Apelsīnu marmelāde (rūgta)
laiks
Pagatavošanas laiks: 48 stundas
Kopējais sagatavošanas laiks: 48 stundas
Ievārījuma vārīšana - jebkurš var, bet apelsīnu marmelāde - tas ir trāpījums! Lai to izdarītu, šādas delikateses cienītājam ir vajadzīga pacietība un laiks, un vislabāk - ģimene vai draugi, kas tajā piedalās.
Es to daru tikai vienu reizi gadā, no janvāra līdz februārim, tirgū ir visskaistākie augļi, neapstrādāti un par godīgām cenām. Šeit citētā summa ir pietiekama apmēram 10 - 15 mazām ievārījuma burciņām.
sastāvdaļas
- 1 greipfrūts (visi augļi obligāti neapstrādāti!)
- 2 citroni
- 4 rūgtie apelsīni (pommeranzen)
- 8 normāli apelsīni
- apmēram 2–2,5 kg konservētā cukura (bez želejoša cukura!)
sagatavošana
Procedūra tiek sadalīta 3 dienas.
1. diena
Plānojiet mājīgu vakaru ar ģimeni vai draugiem, pagatavojiet dažus ēdienus un dzērienus, atskaņojiet labu mūziku un dodieties prom. Augļus labi mazgājiet zem tekoša ūdens un nosusiniet.
Visus augļus nomizo ļoti plāni ar kartupeļu vai sparģeļu mizotāju, vēlams spirāli. Tad sagrieziet mizas sloksnes ļoti plānās sloksnēs, jo plānāks, jo smalkāks ir "griezums". Smalki sagrieztām ādām pievieno 1 litru ūdens, pārklāj un ļauj atpūsties.
Baltā kažokāda tiek pilnībā noņemta no augļiem un noņemta.
Mīkstumu sagriež mazos gabaliņos, ļoti cietās ādas daļas (īpaši greipfrūtu un citronus) sagriež. Visu augļu kodolus savāc nelielā bļodā.
Celulozei pievieno apmēram 1/4 litru ūdens un ļauj tam apmēram 24 stundas atpūsties istabas temperatūrā.
Lai jums būtu priekšstats par laiku: cilvēkam ir nepieciešams šis noteiktais augļu daudzums ar pārstrādi apmēram 3-4 stundas, atkarībā no prasmes un prakses.
2. diena
Bļodiņas labi vāriet ar ūdeni 1/2 stundas, katliņam jābūt pēc iespējas lielākam un augstam. Piepildiet sēklas tējas maisiņā vai vēl labāk - tējas vai garšvielu sietā (lai aiztaisītu).
Tējas maisiņus vislabāk ir lietot divreiz vai trīs reizes un labi sasiet, ja jums ir garāks pavediens, to noņemšana galā ir vieglāka. Tagad pievienojiet mīkstumu vārīšanās traukiem ar kodola maisu un vāriet vēl 1/2 stundas, laiku pa laikam maisot.
Tad karstā laikā nosver visu summu (mans padoms: iepriekš nosver katla svaru un pieraksta to, lai jūs ietaupītu kaitinošo uzpildīšanu!).
Tagad pievienojiet tādu pašu daudzumu konservēšanas cukura, samaisiet un atstājiet uz citu dienu. Pamatmaiss paliek iekšpusē (vārīšanas laikā kodoli atbrīvo dabisko "pektīnu", kas ievārījumu padara biezu).
3. diena
Apmēram stundu visu pagatavojiet burbuļojoši. Ievietojiet ievārījumu glāzēs, kas izskalotas ar karstu ūdeni, aizveriet vāku un ļaujiet atdzist. Laba smarža virtuvē tiek garantēta visu dienu.
Visiem, kam patīk apelsīnu marmelāde, garantēti to izbaudīsit, tā vislabāk garšo uz skaista drupaina kruasāna!
