Gaļas zupa pēc A. Šubebeka
Vakar redzēju Bayern 3: Šūbeka pavārmākslas skolu. Un viņš vienkārši pagatavoja vienkāršu zupu. Viegli? Protams, viegli izdarāms, ja zināt, kā tas tiek darīts.
Tad viņš paņēma dažus gaļas gabaliņus (zupas gaļu, vistu, kaut ko no teļa gaļas) un aizvāca. Pēc tam sīpolus sagrieziet uz pusēm, pārgrieziet arī griezto virsmu. Labi. To es izdarīju, bet tikai ar zupas gaļu.
Tad katlā, kam dots auksts ūdens, gaļu noskalo. Arī Zībibels. Un vispirms ielieciet plīti karstu. Bet tikai līdz brīdim, kad viss sāk vārīties. Tad uzkarsē. NEVĒLIET ēdienu. Un tu? Sezona. Habs laiki kā Schuhbeck. Lauru lapu. Kadiķogas. Smaržīgie pipari. Neļķes ir izlaistas, man tā nepatīk. Pipari uz tā. Sāls uz tā. Uz tā ir "Wänzäges Schlöckchen" sarkanvīns.
Un tagad? Vispirms nekas. Ļaujiet vārīties. Nekādā gadījumā nevāriet. Pretējā gadījumā olbaltumvielas svīst no gaļas. Un līdz ar to arī garša. Mēs nevēlamies to izlaist. Tagad mēs darām kaut ko pilnīgi franču valodā. Jā, Džuljenna. Nē, nevis sirsnīga meitene, bet dārzeņi.
Garšvielu ņemšanai izmantojam svaiga ingvera gabalu. Nomizota, gosamer plāna, tīra zupa. Burkānu, selerijas, puravi, pētersīļu kātiņus, visu nomazgā un sagriež smalkās strēmelēs. Nu kas notiek ar "Julienne"? Tieši dārzeņus sagriež sloksnēs. Tas nāk sinonīmu zupā.
Tomātu negrieziet četrās daļās. Kas par? Tas saista olbaltumvielu, kas iznākusi no gaļas, maigi Alfons. Sarīvēta citrona miziņa pēc garšas. Es vienkārši paņēmu kaļķu mizu, tie man labāk garšo.
Tiesa, buljons ir dzidrs, abba paliek skaisti brūna. Un tagad? Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes bez vārīšanas. Pēc tam gaļas šķēlēs sagrieztu gaļas ausmu Pott. Ielieciet uz tā dažas dārzeņus, ēdiet kraukšķīgi un pēc tam uz šķīvja izcepiet nedaudz buljona. Fertich.
Un ēst "gardēžu virtuvi" pēc Alfona Šūbeka. Man tik ļoti nepatīk Šūbeks. Turklāt mans draugs, pavārs, man teica, ka Šūbeks var būt diezgan augstprātīgs, taču viņam ir viena lieta: es zinu. Tāpēc arī laiku pa laikam izmēģinu viņa receptes. Un labais ēdājs, Alfons ...
