Īsts saldējums un kā to izdarīt pats
Neatkarīgi no tā, vai tas izgudroja itāļus, vai tas ir nokopējis Marco Polo no ķīniešiem? Ledus ir bijusi laimes būtība daudziem gadsimtiem ilgi, tūkstošiem gadu. Senajā Ķīnā bija cietsirdīga attieksme pret augļiem, Romas imperatori no ledājiem ātri atveda saldējumus, krustneši no arābu valodas atveda šerbeta recepti (sorbetam tas neizklausās nepamatoti). Kas varētu būt jaukāk, nekā ļauties smalki kūstoša krējuma saldējuma pavedināšanai?
Cockaigne. Ledus pasaule.
Saldējums. Ūdens ledus. Soft saldējums. Šerbets. Parfait. Popsicle. Ir neskaitāmi veidi un šķirnes, no kuriem lielākā daļa nosaka Vācu saldējuma rīkojumu. Tas galvenokārt attiecas uz piena, piena tauku, tauku un augļu proporciju. Pastāv nelielas, bet smalkas atšķirības:
Dažādās ledus sugas
saldēta olu krēms: Crème de la crème. Sastāvā jābūt 50% piena (neatkarīgi no tauku satura) un vismaz 90 g olu dzeltenuma uz litru piena.
Saldējums: Vismaz 15% piena tauku.
Vienkārši Ice Cream: Šeit pietiek ar 3% piena tauku.
piena saldējums: vai tam jāsatur vismaz 70% piena? neatkarīgi no tā, vai tas ir pilnpiens vai vājpiens, nav nozīmes.
saldējums: nepieciešams krējuma / krējuma piena tauku saturs 18%.
Augļu saldējums: vismaz 8% piena tauku un augļu garšas (!)
šerbets: Augļu saturs vismaz 20%.
sorbets: Augļu saturs 25%, citrusaugļi 15%.
Art Ice Cream: nerunāsim par to. Ugh.
Parfāts ir daļēji sasaldēts, kas ir pieejams tikai restorānos vai mājās.
fruktozes saldējums ir atkal? kā norāda nosaukums? Ūdens ar garšu.
Tagad jūs varat izvēlēties, vai vēlaties taukainas garšas pieredzi, vai drīzāk figūru apskaujošo Askesevariante!
Padarīt ledu pats? vispirms neliels fizikas pētījums
Krējuma saldējums galvenokārt sastāv no ūdens un taukiem. Un tā ir problēma. Kad ūdens sasalst, veidojas kristāli. Kad tauki kļūst auksti vai pat sasalst, tie kļūst cieti. Bet tas, ko mēs vēlamies, ir krēmveida, gaisīgs kaut kas, ko var viegli porciju. Tāpēc mums jāredz, ka, no vienas puses, kristāli ir pēc iespējas mazāki, no otras puses, tauki paliek elastīgi. Pirmo problēmu var atrisināt, pastāvīgi maisot un izmantojot antifrīzu. Cukurs. Maisīšana sadala kristālus un tos neaudzē. Cukurs pazemina sasalšanas temperatūru. Otrajā problēmā mums palīdz fizika. Kad jūs emulģējat ūdeni un taukus, tie vairs nekristalizējas. Viens emulgators ir, piemēram, lecitīns dzeltenumā, cits (labs salātu mērcēm, slikts saldējumam) sinepes. Jo labāka un smalkāka emulsija, jo ideālāks ir rezultāts. Vislabāk pienu un olu emulģēt siltā stāvoklī. Īsāk sakot: cukurs, ola un maisa padara krēmīgu krēmīgu.
Saldējuma pamatrecepte
Recepte tagad izklausās mazliet sarežģīti un prasa pacietību, taču tā ir tā vērta!
sastāvdaļas
- 400ml pilnpiena
- 200 ml putukrējuma
- 120g cukura
- 3 dzeltenumi
- 1 vaniļas pāksts
- iespējami 25g vājpiena pulvera
sagatavošana
Vissvarīgākā pamata sastāvdaļa ir piens. Pievienojiet tam plašā katlā ar 2/3 cukura, krējumu, izspiestu vaniļas mīkstumu un pāksti un uzkarsējiet. Metāla bļodā saputojiet olu dzeltenumus ar atlikušo cukuru, līdz cukurs ir izšķīdis, tas vairs nesasmalcina un masa ir gaiši dzeltena un bieza. Tagad uzmanīgi iemaisiet karstu pienu olu maisījumā. Pēc tam atpakaļ katlā un tagad nāk kodols: mēs velkam masu uz rozi. Nozīmē: uzmanīgi sildām visu (negatavojam!), Atkal un atkal maisot ar koka karoti, līdz krēms sāk sabiezēt. Tas prasa laiku. To var izdarīt karstā ūdens vannā, tas ir drošāk, taču tas prasa vēl ilgāku laiku. Nepacietīgi neieslēdziet plīti! Kad vārās, tas viss ir beidzies, tad olšūna sabrūk. Kad masa sāk taukoties, atkal un atkal iemērciet koka karoti, izvelciet un uzpūtiet to. Kad tiek izveidots rožu raksts, tas tiek darīts. Tagad krēms nonāk atpakaļ metāla traukā (vislabāk caur sietu, ja ir gabaliņi, tad vaniļas pāksts ir tāds pats) un aukstā ūdens vannā tiek auksti sajaukts. Un tagad nāk triks: laiks. Labākā vieta masas atpūtai ir ledusskapī nakti. Tas pastiprina aromātu un konsistence kļūst nedaudz tvirtāka.
Ar šo pamata recepti tagad var atšķirties? Jūs varat pievienot tējkaroti skāba krējuma, augļu biezeni, augļu gabaliņus, kakao. Tikai esiet piesardzīgs, lai tas nekļūtu pārāk šķidrs. Pēc tam, pirms atpūtas, samaisiet nedaudz vājpiena pulvera ar cukuru un samaisiet maisījumā. Eksperimentēšana ir skaidri atļauta. Un tagad iesaldēt.
Vai saldējuma mašīna ir tā vērta?
Ir vairāki veidi, kā pats saldēt saldējumu. Lētākais: vienkārši ievietojiet saldētavā. Tomēr jums saldējums ir jāizņem ik pēc pusstundas uz pusi dienas un enerģiski jāmaisa, pretējā gadījumā tas nepaliks krēmīgs.Jūs varētu iegādāties arī vienkāršu ledus mašīnu: šeit konteiners ir auksts iepakojums, kas pirms ledus veidošanas ilgu laiku ir jāsasaldē, pēc tam tiek uzstādīts maisītājs, kas pārņem kustību. Šīs daļas ir diezgan lētas, taču jums jārēķinās ar lēto, ka masa uz sienām vairāk sasalst un ir cieta, bet pa vidu nav pat rudimentāri auksta. Cēlākais un dārgākais variants ir ledus mašīna ar kompresoru. Ledus pakāpeniski atdziest. Tas noteikti sniegs vislabākos rezultātus, taču ar nelielu pacietību un speķi to var izdarīt, izmantojot 1. metodi.
Un tagad pavisam vienkārši: turbo saldējums
Variants viens: Frozen jogurts. Sajauciet grieķu jogurtu (10% tauku, jaaaa!) Ar cukuru un nedaudz vājpiena pulvera, ļaujiet tai atpūsties 2 stundas, sasaldējiet (skat. Iepriekš!).
Otrais variants: Sasmalciniet TK ogas ar krējumu vai jogurtu blenderī, nekavējoties ēdiet. Uzmanīgi: tikai blenderi ar milzīgu jaudu. Vienkāršs sajaukšanas pielikums virtuves kombainā var sabojāt. Sāciet ar mazām summām!
Trešais variants: Eksperimentējiet ar praktiskām nelielām plastmasas veidnēm, kas uzlīmētas uz ledus. Augļu sorbets, veseli augļu gabali augļu sulā. Yummy!
Ceturtais variants: draudzīgais saldējuma salons ap stūri. Uz laukumiem, gatavs, laizīt!
