Kur aug pipari - ir vērts zināt par pipariem
"Ej tur, kur aug pipari !? Visi zina teicienu. Mēs to izmantojam, kad esam dusmīgi uz kādu cilvēku, un mēs vēlamies viņu nomedīt tālu, tālu. Bet kur tieši mēs tos dzenam? Tikai ļoti nedaudzi cilvēki zina, kur pipari patiesībā aug.
Tagad ir pieejams viss, kas ir vērts zināt par vienu no visbiežāk izmantotajiem garšvielām.
Izcelsme un vēsture
Ja mēs aplūkojam piparu ģenēzi kā garšvielu, mums ir jāveic liels lēciens aptuveni 3000 gadu laikā. Tajā laikā pipari tika uzskatīti par dārgu un vērtīgu preci un pat tika izmantoti kā maksāšanas līdzeklis. Senajā Romā viņu ilgi uzskatīja par statusa simbolu un demonstrēja spēku un bagātību. Bet piparu saknes meklējamas Indijā.
audzēšana
Mūsdienās piparus audzē daudzās Āzijas valstīs, piemēram, Indonēzijā, Vjetnamā, Taizemē un Malaizijā, kā arī Dienvidamerikā.
Piparu graudi ir piparu auga? Piper nigrum?, Tropiskā mūžzaļā alpīnista augļi. Lai jauns augs pirmo reizi nestu augļus, ir nepieciešami trīs gadi. Augļi aug uz panikām un optiski atgādina jāņogas. Ražas novākšanas laiks ir divas reizes gadā.
Piparu veidi un to lietošana
Pipargraužiem ir daudz dažādu šķirņu un krāsu.
Vispazīstamākās piparu šķirnes ir zaļie, melnie, sarkanie un baltie pipari. Graudu krāsa ir atkarīga no to ražas novākšanas laika un apstrādes. Tā smaguma pakāpe, savukārt, ir atkarīga no alkaloīda piperīna proporcijas, kas veidojas tikai tā nogatavošanās procesa pēdējā posmā.
-
Zaļie pipari
?Ražošana: nenogatavojušos, zaļos piparu graudus novāc un ievieto etiķī vai sālījumā. Pēc tam graudus žāvē.
Smagums: viegls
Lieliski ar: malto gaļu, piparu steikiem, gaļas pildījumiem, krējuma un sviesta mērcēm un zupām
-
Melnie pipari
Ražošana: Zaļo piparu graudus novāc neilgi pirms brieduma. Tad tos žāvē saulē.
Smaguma pakāpe: asa
Lieliski ar: gaļu, sautējumu, gulašu, marinādēm, mērcēm un zupām, salātiem un makaronu ēdieniem
-
Sarkanie pipari
?Ražošana: Nobriedušos sarkanos piparu graudus pēc novākšanas ievieto sālījumā. Sarkanie pipari ir viena no retākajām un dārgākajām piparu šķirnēm.
Smagums: Ļoti ass
Labi iet ar: medījumu, vistu, mango, zemenēm
-
Baltie pipari
?Ražošana: Nobriedušus, sarkanus augļus apmēram nedēļu ievieto ūdenī. Tad graudu ādu noņem un saulē žāvē.
Smaguma pakāpe: viegla vai vidēja
Labi der: ar vieglām mērcēm, zupām, kartupeļu ēdieniem
glabāšana
Paprikas uzglabāšana ir atkarīga no attiecīgās apstrādes. Negludināti piparu graudi hermētiskā iepakojumā ilgst līdz trim gadiem, turpretī maltie pipari ātri zaudē garšu un aromātu. Zaļie, marinētie pipari pēc atvēršanas jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto četru nedēļu laikā, neatvērtus tos var uzglabāt līdz vienam gadam.
Šis bija mūsu mazais, vērtīgais ceļojums paprikas pasaulē. Es ceru, ka informācija ir noderīga vienam vai otram, piem. tad nākamreiz, kad vēlaties lielveikalā paķert melnos piparus, parasti mēģiniet vēlreiz ar jaunu šķirni. Bet varbūt pat tad, kad dēls vai meita nākamreiz jautā: „Tēti, Mamaaa, no kurienes nāk pipari?
