Cūkgaļas fileja ļoti viegli
Svētku recepte 6 cilvēkiem (pirms ēdiena gatavošanas uzmanīgi izlasiet!)
Nomizojiet 4–6 cūkgaļas filejas (kopā apmēram 1 kg), viegli sarīvējiet un uz īsu brīdi sautējiet dadzis eļļā, līdz ārpuse kļūst brūna. Noņemiet no pannas un viegli sāli. Sagrieziet sasmalcinātos zaļajos piparos un atlieciet uz šķīvja.
Ļoti smalki nomizojiet 3 lielus, saldus ābolus, serdi un kauliņus. Sajauciet ābolu gabaliņus katlā ar pusi apelsīna, pusi tējkarotes kurkuma un nedaudz sāls.
Pievieno 50 cl ābolu sulas un uzvāra. Pievienojiet 1/4 l krējuma un 10 cl kalvadosa pēc kārtas. Ļauj atdzist.
Smalki sagrieziet 8 šalotes vai atbilstošo sarkano sīpolu daudzumu.
Notīriet 700–800 g svaigu, mazu kartupeļu, vāriet sālītā ūdenī, noteciniet un pievienojiet 200 g granulu blenderī. Biezpiena biezpiena masu, nedaudz krējuma, pusi sīpolu vai šalotes, nelielu ķiploka daiviņu, nedaudz sāls, 100 ml krējuma un vienu olu dzeltenumu. Ļauj atdzist. Tad lej saspiestā maisiņā un liek biezos apļos uz ietaukotas cepamās plāts (cepampapīrs eļļas vietā ir arī O.K.).
Viegli apcepiet 200 g neapstrādātas, nesālītas indijas divās tējkarotēs dadzis eļļas un noņemiet no uguns. Rūpējieties, lai tie nekļūtu tumši! Tad viņiem garšo rūgta!
Lielā cepešpannā vai kastrolī ielieciet šalotes vai sīpolu otro pusi un grauzdētās indijas ar ābolu mērci. Uz tā izklājiet cūkgaļas fileju.
Sāksim tagad: cepeti ar filejām ielieciet krāsnī, kas pārklāta 120 ° C temperatūrā. Gatavošanas laiks aptuveni 2 stundas!
Pa to laiku mazgājiet, nosusiniet un notīriet 1 kg jaunu, zaļu pupiņu. (Nu, tas ir arī iesaldēts)
Pievērsiet uzmanību laika grafikam: pupiņas un kartupeļus jāpabeidz vienlaikus ar fileju. Pupiņām vajag tieši tāpat kā kartupeļus apmēram 20-25 minūtes. Pupiņām jāsaglabā sava krāsa, un kartupeļiem nevajadzētu kļūt brūniem. Kad gatavošanas laiks tuvojas beigām, daļu dadzis eļļas uzkarsē lielā, seklajā katlā. Sākumā barotnē sautē divas ķiploku daiviņas un pupiņas, pēc tam nelielu karstumu. Viegli cukuru un sāli, pārklājiet tikai beigās. Noņemiet ķiploku daiviņas un izmetiet.
25 minūtes pirms vārīšanas laika beigām no cepeškrāsns izņem filejas un paaugstina temperatūru līdz 180 ° C. Iespiediet kartupeļu cirtas vidējā sliedē.
No cepamās pannas noņemiet filejas un turiet siltu, vēlams iesaiņotu alumīnija folijā.
Pirms pasniegšanas visa lieta kļūst sarežģīta. Vislabāk ir divas cepeškrāsnis, jo porcijas, protams, jāpasniedz uz uzkarsētām plāksnēm. Pēc tam fileju sagriež pirkstu biezās šķēlēs, pasniedz uz cepeša ābolu mērces uztriepes (ābolu mērce iepriekš tiek piestiprināta ar aukstu sviestu vai crème fraiche un cieti vai sabiezē) un apgriež ar pupiņām. Kartupeļu cirtas - pa trim katrā porcijā - tiek atdotas.
Kā garnīrs ir rukolas un jēra salāti ar plānās šķēlītēs sagrieztām neapstrādātām sēnēm un balzametiķa, sarkano sinepju, cukura, sāls, apelsīnu sulas un valriekstu eļļas mērci.
Labākais dzēriens ir gaiši baltais vai sārtvīns. Arī alus ir lielisks! Kā digestif Calvados!
