Dažādie miltu veidi un to izmantošana
Ir diezgan daudz dažādu miltu veidu, taču ne visi ir piemēroti cepšanai. Esmu bijusi gudra un atradusi daudz dažādu miltu veidu, no kuriem lielāko daļu es pat nezināju. Varbūt arī daudzi no jums, tāpēc es apkopoju šo pārskatu.
Interesanti ir tas, ka cepamos miltus var pagatavot tikai no labības kviešiem, rudziem un speltas. Citu graudaugu veidu miltus, piemēram, miežus, auzas, prosa vai kukurūzu utt., Maksimāli var izmantot plakanu plātsmaižu vai plakanas kūkas cepšanai. Tas ir tāpēc, ka šajos miltos ir maz lipekļa (olbaltumvielu līme) vai bez tā, kas ir svarīgi miltu cepšanas kvalitātei, jo tie nodrošina labu poru veidošanos un stingru skaidiņu. Jūs varat pievienot šāda veida miltus, bet, piemēram, cepot maizi, cepamajiem miltiem un tādējādi mainiet maizes garšu.
1. kviešu milti
Visizplatītākie cepamie milti ir kviešu milti, tie satur labu olbaltumvielu līmi (lipekli), kas jāstimulē un jāattīsta. Cilvēkiem ar jutīgumu pret lipekli (celiakija) kviešu patēriņš ir problemātisks, jo lipeklis var nopietni kavēt gremošanu.
Kviešu miltus izšķir šādi veidi:
- Tips 405 - baltie milti, parastie cepamie milti
- 550. tips - gandrīz kā baltie milti, tiek saukti par universāliem miltiem vai kūku miltiem
- Tips 812 - tumši bulciņas vai maizes milti gaišām vai tumšām maizes maizēm
- Tips 1050 - tumšāks maisījums, kas satur jau redzamas apvalka daļas
- Tips 1600 - Cepšanas milti tumšām jauktām maizēm
- Tips 1700 - pilngraudu milti bez sējeņiem, pilngraudu maizēm
2. Rudzu milti
- Tips 610 - rudzu milti
- Tips 815 - gaiši maizes milti
- Tips 997 - Brūnā maize un jauktie maizes milti bez klijām un dīgļiem, tumšās garozas maizēm
- Tips 1150 - parasts maize milti
- Tips 1370 - Kommissbrotmehl
- Tips 1740 - tumšie maizes milti
- Tips 1800 - Rudzu cepšanas milti, sasmalcināti bez dīgļiem
- Rudzu pilngraudu milti - veseli graudi ar mizu, rupja maluma miltiem un dīgļiem tiek nodoti metāllūžņos
- rudzu milti - veseli graudi ar čaumalu, miltu masu un dīgli ir smalki samalti
3. Speltas milti
- Tips 405 - ir līdzvērtīgs kviešu miltu 405 veidam
- Tips 630 - atbilst kviešu miltu veidiem 550 un 812
- Tips 1050 - ir līdzvērtīgs kviešu miltu tipam 1050
- Pilngraudu uzrakstīti milti - atbilst pilngraudu miltiem
4. Jaukti milti
- Tips 700 - Kviešu / rudzu milti lauku mājas maizei
- Tips 1000 - Kviešu / rudzu milti tumšai lauku mājas maizei
- Piecu kviešu milti - Kvieši / rudzi / speltas / mieži / auzas stipriem maizes miltiem ar porciju
5. Citi milti
Sojas milti: Pastāv divi veidi: pilna tauku sojas milti (ar 18-20% tauku un 38% olbaltumvielu) un attaukoti sojas milti (ar 1% tauku un 50% olbaltumvielu). Pilna tauku miltus no veselajām pupiņām sasmalcina pēc mizošanas un vieglas grauzdēšanas, bet attaukotie sojas milti ir eļļas ražošanas blakusprodukts (tos ražo eļļas spiestuvē no preses kūkas pēc sojas pupu eļļas atdalīšanas). Sojas pupiņas cepšanai izmanto tikai kā pievienotos miltus parasto labības miltu pagatavošanai (līdz aptuveni 20%).
auzu: Auzu miltiem ir riekstu aromāts un tie satur daudz olbaltumvielu, kā arī eļļu. Jūs to varat pagatavot pats, ja auzu pārslu biezenī sakuļat ar blenderi. Cepšanai auzu pārslu jāsajauc ar cita veida miltiem. To izmanto ne tikai maizes cepšanai, bet arī smalku kūku, cepumu un smalkmaizīšu cepšanai. To lieto arī musli, putru un sārņu zupai.
griķu miltiGriķi pieder pie knotweed dzimtas, un tiem nav nekā kopīga ar kviešiem, bet sēklas ir ļoti līdzīgas kviešu graudiem. No tā gatavotie milti nesatur lipekli, tāpēc cepšanai tie jāsamaisa ar cita veida miltiem. Griķu milti ir z. B. izmantotajām pankūkām, blinis un klimpām, kā arī vafeles, smalkmaizītes, kūkas un pīrāgus varat to cept.
Chapatimehl: Šie milti ir izgatavoti no miežu, kviešu un prosa maisījuma, kas ir ļoti smalki samalts. Tas galvenokārt tiek gatavots no chapatis, kas ir mīklas pīrāgi, kas ir pamata ēdiens Pakistānā un Indijas ziemeļdaļā. Chapatimehl jūs saņemat Āzijas un Indijas veikalos. To var arī aizstāt ar kviešu miltiem (tips 1050).
Miežu milti: Tā kā ir ļoti zems lipekļa saturs, miežu miltus diez vai izmanto maizes cepšanai.
Zaļās pupiņas gumija: Lai to izdarītu, tūlīt pēc ražas novākšanas apcepiet nenobriedušus, zaļus speltas graudus, kas padara tos noslīpējamus. Grīnskinai ir riekstu garša, un to var izmantot maizes, kūku un cepumu cepšanai.
Millet milti: Prosa miltos ir augsts olbaltumvielu saturs un tie satur maz lipekļa, tāpēc tas nav piemērots arī maizes cepšanai, nepievienojot cita veida miltus.
triticum turgidum polonicum milti: Kamuts, sākotnējā kviešu forma, kas radusies no cieto un savvaļas kviešu krustojuma, ir viena no vecākajām labībām.Kamutu milti satur daudz olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un arī daudz lipekļa, kas padara tos ļoti lipīgus un ļoti piemērotus maizes cepšanai. Jūs to iegūstat veselīgas pārtikas veikalos.
Kastanis milti: Lai iegūtu kastaņu miltus, saldos kastaņus (kastaņus) dzirdina un pēc ražas novākšanas žāvē gaisā, tad apvalku noņem un mazākos kastaņus samaļ līdz smalkiem miltiem. Šie milti nesatur lipekli, tiem ir salda un spēcīga garša, un tos cepšanai var izmantot tikai kopā ar citiem miltiem. Tas ir lieliski piemērots arī bioloģiskai ēdiena gatavošanai.
cornmeal: Tas ir arī bezglutēna milti, kas izgatavoti no dzeltenas vai baltas kukurūzas. Cepšanai tas ir smalki samalts un jāsajauc ar cita veida miltiem (piemēram, kviešu miltiem).
iesala milti: Šie milti sastāv no rudzu miltu, brūno kviešu miltu un kviešu iesala maisījuma. Ar kviešu iesalu maize, kas izgatavota no iesala miltiem, iegūst saldenu garšu un viegli lipīgu tekstūru.
tempura: Tempura milti ir rīsu miltu, kviešu miltu (arī kukurūzas miltu) un cepamā pulvera maisījums. To galvenokārt izmanto tempura mīklas gatavošanai Āzijas virtuvē. Tas ir pieejams Āzijas vai bioloģiskajos veikalos.
Chickpea milti: Tas ir bez glutēna iegūti milti, kas izgatavoti no saburzīta pākšauga. Parasti to iegūstat veselīgas pārtikas veikalos.
Rice milti: Tas ir izgatavots no pulētiem, smalki samaltiem rīsiem un nesatur lipekli. To galvenokārt izmanto kā saistvielu vai miltu aizstājēju kviešu alerģijas gadījumā. Rīsu milti ir piemēroti cepšanai tikai tad, ja tie ir sajaukti, piemēram, ar sojas miltiem vai prosa mannu.
Labi?
