Ossobuco ar gremolata

laiks

Pagatavošanas laiks: 1 stunda.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 1 stunda 15 minūtes
Kopējais sagatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes

Ossobuco ... pat šī ēdiena nosaukums ļauj svētku sapņiem rasties no saules, jūras, vino un daudzu laimīgu cilvēku, tikai Bella Italia!

Es dažas reizes esmu ēdis trauku atvaļinājumā un arī mājās ar savu iecienīto itāļu, bet tagad man ir izdevies vienu reizi pats pagatavot Ossobuco. Kāds itāļu draugs bija atstājis recepti mammai, un tāpēc es nekavējoties sagatavoju to.


Protams, tas dara nelielu darbu, lai sagrieztu sastāvdaļas un sagatavotu visu pārējo, lai ossobuco būtu tik garšīgs, cik tas tiek iegūts Itālijā. Bet šis darbs ir vērts Allemale, ja jums ir rezultāts pēc gatavošanas laika uz šķīvja un beidzot svētki. Es varu tikai ieteikt pagatavot trauku un baudīt visu ģimeni pēc tā pabeigšanas.

Sastāvs 2 personām

  • 2 teļa kāta šķēles no 250 līdz 300 g katrā
  • 170 g mizoti tomāti (alva)
  • 2 vidēja lieluma burkāni
  • 2 selerijas bāri ar apstādījumiem
  • 1 sīpols
  • 3 - 4 ķiploku daiviņas
  • 2 ēdamkarotes tomātu pastas
  • Sāls, pipari, nedaudz miltu
  • 2 ēd.k olīveļļas
  • 1 tējk timiāna un žāvēta oregano (vai viens svaigs katrs)
  • 1 lauru lapa
  • 1/4 L baltais vai sārtvīns
  • 1/4 L dārzeņu vai cepta materiāla
  • 1/2 organiskā citrona
  • 1/2 ķekars vienkāršu pētersīļu

Kā papildinājums:

Piemēram, nūdeles dažādās formās, piemēram, safrāna risotto vai vienkārši bagete

sagatavošana

  1. Burkānus nomizojiet un sagrieziet kauliņos, arī notīriet seleriju ar zaļumiem, mazgājiet abus un sagrieziet mazos kubiņos, rupji sasmalciniet selerijas lapas. Arī kauliņā sagrieziet sīpolu un nomizojiet 2 ķiploku daiviņas un ļoti mazu kauliņu.
  2. Nedaudz sagrieziet kāju šķēlēs, lai izvairītos no saliekšanas, sālīšanas, piparošanas un pārvēršanās miltos. Izskalojiet liekos miltus un katliņā sakarsē dzidru sviestu kopā ar olīveļļu, pievienojiet kāju šķēlītes un enerģiski apcepiet visapkārt. Tagad cepeškrāsni var sildīt līdz 200 grādiem pēc Celsija.
  3. Kad kāju šķēles ir sablīvējušās, tās izņem no katla un uz īsu brīdi atstāj malā. Tagad nāciet mazos gabaliņos sagrieztus dārzeņus, kā arī sīpolus un ķiplokus karstajos taukos un arī ceptus. Tālāk katlā pievienojiet oregano, timiānu, lauru lapu un tomātu pastu. Turklāt rupji sagriezti tomāti katlā nonāk ar sulu. Tagad tas tiek atcelts kopā ar vīnu un, ja nepieciešams, cepeti vai dārzeņu krājumiem, ja nepieciešams, var uzpildīt nedaudz ūdens.
  4. Kad viss ir atvērts, kāju šķēles novieto uz dārzeņu gultas, katlu nosedz un tagad labu stundu nāk ar leju 170 grādiem / konvekciju krāsnī.
  5. Tagad gremolata var tikt pagatavota. Šim nolūkam samaļ pusi ķekaru gludu pētersīļu, sasmalcina arī 2 ķiploka daiviņas, cik iespējams, un papildus tam ir noberzta puse organiskā citrona un pipari un sāls. Nedaudz olīveļļas padara Gremolata kaut ko krēmīgu. Šis maisījums tagad var izkļūt cauri, tas tiek pārkaisīts pa gatavo Ossobuco un uzsver svaigu un pikantu vispārējo garšu.
  6. 10 minūtes pirms sautēšanas laika beigām jūs uz plīts uzliedat ūdeni garnīram - manā gadījumā tas bija pappardelle nūdeles -, un nūdeles tiek pagatavotas al dente apmēram 10 minūtēs. Pēc ieliešanas izkausē nedaudz sviesta nūdelēs, iemaisa šķipsniņu muskatriekstu un maisot pievieno nūdeles.

Sānu ēdienu izvēle ir atkarīga no konkrētās garšas un iespējamiem krājumiem virtuvē.

Tagad viss ir gatavs, šķīvjus var pagatavot un to var ēst. Es novēlu visiem labu apetīti un jautri gatavot ēdienu.

Sautēts teļa stilbs jeb Osso Buco un Baltais karstvīns ar ķirbi | Marts 2024