Tafelspitzsülze tādā veidā kā vecmāmiņa Ella
laiks
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 20 minūtes.
Kopējais sagatavošanas laiks: 50 minūtes.
Vecmāmiņas Ellas Tafelspitzsleze ir garšīga ar kartupeļu ķīļiem no krāsns. Turklāt ir zāļu mērce ar dillēm un estragonu.
Es esmu sagatavojis buksti kārbas kūkas formā, bet jūs varat arī ņemt apaļu stikla bļodu. Ir svarīgi, lai veidlapa būtu izstrādāta pirms piepildīšanas ar plastmasas iesaiņojumu, kas karājas virs veidnes malas. Tas ievērojami atvieglo krišanu pēc smadzeņu atdzišanas.
Tas prasa 500 g Tafelspitz - iet arī jauks nepareizas liellopa gaļas filejas gabals. Turklāt 500 g teļa krūts ar skrimšļiem un kaulu un, ja jūs to iegūstat, teļa pēda, sazāģēta šķēlēs. Es nokāpu kāju pie turku miesnieka, nav nekādu problēmu, viņam parasti ir teļa pēdas noliktavā. Uz pēdas gandrīz nav mīkstuma, bet tas ir pilns ar želatīnu, tāpēc viss kļūst ļoti stingri. Lapu želatīns ir arī tīrs.
sastāvdaļas
Sakņu dārzeņi buljonam:
- 1 burkāns
- 1 selerijas gabals, abi mizoti
- 1 purava gabals. Dārzeņi nav jāsasmalcina, tie tiek izmesti pēc vārīšanas, tad tas ir pārāk sātīgs
- 1 sīpols, nemizots (piešķir jauku krāsu), pārklāts ar 2 krustnagliņām
- 2 lauru lapas
- 3 pimento graudi
- 1 ēd.k. sinepju sēklu
- 3 kadiķu ogas
- 1 ēdamk sāls
- 1 tējk piparu
Ieliktnis smadzenēm:
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- 2 kornišoni, sagriezti mazos gabaliņos
- Par 1 L buljona, 12 loksnēm želatīna, t.i. 6 litri uz puslitru šķidruma - lūdzu, izmēriet krājumu!
sagatavošana
- Tagad gaļa ir tikko pārklāta lielā ūdens katlā, viegli sautējot uz plīts, kas prasa apmēram pusotru stundu. Izmēģiniet, ja tas ir mīksts - ja nē, pagatavojiet vēl 20 minūtes. Gaļai jānodalās no teļa kaula.
- Jūs sagatavojat otro podu un bļodu. Ar skimmeri jūs izslēdzat gaļu. Dziļā plāksnē tas atdziest, ja iznāk vairāk pilienu.
- Vārīti dārzeņi un garšvielas tagad atrodas bļodā ar skimeri - es to vairs nelietoju. Buljonu pagarina ar 2 ēdamkarotēm vīna etiķa un 1 ēdamkaroti šerija - varat izlaist -, kā arī ar 1 tējkaroti cukura un papildus sāls.
- Vecmāmiņa Ella vienmēr teica: jums ir jāgaršo, lai buljons garšo pārāk skābs un pārāk sāļš, tad tas ir tūlīt pēc želejas veidošanas!
- Tagad gaļu sagriež mazu, teļa gaļu atlaiž no kauliem, pēda nāk prom. Varbūt suns ar tevi priecājas par skrimšļiem?
- Tagad želatīnu iemērc aukstā ūdenī, tas ir pūkains, tas ir izteikts un nonāk karstā šķidrumā. Labi samaisiet! Un vēl viens padoms! Vienmēr ņemiet svaigu karoti pēc garšas. Siekalās ir fermenti, kas traucē želeju veidošanos. Burkānu, sīpolus un gürkchen neapstrādāti sagriež ļoti mazos kubiņos.
- Tagad kārbas kūkas panna vai trauks ar plastmasas iesaiņojumu, t.sk., ir izklāts un nonāk buljons, apmēram 5 mm. No ledusskapja līdz želejas veidošanai - tas ir spogulis, lai pēc tam smadzenes izskatās jaukas un gludas.
- Un tad jūs beidzot ievietojat tajā sasmalcinātu gaļu un dārzeņus, vienmēr starp slāņiem ielejiet buljonu, līdz viss ir pārklāts. Pārklājiet ar nolecošo foliju un ievietojiet ledusskapī. Es lieku veidni uz tējas dvieļa, ja tu to sit un gulē. Pure vakarā, ļauj tam nakti želejas, nākamajā dienā virskārtas, ielieciet uz šķīvja un pasniedz. Sagriež šķēlēs.
Šim nolūkam es ceptu kartupeļu ķīļus olīveļļā ar ķimenēm un sāli un cep tos cepeškrāsnī. Pasniedziet ar jogurta mērci, kas sajaukta ar nedaudz majonēzes un mārrutkiem, svaigām dillēm un estragonu un sāli.
Es ceru, ka garā recepte jūs nebiedēja! Tas tiešām ir garšīgi.
