Cepiet ar cukuru, medu un dažādiem taukiem un eļļām
Dažiem dārzeņiem ir vairāk garšas glazējot. Ideāli ir z.b. burkānos tvaicētos burkānos vai pavasara sīpolos, virs kuriem dod nedaudz medus vai cukura. Samaisiet un atstājiet līdz brūnai, lai iegūtu garšīgu garnīru ar gaļas ēdieniem. Sviestam nevajadzētu ļaut sakarst, un arī pārāk lielos daudzumos tas nav neveselīgs.
Kādreiz cepam un sautējam: Iesācējiem, manuprāt, ir eksperiments ar dažādām eļļām / taukiem.
Sviestam ir smalka garša, kas nav tik stipra kā olīveļļai. Kam šobrīd mājās ir saldais krējuma sviests, var z.b. Pērciet skābo krējumu sviestu un salīdziniet vai dažreiz salīdziniet organisko sviestu (Bioland, Demeter, ...) ar parasto sviestu. Sviests ir piemērots tvaicēšanai (= vārīšanai katliņā ar taukiem un savā sulā) dārzeņus, piemēram, tomātus, burkānus, puravus, uz vidējas uguns. Tvaicēti tomāti ir vieglākais veids, kā iet ar spageti, garšvielām ar olīveļļu vai savvaļas ķiplokiem vai grilētu gaļu: sagrieziet tomātus šķērsām, pievienojiet sviesta pārslas, pievienojiet sāli, piparus un ķiplokus un ievietojiet katliņā, kur sviests jau ir izkusis. Nākamais solis ir tikai ēst.
Es esmu no jauna atradis speķi. Šie tauki piešķir ceptiem kartupeļiem, gaļai un desām spēcīgu garšu, un tos var uzkarsēt (cepti kartupeļi, bet ne pārāk augsti). Cepti kartupeļi ir tikai eļļaini ar eļļu un kraukšķīgi ar taukiem. Desu, gaļas siera vai Saumagen cepšanai pannā izkausē cūkgaļas speķa gabalu un pēc tam ar
Virtuves dvieli berzē pannu. Noņemiet pārējos taukus, jo desām un gaļas sieram nevajadzētu peldēt. Čuguna pannā steika un desu gatavošanai nav nepieciešams tik daudz tauku.
Oriģinālais Schweinfett ir labi dozēts veselīgs, jo satur tādas svarīgas vielas kā linolskābe tauku metabolismam un E vitamīns. Holesterīna saturs ir ļoti zems, un tas satur vismaz 48% nepiesātinātu un 10% polinepiesātinātu taukskābju. A, D, E, K vitamīni šķīst taukos, un tāpēc ķermenim ir nepieciešami tauki, lai tos absorbētu.
Vēl viens padoms steika un šniceles apcepšanai: Ļaujiet gaļai stundu vārīties istabas temperatūrā citrona sulas, olīveļļas, sāls, piparu un, iespējams, ķiploku marinādē, lai tā būtu drupināta (pēc skābuma). Gaļa cepšanas laikā paliek sulīga, ja jums ir pannas vāks un to izmantojat.
Vidusjūras virtuves ēdieniem ir vienmēr populārā olīveļļa. Bet šeit jums ir ļoti labi jāizvēlas. Apsveriet, piem. Vairāk itāļu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas tiek pārdotas "dabiski papildus" nekā to ražo Itālijā. Tas ir iespējams, pudelēs iepildot citas izcelsmes eļļas vai neatbilstot etiķetes kvalitātei. Olīveļļa garšo atšķirīgi atkarībā no tās izcelsmes un apstrādes. Tāpat kā vīna gadījumā, noteiktos apgabalos ir pieļaujams ierobežojums vai visu sajaukšana. Salātiem ir maigas olīveļļas, spēcīgas cepšanai vai maltas gaļas mērce. Ļoti laba gaume z.b. arī olīveļļas no Krētas ar EDEKA vai Rapunzel. Olīveļļa kādu laiku pirms lietošanas jāizņem no ledusskapja vai pudele jāuztur zem silta ūdens, jo aukstums to padara biezu un pārslveida, bet tam nav nozīmes.
Es nevaru ieteikt margarīnu. Tam nav garšas un tas ir mākslīgs rūpniecības produkts.
