Atklājiet vecos dārzeņus
Selerijas, zviedri, sakalti? Cik labi garšo veci dārzeņi
Prieks slēpjas zemē un pagātnē? mūsdienās daudzi noveco? No jauna atklāti dārzeņi. Vai sakne, vai bumbuļi, kas daudziem vecākiem un vecvecākiem joprojām ir nodrebinājuši, mūsdienās daudzi gardēži priecājas. Neliels pārskats par jaunajiem vecajiem dārgumiem no dārza.
- rāceņi
- rāceņi
- sviests bietes
- rāceņi
- rāceņu laksti
- burkāni
- sakņu selerijas
- Bietes
- pastinaki
- pētersīļa sakni
- auzu sakne
- Topinambūri
Lūk, tas ir uz rāceņa!
Agrāk visa veida cukurbietes bija nabadzīgu cilvēku ēdiens kā nabadzības palīglīdzeklis. Mūsdienās šķirņu daudzveidība rada ļoti dažādas garšas sajūtas. Bietes vienmēr mizoti un vārīti.
rāceņi
rāceņi ir vislabāk zināmās un lielākās starp ēdamajām šķirnēm. Bieži vien tie izskatās bērnišķīgi, dzeltenīgi un izturīgi. Raksturīgs ziemas dārzenis no septembra līdz februārim, pilns ar C vitamīnu un nedaudz garšīgs. Sirsnīgi rāceņu sautējumi ir sildoši. Jūs tos varat arī tvaicēt vai nodot kā biezeni.
rāceņi
rāceņi ir mazās, purpursarkanās rāceņu māsas. Puse tik liela un nedaudz pikanta pēc garšas. Garšīgi sautēts kā garnīrs.
sviests bietes
sviests bietes ir smalkākās rutabaga šķirnes. Viņi garšo līdzīgi, bet ir maigāki, izskatās līdzīgi, bet ir mazāki. Tie ir pieejami no oktobra līdz janvārim.
rācenis
rācenis ir mazi, tīri balti, parasti tiek pārdoti kopā ar zaļo. Tie obligāti pieder iepirkumu sarakstam - smalki kūstoša delikatese! Vienkārši nomizojiet plānās šķēlēs un sautējiet nedaudz sviesta. Zaļo var pagatavot arī kā dārzeņu vai salātu. Kā norāda nosaukums, Mairübchen ir pieejama no maija līdz novembrim.
rāceņu laksti
rāceņu laksti ir īpaša iezīme. Šeit nav ēstie bumbuļi, bet petioles. Itālijā to sauc par Cima di rapa un tas ir plaši izplatīts. Rāceņu gatavo tāpat kā spinātus vai mandeles - jūs varat to blanšēt, sautēt vai apcept. Galvenais laiks: maijs-oktobris.
Labi zināms, no visām pusēm nesaprotami
burkāni
burkāni, Burkāni, dzeltenās rāceņi, saknes? .Katrs zina truša ārstēšanu. Gadiem ilgi parastais burkāns bija tikai oranžā krāsā, tagad tirgū atgriežas vecās šķirnes dažādās krāsās un formās. Piemēram, violeta. Vai apaļš? kas izskaidro, ka burkānu daudzās valsts daļās sauc par dzelteno rāceni. Burkānus vislabāk ir pagatavot sviestā un karamelizēt ar nedaudz cukura. Burkānu vajadzētu mizot, biomöhren vismaz labi berzt zem karsta ūdens.
sakņu selerijas
sakņu selerijas jums ir nepieciešams mērces un buljoni. Un tādiem brīnišķīgiem ēdieniem kā kartupeļu un seleriju biezenis, ceptām seleriju šķēlītēm (papildus blanšētām plānajām šķēlītēm, pēc tam maizi un cepiet, varat arī pildīt kā Cordon Bleu). Selerijas vienmēr mizoti.
Bietes
Bietes ? Ikviens, kurš tagad domā par slidenajām lietām no stikla un pats pakratās, kaut ko palaiž garām. Bietēm ir brīnišķīga zemes saldi garša, kas, piemēram, labi sajaucas ar lašiem. Bet bietēm ir arī milzīga krāsviela. Tiem, kas to apstrādā, vajadzētu valkāt cimdus un aizsargāt savas drēbes. Nevajadzētu pārsteigt arī par krāsu spēlēm pat pēc nākamās dienas ēšanas tualetē. Ja vēlaties izvēlēties vieglu biešu sautēšanas veidu, mizojiet to tikai pēc vārīšanas: Bietes labi nomazgājiet, iesaiņojiet alumīnija folijā un vienkārši vāriet cepeškrāsnī 175 grādos apmēram 1,5 stundas. Atveriet pie galda, atgrieziet vidū un ēdiet ar (lielu) skābo krējumu vai crème fraiche kā ceptu kartupeli.
Kas tas ir?
pastinaki
pastinaki Pirms 200 gadiem tie bija viens no galvenajiem pārtikas produktiem Vācijā. Mūsdienās tos var daudz atrast bērnu pārtikā, jo tie ir tik viegli sagremojami. Jūs tos iegūstat no jūlija līdz martam un varat tos viegli pagatavot, piemēram, burkānus.
pētersīļa sakni
pētersīļa sakni vai sakņu pētersīļi garšo intensīvi un nedaudz piparīgi un sautējumiem piešķir vairāk svilpes, jo pētersīļu garša tiek saglabāta. Citus ēdienus ar to var sautēt? Piemēram, kartupeļu biezeni (lieliski der arī pastinaki).
auzu sakne
auzu sakne vai ārpuses patiesībā ir melnas un vecos laikos kļuva par nabadzīga cilvēka sparģeļiem? sauc. Vai ziemas sparģeļus, jo salsify tiek piedāvāts no oktobra līdz aprīlim. Béchamel tie pēc garšas ir nedaudz rieksti un garšīgi. Sagatavošana ir nedaudz sarežģīta: pirmkārt, melnos stieņus labi berž. Tad melnajām bļodiņām jāiet lejā ar mizotāju. Bet, tā kā dārzeņi krāso pirkstus un padara tos briesmīgi lipīgus, jums noteikti vajadzētu valkāt cimdus.Nomizotie stieņi vai nu tūlīt nonāk vārīšanas ūdenī, vai arī vispirms etiķa ūdenī, tie ļoti ātri oksidējas. Tad blanšē.
Topinambūri
Topinambūri jums noteikti vajadzētu izmēģināt. Dīvainajam bumbuļam, saulespuķu sugai, ir unikāla garša un tas nav tikai, kā daudzi domā, piemērots biezenī. Ieteikums: labi notīriet, pēc tam sagrieziet ārkārtīgi plānās šķēlēs, sautējiet olīveļļā un pabeidziet atšķaidīšanu. Tieši pirms pasniegšanas pārkaisa ar balzamiko etiķi, sāli un pipariem. Izbaudi maltīti!
