Vaniļa? vērtīgāka par sudrabu?
Manā sapņu virtuvē vienmēr smaržo pēc vaniļas. Nevienai citai smaržai nav tik silta, maiga, mierinoša, visu nomierinoša iedarbība uz manu garastāvokli. Smaržas, pēc zinātnieku domām, tiek novadītas tieši no ožas nerva (ožas nerva) uz mūsu smadzeņu visvecāko daļu bez apvedceļiem, izmantojot kaitinošus domāšanas procesus.
Tur limbiskajā sistēmā, ko smadzeņu pētnieki arī mīl? Rāpuļu smadzenes? sauc, smakas piestiprina pie atbilstošajiem receptoriem un var satricināt dziļi pasīvās atmiņas un izraisīt visas domu attēlu kaskādes. Viss teorētiskais izlikums mani tikai nedaudz interesē. Tiklīdz mana ožas spuldze uzšņauc pat vismazāko daudzumu vaniļas smaržas molekulu, manī izplatās labsajūtas sajūta, ko diez vai var aprakstīt. Vai kāds to zina?
Ziemassvētki kā ožas labsajūtas oāze
Ar šo fiksāciju uz vaniļas kā manu personīgo smaržu iecienītākos Ziemassvētkus man pienāk, protams, tieši tā. Pastaiga pa Kudamm atklāj ne tikai tādus klasiskus Ziemassvētku aromātus kā kanēlis, karstvīns un auksti sviedri, bet arī nebeidzamu vaniļas garšu repertuāru katrā iedomājamā niansē. Pat H&M smaržo pēc vaniļas, aromāts tajā tiek mākslīgi radīts. No apdomīga gaisa dizaina labi apmaksāti mārketinga stratēģi cer uz izmērāmu pozitīvu ietekmi uz vēlmi iegādāties klientus, kurus glāstīja aromāti. Vaniļa un apelsīns ir šīs stratēģijas reklāmas aromātu sarakstā. Liekas, ka tas man darbojās. Papildus faktiski paredzētajām piecu paciņu vīriešu zeķēm manā iepirkumu maisā kaut kādā veidā ir ievests Henlija krekls. Vai varbūt tas bija Pagājušie Ziemassvētki? vainīgs wham, kas zina.
Citas valstis, citas rūpes?
Kamēr Ziemassvētku smaržas šeit pūta ap mūsu deguniem, un daudzu cilvēku lielākās bažas rada tas, vai klimata pārmaiņas nākotnē izbeigs romantisko ideju par blīvu snigšanu Ziemassvētku vakarā, Madagaskaras zemnieki ir sliktā noskaņojumā. Eksistenciāli slikti. Viena no viņas bažām ir klimata pārmaiņas. Madagaskara ir ne tikai sala, kurā aug sakāmie pipari, bet arī nodrošina ideālu klimatu vaniļas augu audzēšanai. No aptuveni 110 orhideju ģints ģints vaniļas? 15 pasugas ir kārotās kapsulas (vaniļas pākstis), no kurām iegūst aromātisko garšvielu. Bet, tā kā globālais klimats ir nemierīgs, Madagaskaru ilgstoši sausuma periodos arvien vairāk skar postošie cikloni un īgņas. Tas nozīmē, ka jutīgā un darbietilpīgā auga kultivēšanas apstākļi pasliktinās un pasliktinās. Attiecīgi neskaidra ir ražas gada perspektīva, no kuras zemnieki var atļauties savu jau neauglīgo eksistenci.
Problēma reti nonāk vienatnē
Tajā pašā laikā kumulatīvās ražas neveiksmes veicina vaniļas cenas pasaules tirgū reibinošu augstumu. Pašlaik par labas kvalitātes vaniļas pupiņām tiek sasniegta aptuveni 600 eiro liela kilograma cena. Salīdzinājumam: viens kilograms sudraba šobrīd ir pieejams tikai par 480 eiro. Tas padara vaniļu par otro dārgāko garšvielu pasaulē uzreiz pēc safrāna. Un tā kā mūsu pasaule ir uzticama netaisnīga, nāciet no šiem 600 eiro par kilogramu, ražotājos faktiski ir tikai aptuveni 10 eiro, tātad zemnieki. Augstās pasaules tirgus cenas, protams, prasa parazītus un zagļus, kuri, kautrīgoties no darba ar vaniļas augiem, nesedz savus labības zagšanas no lauksaimniekiem izdevumus. Tāpēc vaniļas augšanas periodā daudzi zemnieki dzīvo uz saviem stādījumiem un savu mantu ar dūrēm un mačetēm aizstāv pret zagļojošām bandām.
No šīs drāmas šajā valstī ir maz. Mums var rasties jautājums, kāpēc stikla mēģenē ir divas īstas Bourbon vaniļas pāksti, piemēram, tādas, kuras izmantoja Fukss, Dr. Ing. Tiek piedāvāti Oetker vai Ostmann, pēkšņi tik dārgi, bet vai tas bija? Joprojām pastāv iespēja pāriet uz sintētiski ražotām vaniļas garšām. Lai arī tie nesasniedz īstas vaniļas garšas kvalitāti, tos ir daudz lētāk iegādāties.
Madagaskara Vs. pārējās audzēšanas platības
Līdz šim bija runāts tikai par vaniļas pākstīm no Madagaskaras audzēšanas apgabaliem, kas veido apmēram 50 procentus no visā pasaulē saražotās vaniļas lauvas daļas. Sākotnēji vaniļas augu izcelsme ir Meksikā. Tomēr audzēšana tur ir strauji samazinājusies un veido tikai aptuveni 10 procentus no kopējā apjoma. Liela daļa ražas tiek eksportēta uz ASV. Citas plaši pazīstamas audzēšanas teritorijas ir Papua-Jaungvineja, Maurīcija, Zanzibāra, Seišelu salas un Java. Visdārgākās un intensīvāk aromatizētās vaniļas pupiņas nāk no Dienvidjūras salas Taiti, kur gadā tiek novāktas tikai apmēram 15 tonnas cēlu garšvielu. Tomēr šai šķirnei ir vismazāk pazīstamo? Vaniļas? Aromāti un galvenokārt tiek izmantoti zvaigžņu virtuvē.
Izskats un glabāšana
- Vaniļas pupiņu garums no 13 līdz 16 centimetriem norāda uz labu kvalitāti.
- Augstas kvalitātes vaniļas pākstis ir no tumši brūnas līdz melnai krāsai, tām ir eļļains, viegli mitrs-spīdīgs izskats un ādaina konsistence, un tās var labi saliekt. Cietie un sausie pāksti liecina par zemāku kvalitāti.
- Vaniļas pāksti var uzglabāt ilgu laiku, ja tos pareizi uzglabā. Uzglabāšanu vislabāk var veikt vēsā (15 ° C), tumšā vietā ar vislabāko iespējamo gaisa blīvējumu (Tupperdose, veca ievārījuma burka o.Ä.). Lai ilgāk uzglabātu, pākstis ir īsi jāpalaiž gaisā ik pēc diviem līdz trim mēnešiem.
- Vaniļas pākstis var sasaldēt (atsevišķi iesaiņotas).
Nokasītās vaniļas pupiņu lietojumi
- Saskrāpētas vaniļas pāksti nekad nedrīkst izmest. Lai tos aromatizētu, tos var ievietot cukurā, sālī vai tējā vienā gabalā.
- Noskrāpēto vaniļas pāksti var nožāvēt un sasmalcināt ar piemērotu dzirnaviņu līdz smalkam pulverim. Pulveris ir ideāli piemērots mērču vai desertu aromatizēšanai. Domājams, ka šķipsniņa šī pulvera piešķir kafijas vai tējas tasi īpašu cienastu.
- Vaniļas cukura ražošanai vaniļas pupiņu pulveri sajauc ar cukuru proporcijā 1: 9. To var tālāk pārstrādāt mikserī, Thermomix vai kafijas dzirnaviņās līdz cukura pulverim.
Lieliskas receptes ar vaniļas, domājams, vietni ar smieklīgu vārdu? TheFruitAndFlowerBasket ?. Vislabāk to vienkārši google 
