Vīnes Salonbeuschel

laiks

Pagatavošanas laiks: 40 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 2 minūtes.
Atpūtas laiks: 1 min.

Man patīk gatavot ēdienu, jo īpaši tāpēc, ka esmu pensijā un attiecīgi pavadu laiku. Īpaši "vecās" - daļēji aizmirstās - receptes ar "vēsturi", cenšos gatavot. Pārlūkojot un tā kā man patīk lasīt, es esmu uz? Wiener Salonbeuschel? radušās.

Šī tiesa bija u. A. starp 1. un 2. pasaules karu tā saucamajā Vīnes literatūras kafejnīcā dažādi mākslinieki (rakstnieki un gleznotāji), piemēram. Kalpoja Pīters Altenbergs, Antons Kuhs, Alfrēds Polgars, Franss Verfelis, Gustavs Klimts, Egons Šīle ....


Ja intereses labad esat noklikšķinājis uz šīs receptes, daži no receptes atmetīs vēlākais, kad būs izlasījuši sastāvdaļas. Jo: tas ir par plaušām. Labāk, lai būtu teļa plaušas un teļa sirds.

Protams, jūs varat izmantot arī cūkgaļas plaušas, taču tajā ir tik daudz "Röhrln", ko daudzi cilvēki bīstas. Bez tam tas arī "izdala"? daudz darba. Tāpēc labāk izmantojiet teļa plaušas un sirdi. Tām ir tikai dažas lielas "caurules", kuras ir viegli noņemt.

Ja esat lasījis tālāk, vai esat grūts, ieinteresēts vai atceraties šī ēdiena bērnību (50+?).


Es joprojām atceros, ka šis ēdiens tika pasniegts mājās, kad biju pusaudzis, un ka sagatavošana bija ļoti laikietilpīga.

Vācu valodā šo ēdienu sauc par “Acidic Lüngerl”. (vismaz es domāju, ka Bavārijā). Es nezinu, kā šis ēdiens tiek saukts citos Vācijas reģionos.

Jebkurā gadījumā jums šis ēdiens ir jāpatīk. Diemžēl pagātnē tas ir pazudis no izvēlnēm - gan krodziņos, gan privātās mājsaimniecībās. Tikai nesen Vīnē ir daži restorāni? Ēdieni atgādina un piedāvā tos kā īpašus? Schmankerl? gada.


Iepriekš jums no miesnieka bija jāpasūta teļa plaušas un sirds, jo vairāk es biju pārsteigts, iepērkoties, kad šo gaļu iegādājos veikalā "Merkur". (pieder pie REWE ķēdes, to sauc tikai Austrijā), atklāts dzesēšanas statīvā!

Kādreiz tas bija lēts ēdiens, cik es atceros, bet tagad, kad tas ir acīmredzami no jauna atklāts, tas ir salīdzinoši dārgs. Tūlīt es esmu nomainījis izvēlni un vai? Salonbeuschel? pavārs.

Diemžēl sagatavošanās prasa nedaudz laika. Tātad, tie, kuriem ir laiks / interese un / vai vēlas atdzīvināt savas bērnības atmiņas, varētu vēlēties pagatavot šo ēdienu?

sastāvdaļas

  • 1500 g teļa plaušu un sirds (porcijās) ūdens akas (pēc suku tīrīšanas, atkarībā no tā, 1200 g atlikuši)
  • 2 lauru lapas
  • 1 ēdamk timiāna
  • 1 tējk majorāns
  • 2 burkāni visā
  • Kopumā 2 dzeltenie rāceņi
  • 1/4 selerijas visā
  • 1/2 sīpolu vesels
  • 2 L ūdens
  • 2 ēdamkarotes sāls
  • 4 ēdamkarotes etiķa

Par mērci:

  • 3 ēdamk eļļas
  • 1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
  • 3 anšovu filejas (eļļā) smalki sagrieztas
  • 3 pipargurķus sagriež plānās sloksnēs
  • 2 tējkarotes kaperu (marinēti) smalki sagrieztu
  • 1 ēd.k. estragonu sinepes
  • 1 tējkarote etiķa vai citrona sulas
  • 3 ēdamkarotes miltu
  • malti, melnie pipari pēc garšas
  • 1 litrs vārīšanas krājuma

sagatavošana

  1. Labi mazgātas / padzirdītas plaušas un sirds lielā katlā! vietu. Katlam tiešām jābūt ļoti lielam, jo, gatavojot, plaušas ceļas ?. Jūs varat arī sūdzēties par gaļu ar šķīvi, lai katla vāks neizceltos, ja katls nav pietiekami liels.
  2. Pievienojiet aukstu ūdeni, sāli, lauru lapu, timiānu, sīpolu, majorānu, piparu graudiņus un etiķi (protams, zem šķīvja).
  3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 90 minūtes.
  4. Pēc 90 minūtēm izņemiet plaušas no poda un uz brīdi ievietojiet bļodā vai citā traukā un ļaujiet ļoti labi atdzist.
  5. Katram palikušajai sirdij pievienojiet burkānus, rāceņus un selerijas un vāriet vēl 30 minūtes.
  6. Pēc vārīšanas laika sasmalciniet sirdi un dārzeņus, savācot vārīšanas ūdeni. Sirds, tāpat kā plaušas, ir ļoti labi jāatdzesē.
  7. Aukstuma laikā jūs varat veltīt sevi mērcei: apcepiet smalki sagrieztu sīpolu stiklotā mērcē. Pievienojiet miltus un apcepiet gaiši brūnu.
  8. Pievienojiet apmēram 1 litru vārīšanas maisījuma (ātri maisot, lai neveidotos gabaliņi).
  9. Pievienojiet mērču sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns un pēc tam pievienojiet mazos kubiņos sakņu dārzeņus.
  10. Tagad gaļai vajadzētu būt pietiekami aukstai, lai varētu noņemt esošās mēģenes un viegli sagriezt gaļu šaurās sloksnēs. Kad auksts, plaušām ir lielāka konsistence.
  11. Pēc atdzesēšanas plaušas veido sava veida ādu - lūdzu, noņemiet tās, kā arī lielās "caurules". Personīgi es ļāvu gaļai nakti atdzist, sagrieztu gaļu un nākamajā dienā sagatavoju mērci.
  12. Jebkurā gadījumā nūdeles sagrieztu plaušu un sirdi ievieto krēmveida vārītā mērcē un uzkarsē.
  13. Tagad vienkārši garšo vairāk - paskābināt, sāli?
  14. Manai gaumei kā garnīrs derēja tikai maize vai salvešu klimpas un, kas veido Salonbeuschel: uz sakārtotā Beuschel dzirdēja mazu veidotāju gulaša sulu! Šim un līdzīgiem mērķiem esmu iesaldējis nelielu piegādi.

Lai tas labi garšo!

Moderno deju pamatsoļi valsim un Vīnes valsim | Marts 2024