Pierogi z Kapusta i Grzybami - poļu Maultaschen
Būdams bērns, es zināju tikai šos “Maultaschen”, kurus mīlu gan toreiz, gan tagad elkdievīgi - šoks bija liels, kad man pirmo reizi ļāva izmēģināt (ļoti atšķirīgo) Švābijas Maultaschen. Pretstatā krievu pierogi, kas šeit ir labāk pazīstams, poļu valodas versija netiek cepta, bet tiek pagatavota tāpat kā Švābijas ravioli vai ravioli. Starp citu, joprojām ir tonnas citu Pierogi lietu, taču šī ir un paliek mana mīļākā.
sastāvdaļas
- 350 g miltu
- 1 ola
- nedaudz ūdens (apmēram 50–100 ml vajadzētu būt, nekad to neizmērot)
- 500 g kāpostu
- 1 mazs sīpols
- 150 g žāvētu porcini sēņu
- sāls
sagatavošana
Mērcējiet sēnes dažas stundas agrāk. Vāriet kāpostus un pēc tam kaut ko sagrieziet, lai tas labāk sajauktos. Gatavo sēnes un sagriež mazās strēmelītēs. Sīpolu un īsu brīdi sīki sagrieziet kauliņā un sviestā vai speķī. Tagad sajauciet sīpolus ar kāpostiem un sēnēm un sezonu ar nelielu sāli. No miltiem, olas un ūdens mīca mīkstu mīklas izstrādājumu. Pēc tam to izvelk un ar glāzi (vai kaut ko citu piemērotu) apļveida formā izvelk. Katrā no iegūtajiem apļiem nāk ēdamkarote pildījuma. Salieciet apļus kopā (ti, puslokos, ja kaut kāda iemesla dēļ tas nebūtu skaidrs) un saspiediet tos ar dakšiņu "atvērtajās" malās.
Katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno tam pierogi un izņem, kad tas paceļas uz virsmas. Pasniedz ar izkausētu sviestu vai kausētu speķi, ja vēlaties, varat arī uz tā apkaisīt ceptus sīpolus. Ja beigās paliek daži Pierogi, tie nākamajā dienā garšo ar nedaudz sviesta vai speķa, kas pannā sautēts vēlreiz.
