu ar pirkstu. Turpiniet sajaukšanu, pēc tam mīciet, līdz visi milti ir apstrādāti. To darot, pievienojiet tējkaroti eļļas un, ja mīkla pielīp, pievienojiet ūdeni. Atdzesē Aha efektiem: Šo pamata mīklu var krāsot sarkanā krāsā ar mazu biešu sulu, melnu ar sēpijas tinti.
Un tad nāk galvenā lieta: KNETEN. Vismaz piecas minūtes, ja ne vairāk. Pēc tam pusstundu istabas temperatūrā iesaiņojiet plēvē.
Tagad mīklu var izrullēt un sagriezt tā, lai tā neliptu kopā, putekļos ar nedaudz miltu. Īsi pagatavojiet vārošā, stipri sālītā ūdenī. Laba apetīte.
