Tendences dzēriens Džīns pagatavo pats
Kāda hype! Džins jau kādu laiku burtiski ir uz lūpām. Vai viņš pirms desmit gadiem bija tikai mazsvarīgs fenomens kā “Tonizējošs ūdens ar Fusel un citrona šķēlīti?”, Šodien ir neskaitāmi zīmoli, kas tiek tirgoti dārgi un kuru cienītāji ir ļoti iecienījuši. Jums vispār nav atļauts sajaukt, maksimāli ar precīzi saskaņotiem un ārkārtīgi dārgiem tonizējošiem līdzekļiem. Kas patiesībā ir džins, un par to jums jāpavada laime?
Kadiķis, Genvers, Džins? Kadiķa apstāšanās.
Juniperus ir kadiķu termins latīņu valodā, un šeit mēs jau atrodamies sākuma punktā. Vissenākais pieminēšanas fakts ir atrodams Nīderlandē 17. gadsimta vidū, kur ārsts Fransuā de la Boe sarunājās ar kadiķa čupiņām un? padarīts panesams. Kad Viljams III no Orange-Nassau beidzot kļuva par Anglijas karali, viņš vienkārši paņēma sev līdzi savu iecienīto dzērienu. Un tas bija veiksmes stāsta sākums. Drīz Anglijas spirta rūpnīcas pārņēma kadiķu šņabja ražošanu. Gordon Co. bija pazīstams Londonā 1760. gadā, un Tanqueray tika uzcelts 1830. gadā. Finsberijā, Londonas priekšpilsētā, kas slavena ar avota ūdeni, Londonas sausais džins tika sadedzināts četras reizes.
Vācijā Džīns tika sen aizmirsts un samazināts līdz lielveikalu precēm, līdz 2010. gadā Melnmežā tika izveidots Monkey 47 un izraisīja patiesu džina histēriju. Šodien mazumtirgotājā jūs iegūstat daudzus dzērienus.
Kas ir Džins un kā tas tiek darīts?
Džins ir graudu spirts, kas katrā ziņā tika aromatizēts ar kadiķiem un (galvenokārt) koriandru. Viņam Vācijā jābūt vismaz 37,5 tilp. jābūt spēcīgam, bet parasti lielāki procenti žeņi ir harmoniskāki un aromātiskāki. Pievienotās garšvielas ir daudzveidīgas un kļūst par botāniskajām? sauc. Kadiķis vienmēr ir tur, bet, piemēram, prezervatīvi ir arī koriandrs, citrona miza, angelikas, vīna un rožu ziedlapiņas, pipari, mandeles, manioka, violeta sakne vai lakrica. Pērtiķī 47 faktiski tiek izmantoti četrdesmit septiņi botāniskie izstrādājumi, bet Bombejas safīros no Anglijas - tikai 10. Tāpēc nevienam džinam nav garšas kā otram.
Botāniskos izstrādājumus nevar pagatavot tāpat kā augļus vai graudus, lai iegūtu alkoholu, kuru pēc tam var destilē. Džins ir neitrāls spirts ar 96 tilp.%, Galvenokārt no graudiem, kas aromatizēti ar Botanicals. Vai nu macerējot, aukstais ekstrakts, kurā jūs sajaucat Botanicals ar ūdeni un spirtu un ļaujat kādu laiku nostāvēties. Gremošanas laikā karstā ekstrakta laikā viss tiek uzkarsēts līdz 70 grādiem. Pēc tam rezultātu atkal destilē dažiem džiem. Destilēts džins? bet var tikai piezvanīt, kas radies perkolācijas rezultātā. Šajā procesā neitrālo spirtu destilē un katlā joprojām aptur sieti ar aromātu. Destilācijas laikā aromātiskos līdzekļus izšķīdina karstie tvaiki. Cits perkolācijas veids ir karstā spirta (parasti vairākas reizes) pārlešana caur sietiem ar botāniskiem līdzekļiem. Protams, procesus var kombinēt, tāpēc fragmentu, kas izveidots, mērcējot, var aromatizēt vairāk perkolācijas.
Manis paša džins
Tā kā džins ir arī lieliski tīrs, macerējot, tas ir piemērots arī DIY. Nav ieteicams lietot "Džīna komplektus", kas parasti sastāv no lētas degvīna pudeles, sietiem, piltuves, tukšām pudelēm un garšvielām. To var izdarīt labāk pats un lieliski eksperimentēt. Būtiskas ir labas degvīna un kadiķu ogas. Vispirms pievienojiet degvīnu ar kadiķu ogām (750 ml jums vajadzēs 2 ēd.k.) un ļaujiet tai nostāvēties 24 stundas. Pēc tam filtrējiet ogas un pievienojiet ar vēlamajām atlikušajām garšvielām. Ļaujiet tai atpūsties 12 stundas. Tad labi filtrē un piepilda. Kam pieder neliela spirta rūpnīca (Vācijā atļauj līdz 0,5 litriem misas), var arī saražot savu džinu perkolācijas laikā, taču tas prasa daudz laika!
Atlikušās garšvielas? Iztēle nepazīst robežas. Ieteicamas ir koriandra sēklas un citrusaugļu mizas, kā arī iespējamais ingvers, lauru lapa, dažāda veida pipari, muskatrieksts, fenheļa sēklas, piparmētra, lavanda, rozmarīns, angelica, kā arī rožu ziedlapiņas, kasija, violeta sakne vai lakrica. Piemēram, žurnālā Stern tiek izmantotas ¾ tējk koriandra sēklas, ¼ tējkarote fenheļa sēklas, ¼ tējk piparmētru granulas, 4 kardamona pākstis, 2 piparu graudiņi, 1 lauru lapa, 1 mazs lavandas zariņš, 1 liels rozmarīna zars, 1 mazs žāvētu greipfrūtu un citrona miziņa.
Sākumā mazāk ir vairāk? un ja īsāks ir labāks, ja džins joprojām garšo pārāk remdens, jūs joprojām varat to aromatizēt. Citādi atliek teikt: labi, Džins Džins!
