Cukurs - salds vilinājums
Gada cukura patēriņš Vācijā ir aptuveni 35 kg uz vācieti, kas atbilst 96 gramiem, tas ir, 6,5 ēdamkarotes vai 24 tējkarotes dienā. Tomēr lielāko daļu cukura mēs neizmantojam saldumu veidā, bet apmēram divas trešdaļas no šī daudzuma ir rūpnieciski ražotā pārtikā, piemēram, maizes izstrādājumos, pastas, dzērienos un piena produktos. Ne tikai gatavi ēdieni, kokss, augļu sulas un sodas satur ļoti lielu daudzumu cukura, pat desā, šķiņķī, picā, salātu mērcē, konservos, graudaugos un zivju filejā utt. - visur sastāvdaļu sarakstā atradīsit cukuru. Gandrīz nav tādu produktu, kas nesaturētu cukuru.
Bet cukurs nav vienāds ar cukuru - ir daudz dažādu cukuru un cukura produktu.
Cukuri un cukura produkti
1. Cukuri pēc izejvielām:
galda cukurs ir parastais rafinētais baltais cukurs, kas galvenokārt izgatavots no cukurbietēm vai cukurniedrēm un galvenokārt sastāv no saharozes.
niedru cukurs To iegūst no cukurniedru sulas un tajā ir daudz minerālu. Atšķir veselu niedru cukuru, kuram cukurniedru izspiež, filtrē, vāra sīrupā un pēc atdzesēšanas samaļ (tam pašam ir spēcīga garša), un niedru jēlcukuru, kuram cukurniedru sula ir sabiezēta, veidojot brūnos cukura kristālus, kurus pēc tam sajauc ar ūdeni mazgā, centrifugē un žāvē. Tādējādi tiek izgatavots vieglais niedru jēlcukurs.
biešu cukurs viens iegūst no cukurbiešu sulas.
kļavu cukurs iegūts no Kanādas cukura kļavu koka sulas, kuru vispirms uzvāra līdz kļavu sīrupam. Tas satur tikai apmēram 5 procentus saharozes. Par 1 litru sīrupa nepieciešami 40 litri koku sulas. Šķidrumam ļauj iztīrīties no sīrupa, pēc tam tiek iegūts kļavu cukurs.
Dattelzucker iegūst tieši no augļiem, vispirms tos žāvējot un pēc tam sasmalcinot.
Par palmu cukurs Arenga palmas ziedkopu kātiņi tiek saskrāpēti un izspiestā sula, kas satur 15 procentus saharozes, tiek izmantota šķidrā veidā, koncentrēta vai žāvēta.
kokosriekstu cukura rodas no kokosriekstu palmas sulas, kas ir vārīta bieza, pēc tam žāvēta un samalta. Viņam ir neliela karameles garša.
2. Cukuri pēc graudiem vai formas:
rafinēts cukurs vai smalkais cukurs ir vispazīstamākais galda cukurs, kas izgatavots no cukurniedrēm vai cukurbietēm dažādos graudu lielumos. Tas ir īpaši attīrīts (rafinēts) baltais cukurs, kas satur vismaz 99,96 procentus saharozes.
pūdercukurs un ritentiņš cukurs ir kristāla cukuri ar vidēju graudu lielumu.
pūdercukurs ir granulēts cukurs ar īpaši smalku graudu.
Cukura pulveris (pūdercukurs) tiek radīts, sasmalcinot granulētu cukuru. To izmanto putekļu noņemšanai, karamelizēšanai un glazūru izgatavošanai.
Instant cukurs tiek izgatavots ar speciālu žāvēšanu ar smidzināšanu. Tas ir ļoti porains un ļoti ātri izšķīst aukstā šķidrumā. Tāpēc to var labi izmantot pulvera maisījumiem ar kakao, garšām vai garšvielām.
rock konfektes sastāv no rupjiem cukura kristāliem lielumā no 3 līdz 30 mm, kas rodas sabiezēta cukura šķīduma lēnas kristalizācijas rezultātā. No tīrā baltā cukura šķīduma un no brūnās konfektes karamelizētā cukura šķīduma. Konfektes izmanto tējas, perforatora, grog vai karstvīna saldināšanai.
Grümmelkandis ir smalki sasmalcinātas brūnas konfektes, kuras ir vieglāk izšķīdināt, un ar savu smalko karameļu garšu ir īpaši piemērotas kafijas un tējas saldināšanai un desertu, pikantu smalkmaizīšu vai eksotisku salātu rafinēšanai.
smalkais cukurs iegūst, rafinējot rafinētu cukuru, un tā daļiņu izmērs ir no 2 līdz 3 mm. Viņš z. B. izmanto konditorejas izstrādājumu, kūkas vai maizes smidzināšanai.
graudu cukurs ir izgatavots no samitrināta rafinēta cukura, kas tiek saspiests kubiņos vai kuboīdos un pēc tam atkal žāvēts. Tas pastāv arī citos veidos, piemēram: Kā sirdis, šamotri un arī tiek saspiests brūnajā niedru cukura brūnā krāsā.
Zuckerhut, konisks cukura produkts ar noapaļotu galu, tiek cieši saspiests no baltā rafinētā cukura un agrāk bija parastais cukura tirdzniecības veids. Mūsdienās to parasti izmanto tikai Feuerzangenbowle.
3. Cukuri pēc pievienošanas:
kristalizēts ir rupji graudains rafinēts cukurs, kas ir īpaši tīrs un kura rupjās struktūras dēļ ir ideāli piemērots augļu un dārzeņu konservēšanai, jo tas nesabrūk, izšķīdinot lielākos daudzumos kā smalkais kristāliskais cukurs.
Gelierzucker ir baltais cukurs ar pektīnu pievienošanu kā želejvielu un citronskābes vai vīnskābi kā skābējošu līdzekli, dažreiz ar konservantiem.Gelierzucker ir dažādu šķirņu, tas ir piemērots ātrai ievārījuma, ievārījuma un želejas ražošanai.
brūns cukurs ir smalks brūns niedru cukurs, kas ir tumšāks, pievienojot karameli un melasi. Tas sastāv no 90 procentiem saharozes, kā arī satur minerālus, mikroelementus un vitamīnus.
cukurs sīrups ir šķidrs cukurs, kas vārīts no ūdens un cukura proporcijā 1: 1. To izmanto kā saldinātāju kokteiļu pagatavošanā, konditorejas izstrādājumu, piemēram, piparkūku, junk, macaroons un kārtainās mīklas izstrādājumu, glazēšanai un kūku un pīrāgu mērcēšanai.
karamele ir mīksta, maisa vārīta cukura un glikozes sīrupa masa, lai pagatavotu glazūras pīrāgiem un konditorejas izstrādājumiem, kā arī konditorejas izstrādājumu, šokolādes un konditorejas izstrādājumu pildīšanai.
vaniļas cukurs ir baltā cukura sajaukums ar īstu vaniļas mīkstumu.
par vaniļa Balto cukuru reālas vaniļas vietā sajauc ar sintētiski ražotu aromatizētāju vanilīnu. Tā rezultātā vaniļas cukuram ir diezgan mākslīga garša, un tas cepšanas laikā garšo daudz garšīgāk nekā tad, ja tiek izmantots vaniļas cukurs.
