Ragout Fin - recepte no 1884. gada
laiks
Kopējais sagatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.
Tiem, kas vēlas kaut ko īpašu, recepte no manas vecmāmiņas pavārgrāmatas no 1884. gada.
sastāvdaļas
- teļa gaļa
- teļa gaļa mēle
- Teļa piens
- sēnes
sagatavošana
Pēc teļa un mēles vārīšanas, piena blanšēšanas, to sagriež mazos kubiņos.
Tagad pagatavojiet biezu mērci; Noslaukiet miltus sviestā, ielejiet tos ar buljonu, sezonu pievienojiet ar pusi citrona sulas, anšovu sviesta, muskatriekstu, nedaudz baltvīna, sakausēta ar olu dzeltenumiem, ielejiet ragu, labi samaisiet, beidzot pārlejiet Krabju sviests, Parmesan siers pēc vēlēšanās.
Vai nu šo ragu cep bļodiņās cepeškrāsnī līdz skaistai krāsai, vai arī to ielej rīsu maliņā.
