Organiskā pilnpiena pilngraudu maize - Französiche Art
Bez cepamvielas un ķīmiskām piedevām. Dabiska un no ekoloģiski kontrolētas audzēšanas. Svaigi malti graudi un maize, kas pagatavoti ar "ilgtermiņa vadību".
Mēs cepam speltas pilngraudu maizi!
Nepieciešama iepriekšēja mīkla:
- 400 g svaigu speltas pilngraudu
- 400 ml remdena ūdens 22 ° C
- 5 g svaiga rauga
- 5 g medus
Iepriekšējas mīklas sagatavošana:
- Izšķīdiniet ūdeni, raugu un medu kopā.
- Ūdens-rauga-medus maisījumam pievieno 400 g speltas pilngraudu, samaisa un maisa līdz gludai.
- Pēc tam visa lieta 12 stundas paliek neapsildītā telpā. Vislabāk naktī.
- Vasarā mīkla nonāk pēc 3 stundu istabas temperatūras ledusskapja augšējā nodalījumā.
Nākamajā dienā ...
Mīklas sagatavošana kārbas maizes veidnei.
- 810 g Vorteig no iepriekšējās dienas
- 400 g speltas pilngraudu kviešu miltu
- 16 g sāls
- 20 g medus
- 100 g dabīga jogurta 3,5% (tīrs)
- 10 g svaiga rauga
Speltas pilngraudu maizes mīkla = 1356 g
sagatavošana
- Visas 12 minūtes virtuves kombainā samaisiet līdz mīkstai mīklai. Sajauciet 4 minūtes, 4 minūtes vidējā ātrumā un 4 minūtes ātri.
- Pēc tam mīkla atpūšas vēl stundu, bet šoreiz uzkarsētā telpā ... (virtuve).
- Kastītes veidni dāsni sakuļ. Tad jūs varat apkaisīt formu ar auzu vai graudu maisījumu vai nē.
- Mīklu, kas pa to laiku ir gandrīz dubultojusies, īsu brīdi ļauj darboties ar mašīnu, lai no mīklas izdalītos tikai gāze.
- Pēc tam mīklu ieliek formā un ievieto sagatavotajā kārbas formā.
- Pēc 15 minūtēm cepeškrāsns būtu jāuzkarsē līdz 250 ° C.
- Cepeškrāsns apakšā vajadzētu būt savākšanas paplātei, kas tiek uzkarsēta. Kāpēc? ... Vēlāk! **
- Kad maize ir labi cēlusies - apmēram 30–40 minūtēs - un cepeškrāsns ir sasniegusi temperatūru (250 ° C), maizi liek uz grila, 2. bīdāmās stieni no apakšas.
- ** Pirms cepeškrāsns durvju aizvēršanas ielejiet apmēram 150 ml ūdens uz iepriekšminētās pilienu teknes un nekavējoties ātri aizveriet cepeškrāsni, lai tvaiks paliktu krāsnī.
- Pēc 2 minūtēm jūs atkal ļaujat tvaikam izplūst un nekavējoties noņemiet savākšanas paplāti.
- Pēc vēl 5 minūtēm cepeškrāsni atkal iestatiet uz 180 ° C. Maize paliek cepeškrāsnī vēl 40-50 minūtes.
- Tad maizi vajadzētu cept un pēc tam ļaut atdzist līdz nākamajai dienai.
Izbaudi maltīti!
