Quark recepte - pagatavošana Quark
laiks
Kopējais sagatavošanas laiks: 20 minūtes.
Šeit, kā solīts, mana "Quark Recipe", kuru es diezgan bieži izmantoju.
Jā, es zinu, ka šeit ir arī citas biezpiena receptes, bet, tā kā biezpiena pagatavošanai nav tikai viens veids, es to vēlētos piebilst.
sastāvdaļas
Apmēram 250 gramiem biezpiena:
- 1 l svaiga piena - nav ESL piena (atpazīstams ar “ilgāku glabāšanas laiku”), nav H piena.
- Tauku saturs pēc vēlēšanās; 3,5% piena dod apmēram 20% biezpiena, 1,5% attiecīgi apmēram 10% biezpiena.
- Nedaudz bieza piena vai paniņu vai piemērota baktēriju kultūra biezam pienam. Es saņemu mīnu no sūtījuma; Bet tas noteikti ir arī veselīgas pārtikas veikalā.
- Pēc izvēles: 1 piliens Lab 1: 10000, ne vairāk!
"Instrumenti"
- 1 vārīšanas trauks (nerūsējošais tērauds, nelietojiet alumīniju)
- 1 termometrs
- 1 marga (= kokvilnas audums, līdzīgs auduma autiņam, kas arī derētu)
- 1 bļoda
Tātad, kad jums būs viss kopā, iesim:
sagatavošana
- Vispirms pienu uzkarsē līdz 33 - 35 ° C un maisa vai nu nelielu šķipsniņu kultūras (3 mm uz šaura mērcētāja nūjas) vai 2 ēdamkarotes (apmēram 20 g) bieza piena / paniņas. Pārklājiet podu, bet atstājiet nelielu gaisa spraugu; ja nepieciešams, saspiediet zobu bakstāmo starp vāku un podu un novietojiet samērā siltā vietā (20–25 ° C).
- Neobligāti: Pusstundu vēlāk atšķaidiet vienu pilienu siera ar tasi auksta ūdens un samaisiet pienā.
- Pēc vienas dienas (izmantojot laboratoriju) līdz 3 dienām (bez siera) pienam vajadzētu būt sabiezējušam un varbūt pat nedaudz atdalīt sūkalas no "pārtraukuma" (= sacietēta piena).
- Tagad sagrieziet pienu ar nazi apmēram 3 cm lielās kolonnās, lai galu galā pienā sagrieztu pārbaudes modeli, kas iet cauri katla apakšai. Ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties, lai nedaudz sūkalas atdalītos. Ļoti maigi samaisiet, ļaujiet atpūsties vēl 10 minūtes.
- Tagad izklājiet bļodu ar audumu (ļaujiet 4 stūriem piekarināt) un saberiet sagrieztu pienu audumā. Mezgls četrus stūrus kopā / -bind / / klemmen (es vienmēr ņemu maisa skavu, kuru var ātri aizvērt un atrisināt) un visu pakārt virs bļodas, lai notek.
- Laiku pa laikam iegūto kvarku var nedaudz satīt audumā, tad sūkalas nedaudz labāk pilējas.
- Pēc vienas līdz divām stundām biezpienu vajadzētu iztukšot līdz galam, lai tas būtu gatavs patēriņam. Drīz vajadzētu ēst kvarku, bet tas dažas dienas paliek ledusskapī.
- Un iztukšotās sūkalas (es vismaz domāju) ir arī garšīgs atspirdzinošs dzēriens (labi atdzesēts).
- Pilnīguma labad vēl viena piezīme biezā piena pagatavošanai (ti, pirmais solis): Noteiktos apstākļos piens (īpaši vasarā) arī varētu būt biezs, bez "inokulācijas" ar biezu piena / paniņu / baktēriju kultūru, bet tur tas rodas mēģiniet, jo jūs nekad īsti nezināt, kuras baktērijas apmetas un iedarbojas - tad var arī gadīties, ka piens tikai sakņojas vai sabiezē, bet garšo rūgts vai kas cits. Iesaku mērcēt.
Izklaidējieties kopā ar Quarkherstellung.
