Teļa teļa ragū "Amelie"
laiks
Pagatavošanas laiks: 45 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 45 minūtes.
Kopējais sagatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Pēc tam, kad no uzticamā turku miesnieka nopirku brīnišķīgu grauzdētas teļa gaļas gabalu, es nācu klajā ar pašgatavotu ēdienu, kuru nosaucu savas mazmeitas Amēlijas vārdā. Viņai ļoti patīk ēdieni, kurus vecmāmiņa gatavo, un jo īpaši tāpēc, ka tie vienmēr garšo ļoti garšīgi ... viņa vienmēr man saka! Protams, es priecājos par viņu uzslavām, un tāpēc es nosaucu šo lupatu.
Šodienas pusdienas tika aizvadītas ļoti labi, un es tiešām to iesaku ar skaidru sirdsapziņu. Krējuma mērce man ir u. a. izgatavots arī no baltvīna.
Kurš to vēlas atmest, jo bērni, kas sēž pie galda, joprojām ir par mazu vai arī tāpēc, ka pārtikā parasti nepatīk alkohols, to var arī aizstāt ar balto vīnogu sulu. Tad tam nevajadzētu būt par daudz, jo vīnogu sula parasti ir diezgan salda. Tā vietā mērcei var izmantot tikai teļa gaļas krājumus.
Lai to papildinātu, bija garšaugu kartupeļu cepumi ragu pagatavošanai. Biezeni šim es jau dienu iepriekš biju pagatavojusi un gatavojusi ar garšaugu maisījumu, tā ka man tas vienkārši bija jāpabeidz un jācep kartupeļu cepumi.
Tomātu salāti ar garšīgu garšaugu mērci nogaršoja šīs ļoti gardās svētdienas pusdienas pēc garšas, un es varu ieteikt tās vārīt tikai vienu reizi. Tas tiešām ir tā vērts.
sastāvdaļas
3 - 4 personām:
- 500 g cepta teļa gaļa, sagriezta kubiņos
- 150 g svaigu sparģeļu sekciju ar mežģīnēm
- 150 g svaigu sēņu
- 1/2 glāzes teļa gaļas
- 200 ml sausa baltā vīna
- 200 ml krējuma
- 2 ēdamkarotes creme fraiche
- Pipari, sāls
- Sviesta speķis cepšanai
- gludu, sasmalcinātu pētersīļu, lai apkaisa
papildinājums:
- Kartupeļu biezeni 3 līdz 4 cilvēkiem (vārīti iepriekšējā dienā un smalki izspiesti)
- 1 ola
- 2 - 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes
- 1/2 pckg TK zāļu maisījuma, pēc izvēles svaigi garšaugi
salāti:
- 500 g romu vai dateļu tomātu
- olīveļļa
- baltais balzametiķis
- 1 ķiploka daiviņa
- Pipari, sāls, atlikušais TK zāļu maisījums
- nedaudz svaiga bazilika
- gludi, sasmalcināti pētersīļi
sagatavošana
- Pirmkārt, iepriekšējā dienā sajaucu biezeni un sasmalcinātus kartupeļu biezeni ar olu, kukurūzas cieti un sajauktiem saldētiem zaļumiem ar nelielu sviestu un pienu iepriekšējā dienā, izmērīju tos ar saldējuma liekšķeri un pēc tam ievietoju ledusskapī, līdz tie tika apstrādāti.
- Ragū tagad uz plīts nāca pietiekami liels dzidrināta sviesta katls. Pēc tam, kad tas bija ļoti karsts, es gaļu sadalīju porcijās, lai tā iegūtu tikai gaiši brūnu krāsu. Pēc tam, kad visa gaļa bija tik sagatavota, to ar katlakmeni izņēma no katla. Tagad bija pienācis laiks sīpoli ar rupji sagrieztu kauliņu un ceturtdaļas sēnēm apcept un viegli izrotāt. Kad tas izdarīts, gaļa atgriežas atpakaļ, to pievieno pipariem un sāli un visu pārlej ar baltvīnu un teļa gaļu. Tagad katlam nāk vāks, un gaļu var turpināt cept uz vidējas uguns apmēram 45 minūtes. Vienmēr pārbaudiet, vai katlā ir pietiekami daudz šķidruma, vai tas nevar nodarīt kaitējumu. GGS. pievienojiet nedaudz teļa gaļas vai nedaudz ūdens.
- Sparģeļu sadaļas es gatavoju papildus apmēram 10 minūtes sālītā veidā un apleju ar tējkaroti cukura ūdens, un pēc tam nolieku malā. Tos pievieno ragū tieši pirms ragū gatavošanas, lai tie nesabojājas.
- Tālāk salātiem nomazgāju tomātus, sagriezu šķēlēs un noliku malā bļodā.
- Es esmu sagatavojis mērci ar sasaldētu garšaugu otro pusi, gludām sasmalcinātām pētersīļiem, nelielu kubiņos sagrieztu ķiploka daiviņu, pāris sasmalcinātām balzamiko lapām, pipariem, sāli, šķipsniņu cukura un balto balzamiko etiķi un olīveļļu. Mērci sagatavo tieši pirms pasniegšanas tomātiem, lai tie pārāk negrauzdētu.
- Kartupeļu cepumi tagad ir formēti un nedaudz saspiesti, tāpēc, tos apcepot sviesta taukos, tos rūpīgi sasilda. Lai to izdarītu, kausētu sviestu pannā pār lielu karstumu un kartupeļu cepumus apcep gaiši brūnus un kraukšķīgus no abām pusēm. Nogrieziet siltumu un turiet kartupeļu sīkdatnes siltas līdz pasniegšanai.
- Visbeidzot, ragū pievieno krējumu un crème fraîche, un, ja nepieciešams, mērci vajadzētu sabiezināt ar nedaudz kukurūzas cietes. Tagad pēdējā garša un trauku var pasniegt, lai pasniegtu. Tomāti joprojām gatavo savu mērci un tiek pasniegti arī uz šķīvjiem, un tas, iespējams, tiek izgaršots no sirds.
Es novēlu jums visiem labu apetīti!
