Maybok ābolu un dzērveņu mērcē
1. maijā noslēdzas stirnu noslēguma sezona. Tad atkal ir ļoti delikātā Maiböcke.
Mēs ņemam brieža kāju un izceļam to pašu. Pēc pieprasījuma tas ir arī miesnieks vai spēles tirgotājs. Es pamatā nemarinēju spēli, lai iegūtu labu spēles garšu. Vienreizēju mīklu visapkārt ierīvē ar sāls / piparu maisījumu, nedaudz pimento un sasmalcinātu lauru.
Cepšanas pannā mēs piešķiram kaulu ar 2–3 kauliņiem un sagrieztām lielās ābolu šķēlēs, apmēram 200 g žāvētu vai saldētu dzērveņu, dažiem lielākiem burkāna gabaliņiem, glāzi karstvīna. Lai vēlākā mērce būtu krēmīga (bez miltiem!), Pievienojam vēl 2–3 sagrieztus kartupeļus.
Gaļu (bez sautēšanas) cepešpannā un apmēram 140 grādu temperatūrā gaaanz lēnām, lai pati pirms tam ielektu. Atkarībā no kluba biezuma apmēram 2,5 līdz 3,5 stundas. Šad un tad pārlejiet šķidrumu. Atstājiet vāku cepešpannai! Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz buljona vai arī pievienojiet vēl nedaudz vīna.
Kad klubs ir gatavs, (veiciet degustāciju!) Izņemiet no cepešpannas un sasildiet cepeškrāsnī.
No cepamās pannas noņemiet kaulu. Nolejiet šķidrumu. Lai pagatavotu mērci, nedaudz augļu / dārzeņu biezenī sagrieziet un sasietiet.
Ja vēlaties vairāk mērces, piem. nākamajā dienā spaetzle ar savvaļas mērci varat pagarināt arī ar kādu dzērveņu sulu. Nedaudz putukrējuma un gatavs ir brīnišķīgs mēra ēdiens. Man patīk pasniegt arī ceptus Briseles kāpostus un labu spaetzle.
