Daudz Ziemassvētku mājputnu mērces
No Ziemassvētku vistiņas jūs bieži nesaņemat vēlamo mērces daudzumu kopā. Protams, jūs varētu pastāvīgi laistīt mājputnus, lai iegūtu pēc iespējas vairāk mērces, bet tas tikai "atšķaida" garšu.
Tā kā gan manam vīram, gan bērniem patīk redzēt, kā viņu ēdiens peld uz šķīvja, mums vajag diezgan daudz mērces, un tāpēc es to strādāju dienu vai divas iepriekš:
- Zosu un mazos mājputnus (katrs apmēram divus līdz trīs kg) sagrieziet nedaudz mazākos gabaliņos un apcepiet tos lielā katlā ar labu eļļu vai dzidrinātu sviestu un noņemiet.
- Tikmēr notīriet divus zaļumu saišķus un mazu kauliņu. Nomizojiet un ceturtdaļā četrus ābolus un divus sīpolus sagrieziet. Apcepiet dārzeņus ar ābolu un sīpolu ceturtdaļām sarīvē, pēc tam apcepiet ēdamkaroti tomātu biezeņa. Vēlreiz pievienojiet zosu un mājputnu gaļu.
- Pievienojiet vienu 3/4 l baltvīna vai sarkanvīna un tikpat daudz ūdens, pievienojiet timiānu, sāli, piparu graudiņus, mīklu un pienu un uzvāra. Nogrieziet siltumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram divas stundas.
- Pēc tam attaukojiet mērci (vislabāk darbojas, ja to uz nakti ievietojat uz balkona vai ledusskapī - tauki kļūst cieti un tos var viegli noņemt.) Mazliet vistas tauku piešķir sarkanajiem kāpostiem brīnišķīgu spīdumu un smalku garšu.) ,
- Visbeidzot, izsijāt mērci caur smalku sietu un enerģiski "iekost" caur sietu saturu, lai atlikušās aromātvielas nonāk mērcē.
- Sezona ar sāli, pipariem un ābolu vai apelsīnu sulu (pēc vēlēšanās arī ar malku konjaka). Ja vēlaties, mērcei varat pievienot arī sauju žāvētu dzērveņu un / vai marinētu zaļo piparu grauzdiņus un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad pīles vai vistas cepetis ir gatavs, sajauciet tā attaukoto pamatni ar gatavo mērci, vēlreiz sezonu un pēc vēlēšanās sasietiet.
- Tagad jums ir apmēram 1 1/2 L visgaršīgākās pīles vai zosu mērces, mājās gatavota un absolūti bez mākslīgām garšām, kurai garantēti paliek!
