Zāra salas hoorische (kartupeļu klimpas) ar speķa krējuma mērci

laiks

Pagatavošanas laiks: 1 stunda.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 30 minūtes.
Atpūtas laiks: 30 minūtes.
Kopējais sagatavošanas laiks: 2 stundas

Tipisks Zārlandes ēdiens ir hooriski kartupeļu klimpas, puse jēlu, puse vārītu kartupeļu ar bekona krējuma mērci. Tie ir kartupeļu klimpas, puse neapstrādāti, puse vārīti kartupeļi. Pelmeņi parasti nav apaļi, bet iegareni.

Matains (matains, jo aveņi no neapstrādātiem kartupeļiem izceļas kā mati) kopā ar mums tiek ēst kā cepešu garnīrs (piemēram, Sauerbraten) vai tāpat kā šeit ar speķa krējuma mērci un tradicionāli ar kāpostiem.


Tomēr šodien es nolēmu salātus kā garnīru.

sastāvdaļas

Pelmeņiem:

  • Maisot 1 kg kartupeļu
  • 1 kg kartupeļu, kas vārīti ar miltiem
  • Sāls, muskatrieksts

Par mērci:

  • 200 g baltā speķa
  • 1 mazs sīpols
  • 200 ml krējuma
  • 200 ml buljona (dārzeņi vai gaļa)
  • spilgti mērces saistviela

Kas jums joprojām ir nepieciešams:

  • liels pods (pelmeņiem ir nepieciešama vieta)
  • rīve
  • kartupeļu prese
  • tīru virtuves dvieli vai marli

sagatavošana

  1. Gatavojiet stingrinošo kartupeli, mizojiet un izspiediet caur kartupeļu spiede. Tas vislabāk darbojas tad, kad tie joprojām ir silti. Tad atlieciet un labi iztvaicējiet un ļaujiet pilnībā atdzist.
  2. Pa to laiku speķi sagriež smalkos kubiņos, tāpat kā sīpolu.
  3. Miltus kartupeļus nomizo un smalki sarīvē uz rīves.
  4. Ielieciet rīvēto masu tīrā drānā un izspiediet to pēc iespējas labāk.
  5. Savāc sulu bļodā un atstāj uz īsu brīdi nostāvēties.
  6. Tad pievienojiet neapstrādātu kartupeļu maisījumu vārītam, uzmanīgi izlejiet kartupeļu ūdeni un pievienojiet atlikušo cieti kartupeļiem. Tas ir svarīgi, lai pelmeņi nesadalītos.
  7. Ja vēlaties būt pārliecināts, varat pievienot tikai karoti kukurūzas cietes.
  8. Sezona ar sāli un muskatriekstu un sajauc visu kopā.
  9. Uzkarsē daudz ūdens (sālīta) lielā katliņā, liek pelmeņus (kā jau teicām, parasti iegarenus), pieliek pelmeņus ūdenim un (ļoti svarīgi) iestatiet plīti līdz minimumam, negatavojiet, vienkārši velciet, apmēram 20 -25 minūtes ar aizvērtu vāku.
  10. Kamēr pakavi gatavojas, bekona mērci pagatavo ātri: vienkārši nokauj bekona gabaliņus, līdz zaļumi ir zeltaini, īsi sautē sīpolu kubiņus, tad pievieno izejvielu un krējumu, uzvāra un uzvāra. Ja nepieciešams, sezonu ar sāli, pipariem, varbūt kādiem pētersīļiem vai maurlokiem un gatavs.
  11. Ar skimeri paceliet pelmeņus no ūdens, novietojiet tos uz šķīvja, pievienojiet mērci un pasniedziet.

Es ceru, ka jums tas patiks tikpat labi kā mēs, un es novēlu jums labu apetīti

¿Cuáles son los secretos de Zara? | Xavier Sala-i-Martin | Marts 2024