Sourdough rudzu maize
laiks
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 1 stunda 15 minūtes
Atpūtas laiks: 18 stundas
Kopējais sagatavošanas laiks: 20 stundas 45 minūtes
Gardas skābas rupjmaizes, ceptas uz cepešpannas, recepte: Jūs varat maizi cept veidnē, taču tas maina garšu, un garoza nav tik jauka.
sastāvdaļas
- 200 g rudzu skābā mīkla
- 600 g miltu rudzu 1150
- 650 ml ūdens, remdens
- 400 g miltu kviešu 1050
- 25 g sāls
- 25 g cukura
- 1 gab sausā rauga
- 15 g ķimenes, veselas vai šķeltas
sagatavošana
- Sajauc rudzu skābo mīklu ar ūdeni un 400 g rudzu miltu un atstāj pārklāto mīklas bļodu uz nakti (apmēram 12 stundas). Šajā laikā skābais maisījums enerģiski izplatās, un maisījums veido daudz burbuļu.
- Pēc tam noņem apmēram 200 g šī maisījuma un atdala kā nākamā klaipa aizstājēju.
- Pievienojiet sāli, cukuru, ķimenes, kviešu miltus un raugu un visu samaisiet vidēji stingrā mīklā. Es to daru ar manu maisītāja mīklas āķiem.
- Tagad šai mīklai vajadzētu iziet apmēram 3 stundas, ar tilpumu labi dubultojoties.
- Pēc tam atlikušos 200 g rudzu miltu mīcīt ar rokām uz miltiem sagatavotās virsmas un adīts iegarens klaips. Ielieciet to otrādi labi raudzētā fermentācijas grozā un ļaujiet tai atpūsties apmēram 3 stundas, līdz tilpums atkal ir dubultojies.
- 3. posmā pēc gatavošanas laika beigām cepeškrāsni uzkarsē līdz 220 ° C, ar cepamo papīru pārklāj cepešpannu, maizi nomet uz metāla, ievieto cepeškrāsnī uz apakšējās sliedes, cepeškrāsni uzliek atpakaļ 180 ° C un maizi atstāj 75 minūtes cepta. Plīts tiek izslēgta pēc 60 minūtēm. Atlikušais karstums ir pietiekams, lai pabeigtu maizi.
Ja jums nepatīk ķimenes, varat to atstāt ārpus mājas. Koriandrs vai fenhelis ir piemēroti arī kā alternatīvas garšvielas.
