Kad vārīšanas laikā C vitamīns (askorbīnskābe) sadalās?
Atkal un atkal es šeit lasīju "šausmu morbid", ka C vitamīns (askorbīnskābe) tiek "nogalināts", vārot augļus vai dārzeņus, kas satur C vitamīnu. Tas nav gluži pareizi.
Pirmkārt, C vitamīns nav "dzīva lieta" vai kaut kas līdzīgs, ko varētu "nogalināt". Tas ir organisks ķīmisks savienojums. Tā ir bezkrāsaina un bez smaržas kristāliska viegli ūdenī šķīstoša cieta viela. Tas var ļoti labi sadalīties, bet nogalināšana nedarbojas :)
C vitamīns sadalās tikai 190 līdz 192 grādos. Tas nozīmē, ka ar viršanu nevar sadalīt C vitamīnu, jo verdoša ūdens temperatūra ir aptuveni 100 grādi. Protams, tas nenozīmē, ka C vitamīns nav zaudēts! Laika gaitā tas nonāk gatavošanas ūdenī, jo tas šķīst ūdenī. Un tad jums nekas vairs neatliek.
C vitamīna saturs ir visaugstākais svaigos dārzeņos un augļos. Gatavojot, žāvējot vai mērcējot, kā arī uzglabājot, C vitamīna saturs samazinās. Gatavojot šos ēdienus, C vitamīna saturs samazinās par aptuveni 30%.
Kas ir labākais? Ēst ir droši gatavot ēdienu, vienlaikus saglabājot salīdzinoši augstu C vitamīna līmeni. C vitamīns gatavošanas laikā nesadalās, bet lēnām nonāk vārīšanas ūdenī. Tāpēc jums nevajadzētu pārspīlēt to ar ēdiena gatavošanu. Kurš stundu pavāra savus papriku, nav jābrīnās, ka C vitamīns ir nonācis vārīšanas ūdenī :)
Saskaņā ar Wikipedia, Camu-Camu (2000mg / 100g) un acerola ķiršiem (1300mg līdz 1700mg / 100g) ir visu laiku augstākais C vitamīna līmenis. Tā kā abi Eiropā īsti neaudzē, bet jūs varat atgriezties pie mežrozītes (1250mg / 100g). Citiem populāriem dārzeņiem un augļiem ir i.d.R. apmēram 5 līdz 200 mg C vitamīna uz 100 g. Ja jūs interesē precīzi skaitļi, tos atradīsit šeit:
//de.wikipedia.org/wiki/Ascorbins%C3%A4ure#Vorkommen
Starp citu, tie, kas gatavo kāpostus vai kāpostus, var pat palielināt savu C vitamīna saturu, jo šajos pārtikas produktos askorbīnskābe saistās lielākās molekulās. Ja jūs tos vārāt, šīs molekulas sadalās, un jums ir vairāk C vitamīna! Protams, nevāriet pārāk ilgi, jo pretējā gadījumā C vitamīns nonāk atpakaļ vārīšanas ūdenī.
