Tipiski garšaugi un garšvielas virtuvē
Šiem garšaugiem un garšvielām nevajadzētu trūkt jūsu virtuvē. Tie ir piemēroti daudzām dažādām receptēm. Kuriem augiem jums vajadzētu būt svaigiem, kuri žāvētā veidā? Šis virtuves augu saraksts sniedz atbildi.
Manuprāt, vissvarīgākie ir šādi kulinārijas augi un garšvielas (papildus sāls un pipariem):
- baziliks
- gards
- Čili / paprika
- krustnagliņa
- ķiploki
- Lovage / Maggie augs
- lauru koks
- majorāns
- muskatrieksts
- raudene
- rozmarīns
- salvija
- maurloki
- vaniļa
baziliks
Baziliks tiek izmantots virtuvē svaigu un žāvētu lapu veidā. Tomēr baziliks žāvējot zaudē savu aromātu! Tāpēc ideālā gadījumā izmantojiet svaigu. Šim nolūkam puķu podā uz palodzes virtuvē var audzēt baziliku. Augs ir viengadīgs līdz daudzgadīgs, bet jums par to ir jārūpējas. Kā to izdarīt šeit: audzējiet baziliku.
Baziliks Vācijā ir pieejams katlā visu gadu. Tas aug uz lauka no jūnija līdz oktobrim, pretējā gadījumā tas iznāk no siltumnīcas.
Der šādiem ēdieniem
Baziliks ir neaizstājams Eiropas dienvidu un it īpaši itāļu virtuvē. Tātad viss, kam ir sakars ar tomātiem, ir lielisks bazilika kandidāts: tomātu mērces, lazanja, tomātu un mozzarella salāti, tomātu salāti utt.
gards
Pikanti ir ļoti populāri žāvētā veidā, bet tos izmanto arī svaigos: Kas to būtu domājis, pupiņu ēdienos :) Bieži sasmalcinātās aromātiskās lapas bieži atrodamas pildījumos, zupās, omletēs un salātos. Vecajās receptēs kļūst arī pikanti Saturei sauc.
Čili / paprika
Mūsdienās nevienā virtuvē netrūkst čili vai paprikas. Paprikas pulveri, kas ir pieejams dažādās "smaguma pakāpēs" (no "rožu paprika" līdz "cēls salds" līdz "papildu"), izmanto daudzos ēdienos, ja jāpievieno nedaudz asuma. Rupji malti žāvēti pikanti čili tiek pasniegti visur, kur ir atļauts pienācīgi sadedzināt. Protams, pēc gaumes.
Bet čili ir piemēroti arī svaigi vai pat kā dārzeņi. Apstrādes laikā tomēr jārūpējas, lai pēc tam labi nomazgātu rokas ar ziepēm vai spirtu. Pretējā gadījumā tas var izraisīt nepatīkamus "apdegumus", ja, piemēram, acīs. iespējami Valkājiet plastmasas cimdus!
Ja vēlaties samazināt asumu, jums vajadzētu lietot tikai augļu traukus bez placentas, sēklu sieniņām un sēklām.
krustnagliņa
Krustnagliņas ir krustnagliņu koka pumpuri. Tos novāc pirms ziedēšanas un žāvē. Augstas kvalitātes krustnagliņām ir augsts eļļas saturs. To var noteikt divos veidos:
- Piespiediet ar nagu ar nagu. Ja krustnagliņa atdala eļļu, tas ir labi.
- Dodiet neļķēm ūdenī: ja tā peld virs vai peld vismaz vertikāli ar galvu uz augšu, eļļas saturs ir pietiekami augsts.
Krustnagliņas ir ļoti veselīgas, jo tām ir ļoti augsts antioksidantu līmenis. Tie aptur tauku oksidāciju un tādējādi piedāvā papildu ieguvumus veselībai. Ikviens, kurš kādreiz ir iekodis uz krustnagliņas, zina, ka tas garšo ļoti intensīvi. Rūpīgi dozējot, bet tie uzlabo daudzus ēdienus: marinādes, mērces, desas, gaļas un zivju ēdienus, kā arī piparkūkas.
Ko ne visi zina: tie bieži ir karija pulvera sastāvdaļa.
Lūdzu, ēdiet tikai neļķes, tas labi garšo. Stumbrs ir ārkārtīgi rūgts.
Ja jūs lietojat krustnagliņas fondos, zupās vai perforatorā, tad gatavošanas laika beigās krustnagliņas atkal izņemt. Un tie iederas Ziemassvētku cepumos un karijos.
ķiploki
Viena no manām iecienītākajām sastāvdaļām manā virtuvē! Ķiploki labi garšo ar visu - ok, varbūt ne ar vaniļas saldējumu. Nav brīnums, ka ķiploki ir diezgan liela virtuves sastāvdaļa katrā kultūrā un reģionā. Ideālā gadījumā ķiploku daiviņas sasmalcina un tvaicē. Bet pat sautējumos un zupās jūs varat vienkārši cept sagrieztus pirkstus vai gatavot ar to. Daži iesaka nelietot ķiploku presi.
Ķiploku mizošana vienmēr ir mazliet garlaicīga. Vieglāk, ja spiežat ar naža plakano pusi uz pirksta, līdz tā saplaisā. Tad apvalku var viegli noņemt.
Tikai negatīvie ķiploki: Smarža aizmugurē nepatīk visiem citiem :) Ķiploku smaržu var mazināt, dzerot pienu vai košļājot pētersīļus. Tomēr jūs nekad nevarat pilnībā noņemt smaku, jo tā arī izdalās caur ādu. Labākais līdzeklis: ķiplokiem jābūt pēc iespējas svaigiem!
Lovage / Maggie augs
Lovage sauc arī par maggie garšaugu, jo šie abi ir ļoti līdzīgi pēc garšas. Maggi misa tomēr nesatur. Lai arī lovas vislabāk aug siltākās vietās, jūs to varat audzēt šeit, Vācijā, dārzeņu un garšaugu dārzos.
Svaigas mīkstumu lapas der zupām, olu ēdieniem un sēņu ēdieniem.Lova garša atgādina selerijas, bet ir nedaudz asāka un rūgtāka. Ja sasmalcina lapas, varat ar tām garšot zupas, salātus, obatzterus un sautējumus.
Žāvētas izmantoja sēklas, kuras der arī sautējumos, bet arī grauzdēšanai.
lauru koks
Bieži tiek izmantotas žāvētas lauru lapas. Ar to tiek aromatizētas zupas, sautējumi (piemēram, lēcu sautējums), gaļas ēdieni, kā arī zivis. Bet arī, lai ievietotu gurķus, siļķes, un brawn var izmantot lauru lapas. Ēdot jūs noņemat lapas, tad atkal.
majorāns
Majoru var izmantot svaigu vai žāvētu, ar augu viengadīgu un daudzgadīgu. Šeit, Vācijā, viengadīgie augi ir aromātiskāki, daudzgadīgo augu mazāk. Majorāms ir ļoti pikants un satur daudz ēteriskās eļļas. Ja jūs pats audzējat majorānu, to vislabāk novākt pirms ziedēšanas sezonas, kas ilgst no jūnija līdz septembrim. Vietai jābūt saulainai.
Svaigas vai kaltētas lapas, ko varat izmantot kartupeļu ēdienu, zupu, mērču, desu un pākšaugu garšai.
muskatrieksts
Gardēžiem virtuvē ir veseli rieksti, lai tos svaigi sarīvētu traukos. Jo garša iztvaiko citādi laimīga. Muskatrieksts ir īsts daudzpusējs: Tas labi der ne tikai ar kartupeļiem, zupām un sautējumiem, bet arī ar konditorejas izstrādājumiem. Arī kotletes un cepta cūkgaļas muskatrieksts klājas ļoti labi! Vēl viens pielietojums ir dārzeņi: spināti, ziedkāposti, Briseles kāposti, kolrābji, sarkanie kāposti, zirņi, burkāni, pastinaki. Muskatrieksts ir ļoti labs arī piena, siera un krējuma mērcēs.
Ir vispārzināms, ka muskatrieksts var būt apreibinošs. Bet tikai ļoti lielā devā. Pirms jums rodas halucinācijas, jums pirms tam ir vemšana :) Nelika spēkā narkotiku tirgū :)
raudene
Oregano, arī savvaļas majorāns, virtuvē tiek izmantots tikai 300 līdz 400 gadus. Oregano galvenokārt izmanto itāļu (un spāņu) ēdienos: pica, omletes, itāļu mērces, tomātu ēdieni, dārzeņu sautējumi un jēra gaļa ir oregano klasika.
rozmarīns
Rozmarīns vislabāk zeļ siltākā, sausā klimatā, Vācijā viņš to nedara ziemā. Vislabāk ir zarēt zarus, nevis atsevišķas adatas. Bet arī kaltēta rozmarīna ir garšīga.
Īpaši Vidusjūras virtuvē rozmarīnam ir liela nozīme kā garšvielai. Tā ir daļa no Provansas augu maisījuma. Rozmarīns ir klasiska grilēšana: gaļa, mājputnu gaļa, jēra gaļa, cukini, kartupeļi (“rozmarīna kartupeļi”) - ļoti garšīgi grilēti ar rozmarīnu. Arī zāļu sviestā viņš der.
Bet pat tad, ja tam vajadzētu būt saldam, rozmarīns iet labi: rozmarīna medus garšo garšīgi, un ābolu želeju var super aromatizēt ar rozmarīnu.
salvija
Salvija ļoti labi garšo arī žāvēta, bet labi aug arī garšaugu dārzā. Diemžēl viņam nav ziemas pierādījumu, jo viņš nāk no Vidusjūras apgabaliem.
Garšvielām ar salvīm ir īpaši mājputnu un mājputnu pildījumi. Bet ar to ir aromatizēti arī citi gaļas ēdieni, medījums un desa. Salvija padara tauku pārtiku vieglāk sagremojamu.
maurloki
Lokus satur katrs garšaugu dārzs vai uz katras virtuves palodzes, jo tas ir pārāk maz izžāvējis aromātu. Viņš ir neatlaidīgs un viegli kultivējams. Tāpēc vislabāk ir izmantot svaigu vai sasaldētu. Tiek izmantotas tikai virszemes cauruļu lapas, kuras ir smalki sagrieztas. Pēc tam salātus, zupas, olu ēdienus, biezpiena traukus vai majonēzi.
Austrijā un Bavārijā jums patīk ēst maurloku maizi (sviestmaizi ar lielu daudzumu maurloku), bet Frankfurtē un Kaselē tā pieder pie zaļās mērces.
vaniļa
Vaniļas pāksti, protams, vislabāk tiek izmantoti saldumos un desertos: šokolādē, kakao, saldējumā, pudiņos, krēmos, maizes izstrādājumos.
Ja jums patīk kaut kas nedaudz mīļotājs, varat izmantot vaniļu, lai garšotu balto gaļu vai zivis (omārs, lasis).
Eiropā visvairāk izmanto Bourbon vaniļas pāksti. Tas nāk no Āfrikas, un tam ir ļoti intensīvs aromāts. Labu vaniļas pāksti var atpazīt pēc tā, ka tā ir elastīga un ādaina. Viņa nekādā gadījumā nedrīkst būt cieta un sausa! Pāksti izspiež vanilīna kristālus: kvalitātes īpašība, ko dažreiz mēģina atdarināt, izsmidzinot sintētiskos kristālus. Jūs varat pateikt ar to, ka kristāli ir vienmērīgi sadalīti visā podi. Protams, dabiskie kristāli ir sadalīti nevienmērīgi.
Vaniļas produkti
No vaniļas iegūst vaniļas ekstraktu un vaniļas pulveri.
vaniļas ekstrakts ir šķidrs vaniļas ekstrakts un apmēram 35% etanola. Dažreiz klāt ir arī cukura sīrups. Tīrs vaniļas ekstrakts ir raksturīgs īstām vaniļas pākstiņām, ir ļoti koncentrēts un praktiski neierobežots glabāšanas laiks.
vaniļas pulveris ir vaniļas maltas sēklas un var tikt izmantotas alternatīvi vaniļas pākstiņiem. Diemžēl vaniļas garša flautē ražošanas procesā. Tāpēc vaniļas pulveri izmanto tikai tipisku melnu punktu izveidošanai.
Tad mīļais malta vaniļa izmantojiet, jo tur kapsulas piedurknes ir mitgemahlen: daudz aromātiskākas nekā vaniļas pulveris no sēklām.
vanilīns
Vanilīns atrodas vaniļas stieņos, un to var samērā lēti ražot biotehnoloģiski. Īstā vaniļa satur vismaz 50 citus aromatizētājus un vairāk nekā 130 ķīmiskus savienojumus. Visas sastāvdaļas, kas veido tipisko vaniļas aromātu. Ergo: Vaniļas aromāts pilnībā neaizvieto vaniļu.
Vai vaniļa ir dzeltena?
Izplatīts nepareizs uzskats ir pieņēmums, ka vaniļa ir dzeltenā krāsā. Tomēr krāsu bieži rada mākslīgi pievienotas pārtikas krāsvielas (i.d.R. karotīni). Tāpēc klasiskais vaniļas ēdiens bieži ir tikai dzeltens, jo tajā ir daudz vistas olu. Vaniļai nav nekā kopīga ar dzelteno krāsu.
Noslēguma piezīmes
Tas, protams, nav izsmeļošs saraksts, bet mans personīgais garšvielu un garšaugu saraksts, ko es bieži lietoju. Saraksts jāsaprot kā ieteikums, turpmākā pieredze un garšvielas, par kurām varat ļoti priecāties komentāros!
Esmu daudz dzirdējis par kardamonu, bet nekad iepriekš to neesmu lietojis. Šeit ir lielisks padoms.
