saknes pods
laiks
Pagatavošanas laiks: 1 stunda.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 1 stunda.
Kopējais sagatavošanas laiks: 2 stundas
Lielākajā daļā pavārgrāmatu tiek aprēķinātas un prezentētas receptes 4 cilvēkiem. Nelielas ģimenes svinības, dārza grilēšana vai līdzīgi pasākumi ārpus telpām, taču bieži vien ir vajadzīgas sirsnīgas receptes izsalkušākiem viesiem nekā 4 cilvēkiem.
Tā kā es gadiem ilgi piedāvāju un pārdodu savas mainīgās zupas un sautējumus no sava gulaša kanona, es vēlētos jums piedāvāt šādā veidā pēc karjeras un sirsnīga, garšīga un vienkārša sakņu dārzeņu sautējuma parādīšanās lielākam viesu skaitam:
1. sakņu dārzeņu sautējuma variants ar liellopa gaļu
(Laikietilpīgs, cenu ietilpīgs, precīzāk virtuvē izmantojams)
sastāvdaļas
(Sirsnīgs sautējums 10 cilvēkiem)
- 2 lieli sīpoli
- 1 kg puravu
- 1 liels baltais kāposti
- 1 kg burkānu
- 2 sarkanie pipari
- 2 kg kartupeļu
- lauru koks
- smaržīgos piparus
- timiāns
- sāls
- pipari
- 100 g cukura
- 2 ēdamkarotes miltu
- Selerijas ķekara lapas
- 1 mazs ķekars dilles
- dažas ķimenes
- 1 kg liellopa gaļas (mēles gabals)
- 1 kg teļa kaula
- 0,2 kg brokastu bufete vai speķis
sagatavošana
- Sagrieziet puravus, sagrieziet baltos kāpostus sloksnēs, burkānus sagrieziet sloksnēs, kubiņos vai šķēlēs, sagrieziet kubiņos sagrieztu papriku. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
- Ielieciet dārzeņus 10 L katlā, sezonu ar sāli, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns ilgāk par 10 minūtēm, noņem no uguns, pārklāj.
- Ielieciet 1 kg teļa kaula un 1 kg liellopa gaļas 10 L katliņā sāls, lauru lapas, garšvielu, nedaudz timiāna un sīpolu ar aukstu ūdeni un vāriet vismaz 1 stundu.
- Piezīme: teļa kauli nedod skaidru buljonu, bet ir lētāki nekā liellopa kauli, jo dārzeņu sautējumam jums nav obligāti nepieciešams dzidrināts liellopa buljons.
- Sagrieziet kauliņā 1 lielu sīpolu, sagrieziet bekonu vai bekonu mazos kubiņos, pievienojiet taukus 5 L katliņā un cepiet līdz zeltainam, apkaisa ar 2 ēdamkarotēm miltu, labi samaisiet, atlieciet malā.
- Izlejiet pirmo dārzeņu krājuma katlu (iespējams, paņemiet to citu ēdienu pagatavošanai), pagatavojiet gaļas buljonu un sagrieztu liellopa gaļu no otrā katla, ielejiet pirmajā katlā, pievienojiet siltumu no trešā katla, sasmalcinātas dilles, selerijas lapas, Pievienojiet nedaudz ķimenes, 100 g cukura un pievienojiet gatavo garšu ar sāli un pipariem.
- Tad vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi un gaļa ir pagatavoti, bet joprojām ir stingri.
2.variants sakņu dārzeņu sautējums ar kūpinātu cūkgaļu
(Ātrāk, lētāk, energoefektīvāk)
sastāvdaļas
(Sirsnīgs sautējums 10 cilvēkiem)
- 1 liels sīpols
- 1 kg puravu
- 1 liels baltais kāposti
- 1 kg burkānu
- 2 kg kartupeļu
- 2 sarkanie pipari
- 1 Bd selerijas
- 1 db dilles
- sāls
- pipari
- ķimenes
- timiāns
- lauru koks
- smaržīgos piparus
- 200 g cukura
- 1 kg Kasseler ķemme ar kaulu
- 200 g speķa tauku
sagatavošana
- Izņemiet bekona ķemmi no kaula, sagriež mazos kubiņos, sasmalcina ribiņas, sagrieziet sīpolus, sagrieziet puravus, sagrieziet baltos kāpostus sloksnēs, sagrieziet burkānos kauliņu, sagrieziet sarkanos piparus mazos kubiņos, nomizojiet kartupeļus un sagriež mazos kubiņos ,
- 10 L katliņā pievieno bekona taukus, dārzeņus, kartupeļus, selerijas, sāli, piparus, ķimenes, timiānu, gaļas kubiņus un kaulu gabalus un piepilda līdz 3/4 ar aukstu ūdeni, uzvāra vāku, pēc tam pārklāj un vāra uz vienu stundu ,
- Pastāvīgi pārbaudot, vai nav iekost (šodien sautējumus vairs nepiedāvā pārgatavotus) un īsi pirms gatavošanas beigām sezonu sakapā ar smalki sagrieztām dillēm, cukuru un, iespējams, sāli un pipariem.
Šis sautējumu pagatavošanas variants lielākos daudzumos noteikti nav ieprogrammēts tādu pavāru smadzenēs, kā Lafer and Co., taču daudzu gadu pieredzē es atkal un atkal esmu atklājis, ka šie “sautējumi” - ēdieni ir tikpat garšīgi kā meistarīgi pagatavota gardēžu zupa. ,
