Cukuri - šķirnes un īpašības

100 g - tas ir cukura daudzums, ko mēs ēdam vidēji katru dienu. Cukura kubiņos būtu 33 cukura kubi dienā. Bet tas nav parastais komerciālais cukurs, kuru mēs patērējam šajā daudzumā. Faktiski tikai neliela daļa no mūsu ikdienas cukura ražas ir komerciālā cukura dēļ.

Ar kādiem papildu cukuriem mēs šo ikdienas devu pieņemam sev un cik daudz cukura patiesībā ir veselīgi?

Komerciālais cukurs (saharoze)

Komerciālais cukurs ir izgatavots no cukurbietēm un cukurniedrēm, un tas ir visbiežāk izmantotais galda cukurs. Divkāršais cukurs sastāv no glikozes un fruktozes. Pārstrādes laikā komerciālajam cukuram jāveic vairākas attīrīšanas stadijas.


Fruktoze (fruktoze)

Vienkāršais cukurs atrodas augļos, dārzeņos, medū, kā arī graudaugos, un tam ir augstāka saldināšanas spēja nekā glikozei.
Fruktozes trūkums: pieder pie ogļhidrātiem un veicina tauku uzkrāšanos aknās vairāk nekā citi cukuri.

Dekstroze (glikoze, glikoze)

Glikoze ir vienkāršs cukurs, kas tiek absorbēts caur pārtiku (kartupeļi, makaroni, maize). Ciete, kas atrodas pārtikā, tiek pārveidota par glikozi. Glikozei ir mazāka saldināšanas spēja nekā fruktozei un kā komerciālajam cukuram.

Brūnais cukurs

Pretstatā komerciālajam cukuram brūnais cukurs nav pilnībā attīrīts. Lai gan tas satur tādu pašu kaloriju daudzumu, bet vairāk minerālu un vitamīnu. Brūnais cukurs ir dubultā cukurs, un tam ir iesala garša.


Piena cukurs (laktoze)

Piena cukurs ir dubultā cukurs, kas galvenokārt atrodams pienā un piena produktos. Laktozes nepanesamībā trūkst fermenta laktāzes, lai sadalītu dubultā cukuru. Rezultāts: Piena cukuru organisms nevar izmantot.

Kāda ir atšķirība starp vienreizējo un dubultā cukuru?

Vienkāršais cukurs, ko sauc arī par monosaharīdiem, sastāv tikai no vienas cukura molekulas. Tas ir ūdenī šķīstošs un viegli sagremojams.

Dubultā cukurs, ko sauc arī par disaharīdu, sastāv no divām cukura molekulām. Tā kā organisms to nevar izmantot, gremošanas laikā to sadala divās molekulās un noārda kā vienkāršu cukuru.

Cik daudz cukura patiesībā ir veselīgs?

Pēc Vācijas uztura biedrības datiem, ne vairāk kā 10% no mūsu enerģijas būtu jāražo no cukura (ieskaitot augļu cukuru). Pasaules Veselības organizācija precizē šo informāciju un sievietēm norāda 50 gramus cukura dienā, bet vīriešiem - 60 gramus cukura dienā.

Un ko tu domā? Vai jūs pārsniedzat vai nepārsniedzat ieteicamo ikdienas cukura devu?

Profesors A. Danilāns | Marts 2024