Pie šī padoma man nekad nav bijuši gabaliņi mērcē vai pudiņā. Miltus sajaucu ar nedaudz aukstu ūdeni, pienu vai buljonu lielā vārglāzē. Kad viss ir vienmērīgi samaisīts, pievieno nedaudz auksta...
Kas nezina: tauki (margarīns vai sviests) holandiešu mērcei vai citiem, katlā izkausē precīzu skatīšanās laiku, putekļus pārber miltos, ātri samaisa, deglazē ar buljonu vai augu ūdeni pareizajā...
Lai vienmēr būtu garšīgs mērču un zupu pamats, gatavojot sastāvdaļas (katram ēdienam), es uzstādīju nelielu ūdens katlu. Tad nonāk visi dārzeņu un gaļas "atkritumi". Protams, pirms tam nomazgāts....
Pieskaroties miltiem vai cietei, lai sasietu mērci vai citu ēdienu, es tam izmantoju mazāku burciņu. Vispirms pievieno šķidrumu un pēc tam cieti, stiklu pieskrūvē un tikai tad sakrata. Tādā veidā...
Man patīk lietot hollandaise mērci, bet tikai mājās gatavotu. Ar mani šeit un tur mēdz sarecēt, kad tā nonāk, galvenokārt tāpēc, ka šķidrais sviests - hopplahopp - tiek uzņemts pārāk ātri. Jūs varat...
Bechamel mērce: Godīgi sakot, kurš nekad nav sadedzinājis roux vai ir bijis problēmu ar kunkuļiem? Lūk, mana lieliskā, nekautrīgā bekemela mērces recepte: apmēram 500 ml piena 1 ola 2-3 ēdamkarotes...
Lietojot vārītu olu dzeltenumu, majonēzi var pagatavot salmonellas drošā veidā. Vienā no maniem iepriekšējiem padomiem tika paustas bažas, ka, lietojot majonēzi, pastāv atlikušais salmonellu risks....
Šeit ir mans ieteikums par “zemu tauku saturu” vai labāk sagremojamu pesto: Tā kā tagad vasarā, kur jūs varat pagatavot tik daudz, pat svaigu pesto, protams, rodas problēma, ka jūs uzņemat daudz...
Mērci var turēt siltu termosā un pasniegt. Īpaši ar delikātām mērcēm, piemēram, Sauce Hollandaise vai Sauce Bernaise, nav tik vienkārši turēt tās siltas, kamēr nav gatavs arī pārējais ēdiens. Ātri...
Ja tai atkal jāiet ātri, skalošanai gandrīz nav laika un makaronu mērce no dienas iepriekš / gatavā mērce joprojām atrodas ledusskapī, šeit ir neliels padoms bērniem draudzīgai sildīšanai - bez...
